Copyright © pohodanovapec.cz 
Chlupaté knedlíky, bosáky nebo také klouzáky patří mezi oblíbené staročeské pochoutky. Přesně se neví, kde a jak vznikly, ale jedno je jisté: Jsou oblíbenými přílohami i hlavními jídly, která především v zimním období zahřejí a zasytí. Samotný vzhled této bramborové speciality prozradí, odkud získala své označení. „Chlupatý“ povrch způsobuje škrob obsažený v nastrouhaných syrových bramborách, které tvoří základ těsta. Do něj také patří vejce, mouka a sůl.
Vložte je do mísy, osolte, přidejte vejce, mouku a vytvořte těsto, které je hustší než na bramboráky. Nezapomeňte je během vyndavání omastit rozpuštěným máslem nebo sádlem. Stejně jako na klasické bramborové těsto, i v tomto případě je vhodnější použít pozdní brambory. Rané odrůdy jsou poměrně vodnaté, a proto bude nutné do těsta přidat větší množství mouky, než je uvedené v receptu. Chlupaté knedlíky se připravují z brambor varného typu B nebo C, které obsahují hodně škrobu. Mouku volte podle toho, jakou chuť knedlíků preferujete.
Pokud si nejste jisti správnou konzistencí těsta, dejte nejdřív vařit pouze jeden knedlík. Jakmile bude hotový, vyndejte ho, rozkrojte a ochutnejte. Knedlíky (noky nebo hrudky) tvořte stejně velké a vkládejte je do vroucí vody naráz. Původ chlupatých knedlíků je mírně rozporuplný. Jejich předchůdcem je údajně vídeňský houskový knedlík, který údajně spatřil světlo světa v druhé polovině 19. století. Netrvalo dlouho a recept se rozšířil i na území Čech. A protože bylo v té době dostatek brambor, ženy začaly experimentovat. Za krátko vznikl bramborový knedlík. Jiří Marhold, autor Krkonošské kuchařky, je přesvědčený, že bramborová pochoutka pochází právě z nepříliš hostinného kraje podhůří Krkonoš. Proti stojí tvrzení obyvatelů Jižních Čech, kteří své „klouzáky“ (nebo také bosáky, případně drbáky), považují za krajový pokrm. I oni servírují chlupaté knedlíky jako hlavní pokrm. Mastí se sádlem a sypou praženou cibulkou.
Stejně tak, jako se vedou pře o původu, není jasná ani správná receptura. Jiří Marhold ve své Krkonošské kuchařce uvádí recept z brambor syrových, kdežto nejznámější prvorepubliková kuchařka Marie Sandtnerová dává přednost kombinaci syrových a vařených brambor. Ani její následovníci v tomto nejsou zcela jednoznační. Variantou chlupatých knedlíků jsou drobnější nočky z bramborového těsta, které nejspíš znáte pod názvem halušky nebo strapačky.
Brambory oloupeme a dáme na chvíli do studené vody. Na chvíli znamená než si připravíme vše potřebné k vaření. A současně si dáme vařit vodu a to větší množství, abychom pohodlně odlepili ode dna. Hodně se říká nastrouhat najemno, ale já strouhám nahrubo. Nastrouhané brambory dám na cedník a okapání pomohu, že je prostě vymačkám. Docela pospíchám, aby brambory nečernaly. V žádném případě nenechávám odpočívat. Vyklopím do mísy, osolím, přidám vejce a mouku a míchám až vytvořím hustší těsto. Tu gramáž mouky jsem nedal úmyslně, protože potřebuji tolik mouky, abych udělal těsto tak husté, aby se dalo dobře vykrajovat lžící.
Voda se nám vaří a jdeme vařit. Je dobré si přizvat ještě jedny citlivé ruce, které budou jemně odlepovat knedlíky ode dna ale opravdu s citem a lžící dáváme do vody. Nepotřebujete žádné dvě lžíce, protože tu lžíci stále namáčíte v té vodě a těsto se nelepí a krásně klouže do vody. Vaříme osm minut. Do mísy si dáme lžíci sádla a do něj vyndáváme hotové knedlíky, aby se promastily a nelepily.
01 Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, asi 10-15 minut. 02 Uvařené brambory propasírujeme, přidáme vejce, osolíme, přidáme najemno nastrouhané a vyždímané syrové brambory a promícháme. 03 Postupně přidáváme mouku a vypracováváme těsto. 04 Z těsta vytvarujeme pomocí lžíce knedlíky, které vaříme ve vroucí osolené vodě 5 - 6 minut. V průběhu vaření knedlíky otáčíme, aby se dobře provařily. 05 Uvařené knedlíky scedíme. 06 Chlupaté knedlíky skvěle chutnají samostatně pokapané sádlem a posypané pažitkou nebo orestovanou cibulkou. Hodí se také jako příloha ke guláši nebo pečenému masu.
