Recept na chilli omáčku s malinami

Pokud patříte mezi širokou řadu milovníků chilli, možná právě teď sklízíte úrodu ze zahrádky nebo balkonu a hledáte, jak uchovat ostré chutě čerstvých chilli papriček na celou nadcházející sezonu. Tahle omáčka je pro mnoho milovníků pálivých jídel stará láska, která nerezaví. V domácí verzi si můžete pálivost upravit přesně podle vlastních chutí, navíc máte kontrolu nad kvalitou.

Proč použít maliny

Na téhle omáčce je nejlepší její vyváženost. Maliny dodávají jemnou sladkost a ovocnost, pomeranč lehkou svěžest a chilli příjemně zahřeje. Není extrémně pálivá, takže nepřebije ostatní chutě. A upřímně? Chuť je sladko-pikantní s výrazným ovocným základem. Maliny tvoří téměř 40 % složení, takže jsou opravdu cítit.

Suroviny (orientačně)

300 g chilli papriček (nejlépe velké červené, nejsou přehnaně ostré)
cca 39 % maliny (čerstvé nebo mražené) - množství upravte dle chuti
4 lžíce hnědého cukru (nebo dle chuti)
80 ml bílého vinného nebo jablečného octa
1,5 lžičky soli (upravit podle chuti)
4 stroužky česneku (najemno nasekané)
kukuřičný škrob a voda na zahuštění
volitelně: pomerančová kůra a pomerančový džus pro svěžest (po 3 % složení)

Příprava sklenic

Než začnete se samotnou výrobou omáčky, připravte sterilizované sklenice. Nejprve je umyjte v horké vodě s přípravkem na mytí nádobí. Sklenice s omáčkou sterilizujte 15 minut na 85 stupňů pro delší trvanlivost.

Krok za krokem - postup

Všechny chilli papričky zbavte zelených stopek. Semínka můžete nechat nebo je odstranit.
Papričky pokrájejte na menší kousky a spolu s půlkou vody rozmixujte. Pokud máte tzv. plechovou hubu a hodně pálivá jídla máte rádi, nakombinujte je s pálivějšími druhy.
Chilli směs přelijte do hrnce, přidejte k ní cukr, ocet, sůl a najemno nasekaný česnek. Přiveďte k varu.
Maliny přidejte do hrnce (čerstvé nebo mražené). Maliny dodávají jemnou sladkost a výrazný ovocný základ - tvoří podstatnou část chuti omáčky.
Než se omáčka začne vařit, rozmíchejte si v malé misce kukuřičný škrob s druhou půlkou vody.
Pod hrncem zmírněte oheň na minimum a za stálého míchání vlijte škrobovou vodu do chilli omáčky. Nyní ještě 2 minuty povařte. Pod rendlíkem zmírněte oheň na minimum a do omáčky vmíchejte škrobovou vodu.
Okna doporučuji mít otevřená, aby papričky tak neštípaly do očí.
Omáčku nechte pár minut chladnout a poté ji přendejte pomocí širokého trychtýře do sterilizovaných lahví nebo sklenic. Hotovou omáčku nech trošku vychladnout a poté ji přes trychtýř přelij do čistých uzavíratelných lahví. Jakmile úplně vystydne, skladuj ji v ledničce.

NEJLEPŠÍ recept na chilli na světě - TAK SNADNÉ!!

Důležité tipy a varianty

Základem by měly být velké červené chilli papričky, které nejsou přehnaně ostré. Pokud ale máte hodně rádi pálivá jídla, nakombinujte je s pálivějšími druhy.
Ta domácí verze vám umožní upravit sladkost, kyselost a pálivost přesně podle vlastních chutí a kontrolovat kvalitu surovin.
Do receptu můžete přidat pomerančovou kůru a pomerančový džus pro lehkou svěžest - pomeranč dodá omáčce další dimenzi chuti.
Alternativně lze místo malin použít jiné ovoce - v materiálu jsou zmíněny úspěšné varianty s třešněmi, švestkami, meruňkami či borůvkami, každé ovoce změní výslednou chuť a barvu.
Pokud chcete delší trvanlivost mimo lednici, dodržte sterilizaci sklenic a správné plnění za hygienických podmínek.

Tabulka orientačních poměrů surovin

Surovina	Množství (orientačně)
Chilli papričky	300 g
Maliny	~40 % celkové hmotnosti
Cukr (hnědý)	4 lžíce
Ocet (vinný nebo jablečný)	80 ml
Sůl	1,5 lžičky
Česnek	4 stroužky
Kukuřičný škrob	podle potřeby pro zahuštění (rozmíchat ve vodě)

Poznámky k dochucení a konzistenci

Složení komerčně prodávaných variant často obsahuje maliny 39 %, cukr, chilli pastu 13 %, jablečný ocet, sladkou papriku 3 %, pomerančovou kůru 3 %, pomerančový džus 3 %, sůl a zahušťovadla. Domácí recepty jsou flexibilní - pokud chcete méně kyselou chuť, upravte množství octa; pokud preferujete sladší, přidejte více cukru nebo ovoce. Zahušťování pomocí kukuřičného škrobu zajistí lesklou konzistenci typickou pro sladké chilli omáčky.

Servírování a použití

Omáčka skvěle ladí s grilovaným masem, rybami, kuřecím, ale i sýrům nebo pečeným zeleninovým pokrmem.
Použijte ji jako dip k jarním závitkům, smaženému tofu či k hranolkům pro netradiční kombinaci sladko-pikantních chutí.
Pro zvýraznění ovocné složky ji podávejte při pokojové teplotě nebo mírně ohřátou.

Buďte první, kdo vyzkouší a upraví recept podle vlastních zásob ovoce a chilli - každý má svou verzi a kombinace s malinami je jednou z nejvyváženějších a nejlahodnějších.

Domácí chilli omáčka: Recept

Chilli hovězí recept

Chilli pro 4 osoby

tags: #recept #na #chilli #omáčku #s #malinami