Copyright © pohodanovapec.cz 
Z květů či plodů černého bezu se připravuje nespočet léčivých a navíc i chuťově lahodných receptů. Světle žlutá květenství černého bezu patří k nejdostupnějším a nejchutnějším bylinkám. Zajímavé využití mají také plody - černé peckovičky, které jsou plné temně purpurové šťávy. Pozor si jen musíme dát na to, že syrové bezinky jsou mírně toxické a ve větších dávkách vyvolávají nevolnost.
Jak známo povidla jsou někde mezi sušením a marmeládou. Z omytých a otrhaných plodů se zahříváním redukuje voda na minimum. Díky tomu je možné uchovávat produkt velmi dlouho. Tam, kde není voda, se také nedaří bakteriím, plísním a mikroorganismům, které mohou stát za kažením potravin.
Na jedno kilo otrhaných a opraných uzrálých plodů bezinek budete potřebovat půl kila cukru, 2 lžičky mleté skořice a 1 lžičku mletého hřebíčku. Bezinky s cukrem je třeba vařit asi jednu hodinu na středním žáru a za stálého míchání. Až na konci vaření přidejte také koření.
Čištění plodů: Odděl všechny bobule od stopek (ty jsou hořké a nebezpečné). Pro snadnější čištění můžeš hrozny bezu na pár hodin dát do mrazáku - stopky pak jdou snadno „setřást“.
Předvaření: Bobule nasyp do hrnce, přidej cca 200-400 ml vody (jen tolik, aby se nepřipálily) a vař na mírném ohni 20-30 minut, dokud nezačnou praskat a pustí šťávu. Propasíruj směs přes jemné sítko nebo přes pasírovač, abys odstranila zrníčka a slupky. Získáš hustou, temně fialovou dužinu.
Zahušťování: Vrať dužinu do čistého hrnce a vař ji na velmi mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud nezhoustne na konzistenci povidel (když přejedeš vařečkou po dně, zůstane stopa). Míchej často, aby se nepřipálila. Dochucení (volitelné): Přidej cukr podle chuti (u sladších plodů můžeš vynechat nebo dát jen trochu). Můžeš přidat skořici nebo jablko pro jemnější chuť. Na závěr vmíchej citronovou šťávu.
Zavařování a skladování: Ještě horká povidla naplň do sterilizovaných skleniček, pevně zavíčkuj a obrátˇ dnem vzhůru nebo pro jistotu zavař 10 minut při 85 °C. Vydrží až rok na chladném a temném místě. Skladem a použitím mohou perfektně doplnit perník, buchty a podobně.
Bezy mohou být zpracovávány i do marmelád, čajů a odvarů. Květy černého bezu s citronem povaříme ve vodě 10 minut a poté necháme louhovat nejméně 24 hodin. Scedíme, přidáme krystalový a vanilkový cukr a vaříme do zhoustnutí. Čaj z květů působí preventivně proti skleróze a pomáhá při regeneraci jaterních buněk.
Opláchnuté a oschlé květy černého bezu nasypeme do větší sklenice a zalijeme octem tak, aby byly květy potopené. Obsah necháme v chladu uležet dva až tři týdny. Květy opláchneme a osušíme. Z mléka, vajec, hladké mouky a soli připravíme těstíčko v palačinkové hustotě. V něm namáčíme květy a smažíme je v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Poznámka: Mléko můžeme rovněž nahradit pivem. Vyzkoušet můžete rovněž sladkou variantu, kdy do těstíčka přidáme cukr nebo med a smažené květy posypeme mletou skořicí.
Plody bezinek se také mohou zpracovat do odvarů, kde se po vaření smíchají s cukrem a kyselinou citronovou; vzniklý odvar se po vychladnutí promíchá s kvasnicemi a nechá kvasit. Zralé plody bezinek rozvaříme s vodou na kaši, prolisujeme a do vzniklé šťávy přidáme cukr a želírovací prostředek. Za stálého míchání svaříme do zhoustnutí. Bezinky jsou tak zpracovány do povidel i marmelád, a jejich konzumace podporuje imunitu a pomáhá při nachlazení.
Jako od babičky připomínáme recept na povidla s kořením: 1 kilo bezinek vyzkoušej se skořicí a hřebíčkem, ½ až 1 kg cukru podle chuti a délka vaření kolem jedné hodiny na středním ohni. Na konci vaření přidej koření a případně citronovou šťávu pro svěžest.
Bezinky jsou jednou z prvních léčivých bylin, které lze na jaře sbírat. I když plody bývají k jídlu po správném zpracování, syrové bezinky mají mírně toxické látky. Proto je důležité plody před konzumací teplotně zpracovat a oddělit stonky.
Podělme se o výsledky: povidla z černého bezu lze využít jako náplň do buchet a perníků, skvěle chutnají sýrům a sypou se jimi i koláče. Sušené bezové plody a květy nachází uplatnění v čaji a odvarech, což rozšiřuje možnosti jejich využití v kuchyni i léčebných receptech.
| Fáze zpracování | Detail | Čas a poznámka |
|---|---|---|
| Čištění plodů | Otrhání bobulí od stopek | prakticky předvaření |
| Předvaření | Vaření s vodou do uvolnění šťávy | 20-30 min |
| Propasírování | Odsátí zrníček a slupek | rychlé |
| Zahuštění | Vaření na mírném ohni | 1,5-2 hodiny |
| Zavařování | Horké plňění do sklenic | 85 °C po 10 min |
Copyright © pohodanovapec.cz
