recept na domácí špaldový chlebíček

Není nad čerstvě upečený chlebík s křupavou kůrkou, co říkáte? Já to miluju, a ta vůně, která se line z trouby je také úžasná. Ono vůbec to pečivo při pečení nádherně voní. Přijdu si pak u nás jak v nějaké pekárně😊.

Špaldový chlebíček je nejen voňavý, ale i výživný: špaldová mouka má více bílkovin než klasická pšeničná a umožňuje různorodé kombinace mouky, od hladké až po celozrnnou. Po staletích zapomnění se špalda vrací na naše stoly jako zdravější alternativa k běžné pšenici a poskytuje jemnou, oříškovou příchuť.

Suroviny a základní přístup

Koření Králů dodá chlebíku charakteristickou chuť. Je možné použít kmín, pepř, Adžiku a další směsi. Po zadání kódu VERONIKA15 získáte slevu 15 %.

Příprava kvásku a těsta

  1. Vlažnou vodu, sušené droždí a lžičku cukru dobře promíchejte a nechte 10 minut stát, ať vzejde kvásek.
  2. Do mísy dejte špaldovou mouku, sůl a případně chlebové koření.
  3. Mísu dejte do robota a 5 minut hnětejte, dokud těsto není hladké a hezky propracované.
  4. Pokud je těsto moc lepivé, přidejte trochu mouky. Zakryjte utěrkou a nechte 60 minut kynout.
  5. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, propracujte, vytvarujte bochník a dejte na plech. Nechte ještě 30 minut dokynout.
  6. Teď je čas na bread scoring - ozdobte chléb podle libosti žiletkou.
  7. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 25-30 minut.
  8. Po upečení nechte vychladnout na mřížce; vychladnutí je důležité, aby spodní část nezapařila.

Tipy pro trvanlivost: správné skladování je klíčové. WRAP UP je doporučený speciální pytlík na chleba, který umožňuje chlebu dýchat a zároveň zpomaluje zkázu.

Alternativní postupy a rozšíření

Pokud doma nemáte kvásek, zvládnete to i s delším droždím kváskem zvaným „poliš“. Smícháte špetku sušeného či kousek čerstvého droždí s moukou, vodou a necháte přes noc odpočívat. Ráno hmotu přidáte do těsta spolu s dalším gramem sušeného (nebo 3 g čerstvého) droždí. Dále postupujte podle receptu.

Vláčný špaldový chlebíček

Další varianta: Chléb lze pekť v litinovém hrnci, v troubě, nebo formě. Pro výraznou křupavou kůrku můžete udělat parní efekt vložením malého nádoby s vodou do trouby.

Klasický špalda chléb a jeho kořeny

Špaldová mouka má jemně oříškovou příchuť, chléb z ní vyrobený má výbornou vláčnost a pružnost. Špalda je starobylá obilovina, která obsahuje více živin a vlákniny než běžná pšenice a bývá snášena i lidmi s citlivostí na lepek.

V průběhu let špalda prošla renesancí; dnes ji najdete ve formě hladké, celozrnné i chlebové mouky. Příprava těsta vyžaduje citlivé zacházení s vodou, aby těsto nebylo příliš řídké.

Drobnosti a praktické poznámky

Příklad dvou bochníků špaldového chleba

D dost: na 2 bochníky (ošatky na 750 g chléb) budete potřebovat:

Složky Množství
Kváskový díl15 g kvásku, 105 g vody, 105 g špaldové mouky
Finální těsto510 g vody, 600 g špaldové mouky, 200 g celozrnné mouky, 19 g soli

Postup: smíchejte kvásek, nechte pár minut pod lehoučkou záparou, poté přidejte zbytek mouky a vodu, zpracujte těsto do hladka, nechte kynout 3,5-4 hodiny, poté rozdělte a nechte dokynout v lednici 12-18 hodin. Pečte v rozpáleném litinovém hrnci při 250 °C a poté snižte teplotu na 220 °C na dalších cca 20-25 minut.

Banánový chlebíček z přezrálých banánů

Žitný kváskový chleba se špaldovou moukou - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Závěrečné poznámky

Chléb ze špaldy má jemně oříškovou nasládlou příchuť a je výtečnou zdravou alternativou. Po upečení můžete podávat s olivovým olejem a rajčaty, případně s dalších oblínek. Stále je to pšenice, byť původní kultura s vyšším obsahem zdraví prospěšných látek; špalda se však vrací na naše stoly jako vysoce hodnotná mouka.

tradiční banánový chlebíček z Moje barevná kuchyně

tags: #recept #na #domácí #špaldový #chlebíček