Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí čalamáda je opět hitem mnoha domácností, jako to bývalo za dob našich predků. Jedná se totiž nejen o praktické zpracování zeleniny, která je naložená v octovém nálevu, ale také o vynikající chuťovku, kterou zvládne připravit naprosto každý. Pokud vás zahrada obdařila hojnou dávkou zeleniny a nestíháte ji spotřebovat, není nic jednoduššího, než ji šikovně zpracovat a uchovat si ji na zimu. A nejlepším a nejjednodušším způsobem, jak si s jednotlivými druhy poradit, je výroba zeleninového mixu, tedy čalamády. Hodí se nejen ve chvíli, kdy vás honí mlsná, ale je i výbornou přílohou k pečenému masu, karbanátkům a třeba i jako zajímavá náplň do burgerů, baget a sendvičů.
Čalamáda je vlastně směs různých druhů zeleniny a jejich výběr může být různý. Nikdy tedy nejste pevně vázáni jen receptem. Proměníte ji podle dostupnosti surovin a dle chuti. Fantazii se meze nekladou a můžete si zvolit variantu, která vám v danou dobu nejvíce vyhovuje. Zpravidla se čalamády dělají z hlávkového zelí, paprik, okurek, mrkve, rajčat, cibule a česneku. Ovšem využít můžete i zelená rajčata, celer, cuketu, květák nebo i houby. Prostě, jak kdo má rád. S kombinacemi si můžete opravdu pohrát.
Začněte přípravou zeleniny. Připravenou zeleninu je nutné nejprve pečlivě omýt a očistit. Vždy vybírejte zdravé a nepoškozené kousky, aby se vám čalamáda zbytečně nezkazila. Zajímavě poskládaná zelenina totiž upoutá na pohled a atraktivní čalamádu můžete blízkým i jako příjemný vlastnoručně vyrobený dárek. Máte pokrájeno? V této fázi vložte zeleninu do velké mísy a pečlivě ji promíchejte. Následně ji jemně prosolte a nechte alespoň půl hodiny odležet. Čím delší dobu zelenině dopřejete, tím více pustí šťávy.
V 750 ml vody rozpusťte 2 až 5 polévkových lžic krystalového cukru a krátce povařte. Potom přilijte 250 ml octa a nechte krátce projít varem. Ještě teplý nálev nalijte na zeleninu ve sklenicích. Zeleninu pečlivě očistíme a omyjeme. Z paprik odstraníme jádřince a pokrájíme na proužky. Rajčata nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Připravíme nálev: svaříme 1/2 l vody s octem, solí a cukrem, přidáme umělé sladidlo, bobkový list, hořčičné semínko, pepř a nové koření, promícháme a krátce povaříme. Přelijeme přes cedník. Ve velké míse promícháme zeleninu, naplníme do čistých sklenic a zalijeme horkým nálevem. Sklenice uzavřeme víčky a při teplotě 85 °C sterilujeme 30 minut.
18. 9. Kdyby to mělo být půl kila žlutých a půl kila červených paprik, bylo by napsáno po půl kile žlutých a červených paprik. Jak rychle připravit chutnou čalamádu? Skvěle se na její výrobu hodí cukety i zelená rajčata. Pokud máte rádi klasiku, sáhněte po hlávce zelí. Čalamáda je směs nakládané zeleniny, která bývá lehce pikantní. Skvěle se hodí k masu, do obložených baget, ale také do slaných koláčů a k bramborovým pokrmům. Můžete ji dokonce přidat i do polévek. Na výrobu se nejčastěji používá čerstvé zelí, paprika, mrkev či cibule. Výborné a svěží jsou i recepty s cuketou. Nicméně pokud preferujete nějaký druh zeleniny, jistě jej můžete využít také. Zelí nakrouhejte (můžete jen nastrouhat, popř. papriky rozřízněte podélně a odstraňte semínka). Všechnu zeleninu dejte do mísy, zasypte cukrem, solí, zalijte octem a olejem. Jakmile je zelenina uleželá, můžete ji plnit do vysterilizovaných sklenic. Čalamádu můžete zavařit, ale nějakou dobu vydrží i nezavařená. Obojí má své výhody. Receptů na nálev k přípravě čalamády existuje také několik. Skvěle se hodí nálev, který se vám osvědčil na zavařené okurky. Aby vám čalamáda vydržela co nejdéle, je dobré ji skladovat na temném, suchém a chladném místě. Lehce pikantní směs sezónní zeleniny se skvěle hodí jako příloha ke grilovanému masu, k zapečeným pokrmům, ale můžete si ji vychutnat jen tak.
Podrobný návod na americkou čalamádu
domácí nakládaná cuketa s řepou
Copyright © pohodanovapec.cz
