Celozrnné nudle pro miminka: výživové hodnoty a recepty

Vždy jsem si myslela, že udělat domácí nudle je složité, ale opak je pravdou. Nejprve smícháme všechny ingredience (pokud máte kuchyňského robota s hákem, tak můžete v něm nebo ručně: doprostřed mouky si udělejte důlek, vyklepněte vajíčka, přilijte vodu a vše smíchejte, aby vám vzniklo hladké nelepivé těsto jako na perníčky).

Pokud je těsto lepivé, tak se nebojte a přidejte ještě trošku mouky jako já. Nyní do nerezové nebo keramické misky nalijeme vroucí vodu a chvilku ji v ní necháme, aby se miska ohřála. Na těsto přiklopíme misku a necháme 10 minut odpočívat. Těsto si rozdělíme na 4 díly a vyválíme na tenké pláty cca 2mm - skoro průhledné (já díky bohu mám strojek na těstoviny, který těsto vyválí za mě, ale i válečkem to jde úplně bez problémů).

Z vyválených plátů nakrájíme dlouhé úzké nudle, které posléze nakrájíme na krátké nudličky (já mám u robota nádstavec na tagliatele, takže na nudličky do polévky využívám jeho pomoci). Pokud se vám nechce s nudličkami krájet, tak můžete těsto nastrouhat na hrubé straně struhadla a budete mít takové ala slzičky. Hotové nudličky můžeme buď dát ihned vařit (cca 8 minut, jelikož jsou z celozrnné mouky) nebo je můžeme rozprostřít na čistou utěrku a nechat do druhého dne uschnout. Poté je přendáme do krabičky s víkem, zavřeme a máme zásobu na horší časy.

  1. V oblasti výživy dospělých panuje spousta omylů a mýtů, které roky podporovali i mnozí lékaři a výživoví poradci. Mezi ty nejšílenější řadím doporučení jíst margaríny plné trans tuků, pokud chcete mít zdravé srdce, a slazení fruktózou, pokud máte diabetes.
  2. Mnohé další omyly vysvětluji ve svém blogu na Aktuálně.cz. V obdobném stavu je téma výživy dětí. V uplynulých letech někteří odborníci a výrobci jídla nekriticky vychvalovali umělou kojeneckou výživu a speciálním potravinám pro děti vůbec.
  3. Mateřské mléko je jednoznačně mnohem prospěšnější než jakékoliv jeho náhrady. Co děti doopravdy potřebují? Nejlepší vysvětlení tématu a doporučení jsem našla v knize od odborníků, kteří kriticky vyhodnocují aktuálně tradovaná doporučení a oddělují vědou podložená fakta od záměrů potravinářského průmyslu a jeho expertů.
  4. Kniha srozumitelně a jasně vysvětluje výživovou teorii a je doplněna o recepty. Knihu napsala trojice profesionálů. Výživová teorie je vysvětlena profesorem sportovní medicíny, vědcem a autorem desítek knih včetně bestselleru The Real Meal Revolution Timem Noakesem.
  5. Základním a pro mnohé možná revolučním doporučením knihy je: vylučte, nebo alespoň omezte cukr a obiloviny ze stravy svého dítěte. Podle autorů knihy tvrzení, že živočišné tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a riziko nemocí srdce a cév, je v lepším případě příšerné zjednodušení, v horším nepravda.
  6. Výživné tuky, které dobře sytí a chutnají, byly neférově démonizovány, zatímco nevyživující cukry, které podporují obezitu a ničí zdraví, byly ponechány bez omezení. Epidemie nadváhy a cukrovky přišla se zvýšením konzumace obilovin, rostlinných olejů, margarínů a s omezením konzumace masa, vajec a másla, přesně jak nám odborníci od osmdesátých let minulého století radili.
  7. Předávám výběr informací, jež mě zaujaly. Kniha má více než tři sta stran, zde jsou jen střípky z každé kapitoly. Sója a lněná semínka obsahují látky, které do jisté míry působí jako estrogen. Kofein také pro jistotu konzumujte opatrně, max. 300 mg denně, tj. Užívání antibiotik poškozuje střevní mikrobiom.
  8. Těhotným ženám a malým dětem doporučujeme stravu založenou na skutečných potravinách, jako je maso a vejce. Tradiční podávání kaší z bílé rýže nemá z hlediska zdravotní prospěšnosti opodstatnění. Jediným důvodem je desítky let staré rozhodnutí výrobců dětských příkrmů.

