Recept na rybí salát se zeleninou

Zeleninový rybí salát je chutná kombinace rybího masa, křupavé zeleniny a vyvážené zálivky. Salát dělávala už její babička před 70 lety. Tento článek shrnuje několik osvědčených postupů a tipů, jak připravit rybí salát se zeleninou - od jednoduchého domácího receptu bez majonézy až po konzervaci ryb a nakládání zeleniny.

Suroviny a základní varianty

Domácí rybí salátek můžete připravit z jakýchkoli bílých ryb. Tenhle je z karasů, což je vlastně menší kapřík. Lze použít i cejna, plotici…z mořských sledě, větší sardinky, mořního vlka. Sáhnout můžeme například po lososovi, tuňákovi, sledích nebo pstruhovi. Přestože v současnosti máme rybí salát často spojen například se zavináči, sledi nebo i kapry či cejny, dříve tomu tak nebylo. Nejčastěji se totiž používaly méně kvalitní druhy ryb, jako například treska nebo makrela, které byly cenově dostupné a běžně k dostání.

Příklady konkrétních surovin z receptů:

Příprava salátu - krok za krokem (rychlý zeleninový salát)

Salát natrhejte, rajčátka, cibulku a olivy nakrájejte na kolečka, rybu zbavte kostí a maso rozdělte na kousky, oloupaná vejce nakrájejte na čtvrtky. Filety z ryb omyjte a nakrájejte na docela malé kousky. Ty v nálevu ještě napučí a tím se ještě trochu zvětší. Kusy ryb vložte do sklenice, zalijte studenou vodou, octem, zasypte solí, uzavřete a dobře protřepejte. Všechny ryby musí být potopené.

Část láku (množství podle chuti) vlijte do misky k ní, přidejte ryby a najemno pokrájenou šalotku. Dobře promíchejte, případně přidejte pepř. Salát je skvělý i jen takhle, ale můžete přidat i 2-3 lžíce majonézy a nebo půl napůl majonézu a créme fraiche pro odlehčení. Můžete přidat i vařené brambory, celer nebo hrášek.

Bramborový salát: recepty

Příprava nakládaných ryb a zeleniny pro salát

V IKEE jsem si koupila uzavíratelnou sklenici s gumičkou, kam se nedostane vzduch a můžete v ní tak nechávat nakládanou zeleninu, ryby, sýry nebo třeba utopence. Celkem v pohodě ale bude fungovat i klasická zavařovačka. Kusy ryb vložte do sklenice, zalijte studenou vodou, octem, zasypte solí, uzavřete a dobře protřepejte. Pokud nejsou, dodejte další vodu a ocet v poměru 1:1. Takhle nechte v lednici dva až tři dny. Pak přeceďte rybky přes sítko a pořádně je propláchněte, aby se odplavila přebytečná sůl.

Očištěné, vykuchané ryby rozpůlíme, a dáme je zpařit do vroucí vody (pouze 1-2 minuty). Do připraveného nálevu (oproti receptu v návodu DEKO přidáváme asi o 2 dcl octa navíc a také trochu více soli) vložíme zpařené půlky ryb. V chladnu necháme zhruba 3-4 dny uležet. Po potřebné době vyjmeme ryby z nálevu, a vykostíme (moc kostí již zde nebude - pouze páteř + největší kosti).

Recept na tradiční salát se zavařenou kořenovou zeleninou

Očistíme a do hrnce se slanou vodou dáme vařit kořenovou zeleninu, kterou překrojíme maximálně napůl, aby zbytečně nenasála vodu. Vaříme doměkka asi 10 minut. Po uvaření zeleninu vyndáme, vývar scedíme. Do hrnce s vývarem přidáme 2 lžíce cukru, 2 lžičky octa a 1 minutu povaříme. Cukrem dochutíme tak, aby zálivka byla sladší, protože zavináče jsou kyselé.

Zavináče zbavíme kůže a zeleniny, která je v nich zabalená a nakrájíme na centimetrové nudličky. Uvařenou zeleninu pokrájíme také na centimetrové nudličky. Do mísy dáme nakrájené ryby, sterilované (nebo uvařené) fazole a kořenovou zeleninu. Zalijeme zálivkou a nakonec přidáme lžíci oleje. Směs lehce promícháme, resp. proházíme a necháme minimálně 2 hodiny proležet v lednici, aby se chutě prolnuly.

Dochucení a tipy na servírování

Konečná chuť musí být „lahodná“. Podáváme případně s chlebem. Dobře promíchejte, případně přidejte pepř. Pokud je salát moc kyselý lze přisladit zamíchat a znovu ochutnat. Pokud tomu chybí něco jiného lze dosolit, připepřit, dokyselit citronou šťávou apod..

Rybí Filé pro Celou Rodinu

Pro ty, kteří dbají na svou linii, je možné připravit odlehčenou verzi rybího salátu. Mezi jejich milovníky se totiž překvapivě řadí i ti, kdo za normálních okolností rybí pokrmy odmítají. Možná je to tím, že příjemná kyselost a křupavost zeleniny společně s majonézou dokáží povýšit ryby na jinou úroveň.

Nejjednodušší rybí salát? 🐟🥗 – připravíte ho za pár minut!

Varianty spojení a textury

Salát zpracováváme většinou ryby s méně kvalitním masem (popř. výše uvedené způsoby konzervace a zpracování umožňují použít různé rybí druhy). Na salát zpracováváme většinou ryby s méně kvalitním masem. Salát ve verzi z roku 1967 měl jasně dáno, jak má vypadat, aby bylo zaručeno, že ho dostanete všude úplně stejný a nebude se lišit chuťově ani na pohled. „Salát z drobných kousků vařeného filé a na kostky krájené zeleniny, spojený majonézou.

Praktické rady a zkušenosti

  1. Ujistěte se, že kusy ryb jsou v nálevu potopené - pokud nejsou, dodejte další vodu a ocet v poměru 1:1.
  2. Nechte salát nebo nakládané ryby odležet: ryby v nálevu 2-3 dny, salát minimálně 2 hodiny v lednici pro propojení chutí.
  3. Použijte uzavíratelnou sklenici s gumičkou nebo klasickou zavařovačku pro delší skladování.
  4. Přidáním majonézy nebo crème fraîche salát zjemníte; pro odlehčení použijte kombinaci napůl.

Osobní příběh

Emílie Smutná měla obrovskou radost, že její recept na rybí salát se zeleninou vybrala porota do soutěže. Ještě větší radost měla z dárků v tašce Pochoutkového roku a především z minutky na vaření, kterou si celý život přála, ale nikdy nedostala. Na vaření s námi si dokonce pořídila novou zástěru.

Fáze Čas / Poznámka
Vaření kořenové zeleniny cca 10 minut do měkka
Uležení salátu v lednici minimálně 2 hodiny
Nakládání ryb v nálevu 2-3 dny (někdy 3-4 dny po spaření)

Využití krůtích krků v kuchyni

tags: #recept #na #rybí #salát #se #zeleninou