Copyright © pohodanovapec.cz 
Někdy přijde chuť na něco sladkého ke kávě, stává se to u vás také hlavně v neděli za obědem? U nás totiž ano a právě tehdy přijdou vhod i tyhle věnečky z listového těsta. Vypadají totiž krásně jako z cukrárny a jsou hotové během chvilky.
Základem je listové těsto, se kterým je sice více práce, ale bohatě se odmění nadýchaností. Když si vybereme listové, máme několik možností. Koupit hotové, připravit si vlastní falešné listové nebo trochu pracnější listové s máslem. V našem níže uvedeném receptu máme tu nejchutnější variantu, tedy listové s máslem. Správné máslové trubičky, či kremrole chcete-li, jsou vyrobeny z poctivého domácího listového těsta, složeného z tenkých plátků.
Nejdříve si připravím dvě odlišná těsta, která do sebe budu později překládat. Na tukové těsto nakrájím máslo na malé kostky a smíchám ho s moukou. Dál si připravím vodánek (druhé těsto) tak, že smíchám všechny ingredience na něj a těsto vypracovávám na vále dostatečně dlouho, aby se mi vše spojilo a vzniklo hladké a pružné těsto. Vodánek dám také do lednice, aby těsto mělo stejnou teplotu jako tukové těsto.
Vodánek dám na pomoučený vál a rozválím na čtverec dostatečně velký, aby se tukové těsto mohlo do něj zabalit. Tukové těsto položím na čtverec vodánku a zabalím jako psaníčko. Troubu si rozehřeji na 220 °C. Těsta v sobě rozválím (při rozvalování vznikají puchýře a to je dobrá známka vypracování a překládání) na necelý centimetr a poté obě strany těsta přehnu doprostřed a na půl. Dávám si pozor, aby se mi moc nedostalo mouky při skládání těsta. Vzniknou mi 4 vrstvy těsta, které dám znovu na 20 minut do lednice. Tento postup rozválení s složení opakuji ještě 3x.
Pak z něj vyválíme obdélník široký cca 15 cm a rádýlkem nebo ostrým nožem ho nakrájíme na pruhy asi 3 cm široké. Rádlem si nařežu těsto na pruhy široké cca 3 cm. Pruhy natáčíme na kovové trubičky, formičky na kremrole, tak, že začátek pruhu položíme a přitiskneme na užší konec trubičky, kterou otáčíme k sobě a těsto navinujeme, aby šlo trochu přes sebe. Konec těsta zase trochu přitiskneme a tímto koncem položíme trubičku na plech.
Plechové trubičky (formičky) si pomažu trochu máslem a motám na trubičku spirálovitě pruh těsta. Začínám motat od širšího průměru trubičky. Okraje těsta by se měly překrývat min. půl centimetru. Konec těsta přitisknu a dám na plech s pečícím papírem, tak aby byl konec těsta položen na plechu. Bílkem každou trubičku natřu a dám péct do rozehřáté trouby na 220 °C. Po chvilce pečení se trubičky začnou nafukovat a měnit barvu do zlata. Po asi 10 minutách jsou trubičky upečené.
Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a v dobře vyhřáté troubě při 170 °C pečeme do zlatova. Po upečení je opatrně sundáme lehkým vykroucením. Po upečení je opatrně sundáme lehkým vykroucením. Sundat kremrole z trubiček není tak těžké, když víme, jak na to. Sundat kremrole z trubiček není tak těžké, když víme, jak na to.
1. Rozválíme oba pláty listového těsta (nebo koupíme rozválené) a vykrajujeme kolečka. 3. Listové těsto položte na sebe, vykrojte z něj kolečka a v něm vykrojte kulatý střed. 4. Poté je přendejte na plech vyložený pečicím papírem a potřete je rozšlehaným vejcem. 5. Kolečka posypte plátky mandlí a poté plech vložte do předehřáté trouby teplotu 180 °C a pečte je přibližně 15-20 minut, dokud nebudou zlatavé. 6. Věnečky vyjměte z trouby a nechte je zcela vychladnout. Mezitím vyšlehejte vychladlý žloutkový krém. Poté věnečky opatrně rozdělte napůl.
Žloutkový krém: 1 vanilkový pudink, 300 ml mléka, 150 g cukru krupice, 2 ks másla, 2 vanilkové cukry, rum dle chuti. Na krém si svaříme mléko, pudinkový prášek, vanilkový cukr, cukr a připravíme hladký pudink. Máslo pokojové teploty vmícháme ručním šlehačem do zchladlého pudinku, až vznikne hladký krém.
Do mísy dejte žloutky, cukr, vanilkový extrakt, kukuřičný škrob a za stálého míchání postupně přilívejte vroucí mléko. Směs přelijte do hrnce a na mírném ohni ji vařte do zhoustnutí. Poté ihned hrnec stáhněte z ohně. Přidejte máslo a důkladně ho vmíchejte. Směs zakryjte potravinářskou fólií a nechte ji vychladnout. Krém přendejte do cukrářského sáčku, nastříkejte ho na spodní část věnečku a přiklopte ho vrchní stranou. Před servírováním je posypte moučkovým cukrem.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Abych nemusela bílky šlehaly v míse nad parou, jak se to dělávalo dřív, používám tzv. italský sníh. Kdo peče makronky, tenhle postup dobře zná. Bílky ušlehejte se 120 g cukru na pevný sníh. Na sporáku svařte 240 g cukru s vodou (vody jen na ponoření cukru) na teplotu 115 -120 °C. Rozvar nemíchejte, jen naklánějte kastrůlek. Pokud nemáte teploměr, svařte tzv. na bublinu. Drátěné očko namočte do rozvaru a foukněte, pokud se tvoří bubliny, je hotovo. Za stálého šlehání pomalu nalévejte vřelý rozvar do sněhu a šlehejte až do mírného prochladnutí sněhu.
Sníh dejte do sáčku s hladkou trubičkou a plňte kremrole z obou stran, aby byl sníh pěkně po celé délce. Upečené trubičky naplňte sněhem. Na sněhovou náplň si připravíme cukrový rozvar. Do kastrolku dám cukr s vodu a vše přivedu k varu. Poté nechám cukrovou vodu mírně vařit asi půl hodiny. Dám si šlehat bílky se solí a citronovou šťávou. Když je cukrový rozvar hustý a tvoří nit naliji ho do vyšlehaného sněhu a dál šlehám. Po chvilce šlehání mi vznikne pevný, lesklý sníh, který tvoří špičky. Sníh si naplním do cukrářského sáčku se zdobičkou a naplním jím trubičky.
Pro bezlepkovou variantu jsem použila bezlepkovou mouku Jizerka. Těsto je v tomto případě určitě lepší zadělat v robotu, protože bezlepková mouka hodně lepí a nechat odležet přes noc v lednici. Vzhledem i chutí jsou kremrole téměř k nerozeznání, jak se sami můžete přesvědčit na této fotografii.
Mě se obvykle povede asi 60 mini kremrolek, pokud budete dělat větší, bude jich méně. Na 30 kusů budete potřebovat: 350 g hladké mouky, 250 g másla, 1 lžíci octu, trochu vody a 2 žloutky. Na sníh: 6 bílků a 350 g cukru krupice.
Chtěli byste si upéct kremrole jako z cukrárny? S námi je budete mít ještě lepší. Příprava trubiček je časově náročnější, ale pokud jim ten čas obětujete, určitě nebudete litovat a budete odměněni výbornými trubičkami, jejichž sněhová náplň se vám bude rozplývat na jazyku.
Copyright © pohodanovapec.cz