Ale vraťme se k tématu nudlí pro miminka a jejich začlenění do jídelníčku. Ve skutečnosti je rýžová kaše nutričně deficitní, neobsahuje skoro nic mimo neesenciálních sacharidů. Děti, které vyrostly na obilných kaších a mléce, později preferují bílé pečivo, těstoviny, bramborové lupínky a mléko. Od 6. měsíce kojenci potřebují přijímat více než 90 procent železa z příkrmů a nejlepším zdrojem železa je maso. Vejce jsou ideální pro první příkrmy. Pokud na ně dítě není alergické, jejich podávání neoddalujte.

Pro zdravý rozvoj dětí je vhodné myslet na vyváženost pokrmů s obsahem bílkovin, tuků a sacharidů. Těstoviny vybíráme drobnějších tvarů a důkladně povaříme, aby byly měkké. Zdrojem cukrů u receptů s těstovinami je samotná makronutrient. Složení sacharidů můžeme ovlivnit podle druhu těstovin, např. proteinové těstoviny obsahují oproti klasickým cca o ⅓ méně sacharidů, ale více bílkovin. Omega-3 mastné kyseliny jsou u dětí důležité pro správný vývoj a růst; jejich zdrojem bývá olivový olej, lněný olej a další rostlinné tuky.

Špaldový mrkvový dort

Skleněné nudle a jejich význam ve výživě dětí

Zvláštností skleněných nudlí je, že jsou velmi tenké a po uvaření téměř průhledné. Jemné nitě se v suchém stavu snadno lámou. Skleněné nudle se skládají ze škrobu a vody. Škrobová mouka těchto asijských nudlí pochází z hrachu, kukuřice nebo dokonce z fazolí mungo. Skleněné nudle jsou bohaté na sacharidy, obsahují málo bílkovin, žádný tuk a žádnou sůl. Korejské skleněné nudle se vyrábějí mimo jiné ze škrobu ze sladkých brambor. Skleněné nudle jsou průhledné a bezbarvé, mají kluzkou, rosolovitou konzistenci a neutrální chuť. Skleněné nudle mají v Asii tisíciletou tradici.

V Číně se skleněné nudle podávaly jako hlavní chod již před 4 000 lety, vložené do zeleninových a masitých polévek. Také v Japonsku jsou skleněné nudle známé několik tisíc let a používaly se zde od nepaměti jako příloha do aromatických rybích polévek. Od té doby se skleněné nudle rozšířily do všech zbývajících částí světa. Skleněné nudle nejsou sezónní produkt, jelikož se vyrábějí a prodávají po celý rok. Lze je koupit sušené, čerstvé nebo zmrazené. Skleněné nudle si můžete poměrně snadno vyrobit sami.

Skleněné nudle slouží jako klasická příloha k východoasijským zeleninovým, masovým nebo rybím polévkám. Nudle se jednoduše vloží do horké polévky a krátce se povaří. Skleněné nudle nevyžadují dlouhý ohřev, ale pokud možno by se neměly jíst syrové. Nevařené skleněné nudle lze díky nízkému obsahu vody skladovat po dlouhou dobu a podle data minimální trvanlivosti. Naopak vařené skleněné nudle lze v chladničce uchovávat jen krátkou dobu a měly by se rychle spotřebovat. Skleněné nudle ze škrobu z mungo fazolí jsou vhodné pro osoby se syndromem dráždivého tračníku. Při nesnášenlivosti lepku lze zvolit skleněné nudle z kukuřice, hrachu nebo sladkého bramborového škrobu.

Jak správně uvařit rýžové nudle | Bílé, měkké a neslepené 🍜

Praktické tipy pro rodiny s malými dětmi

Těstoviny jsou nedílnou součástí našich jídelníčků, ale neměli bychom zapomínat ani na ostatní druhy příloh. Dojídat po dětech není v rámci udržení stabilní hmotnosti žádoucí. Proto je vhodné nabírat dětem jen tolik jídla, kolik si myslíme, že jsou schopné sníst. Můžeme ale přidat vždycky, a zbytky pokrmů lze složit do kompostu nebo gastroodpadu podle místních pravidel.

Shrnutí zásad pro výživu dětí a těstovinové pokrmy

Rychlý oběd s těstovinami

Celozrnné těstoviny a kotlety

tags: #celozrnné #nudle #pro #miminka #výživové #hodnoty