Chlupaté knedlíky jsou poněkud pozapomenutým receptem, který kdysi přitom patřil k české domácí klasice. Sníst něco chlupatého není nikomu příjemné. Naštěstí název chlupaté knedlíky referuje o bramborách nastrouhaných najemno, podobně jako na bramborák, nikoliv o jakýchkoliv opravdových chlupech. Do těsta na chlupaté knedlíky dáme hladkou nebo hrubo mouku, to záleží na vaší chuti. Z hladké mouky budou tužší, z hrubé nadýchnutější. Brambory oloupeme syrové a nastrouháme najemno. Ruční struhadlo samozřejmě stačí, ale kdo se tím baví častěji, dávno sáhl po food processoru nebo kuchyňském robotu. Nastrouhání 750 g bramor ručně je opravdu tělocvik a nic pro křehké dívky. Vodu ze strouhání je potřeba slít a trochu brambory vymačkat. Nastrouhané brambory osolíme v míse, přidáme celé syrové vejce a důkladně promícháme. Vytvarujeme šištičky rovnoměrné velikosti a naházíme je do vroucí osolené vody. Pokud chceme sázet knedlíčky do vody postupně rukou, ztlumíme plotnu, jinak budeme mít část rozvařenou. Vaříme 10 - 15 minut, dbejte na to, aby se nepřilepily ke dnu hrnce. Pomůžeme si vařečkou. Hotové měkké knedlíčky z vody vytáhneme cedníkem, nebo třeba naběračkou na těstoviny. Ke knedlíčkům nachystaným v pekáči přidáme kysané zelí. Je dobré ho nechat okapat, ale rozhodně nevymačkávat. Přidáme také nakrájenou cibuli a vše důkladně promícháme. K chuti zelí a braborového těsta neodmyslitelně patří špek. Ručně se zelenina strouhala za první republiky, dnes kuchaři používají kuchyňské spotřebiče. Ještě elegantněji, než mlýnek nasazený na hlavu kuchyňského robota, pracuje food processor. Čím větší rodina, čím větší množství pravidelně strouhané a krájené zeleniny, tím víc si budete blahořečit, že jste si ho koupili.
Litinový, keramický nebo skleněný pekáč se hodí k přípravě nebo servírování velké spousty tradičních českých jídel. Správný pekáč dobře akumuluje a poté intenzivně sálá teplo, takže je jídlo propečené do hloubky. Zkuste třeba i tento drátěný cedník. Chlupaté knedlíky z bramborového těsta patří k těm jednodušším na přípravu a také velmi oblíbeným. Chlupaté knedlíky jsou „chlupaté“ díky kombinaci vařených a syrových brambor v těstě. Právě ty syrové, najemno nastrouhané vytvoří střapatou strukturu.
Do hrnce dejte vařit větší množství vody. Vařené vychladlé brambory oloupejte, nastrouhejte nahrubo a dejte do mísy. Syrové brambory oloupujte, nastrouhejte najemno a přidejte k vařeným bramborám. Přidejte 1 lžičku soli, vejce, hrubou mouku a škrob. Knedlíky vařte 6-7 minut. Když jsou hotové, vyplavou na hladinu.
Tradiční chlupaté knedlíky s twistem
Chlupaté knedlíky jsou skvělou přílohou ke guláši či pečenému masu, ale také chutnají samostatně pokapané sádlem a posypané pažitkou či orestovanou cibulkou. Variantou jsou drobnější nočky, které mohou připomínat halušky či strapačky. Pro ještě bohatší chuť lze do těsta přidat více syrových brambor a méně mouky, či naopak volit hrubší mouku pro nadýchnutější texturu.
| Položka | Postup | Doba vaření |
|---|---|---|
| Brambory (syrové) | nastrouhat najemno | - |
| Brambory (vařené) | propasírovat, dodat vejce a mouku | - |
| Těsto | přidat mouku dle konzistence | - |
| Knedlíky | vařit ve vroucí osolené vodě | 6-7 minut |
Chlupaté knedlíky jsou poněkud pozapomenutým receptem, který kdysi patřil k české domácí klasice. Sníst něco chlupatého není nikomu příjemné. Naštěstí název referuje o bramborách nastrouhaných najemno, podobně jako na bramborák, nikoliv o jakýchkoliv opravdových chlupech. Do těsta na chlupaté knedlíky dáme hladkou či hrubou mouku, podle chuti. Brambory oloupeme syrové a nastrouháme najemno. Ruční struhadlo stačí, ale lze použít food processor. Vodu ze strouhání je potřeba slít a brambory vymačkat. Vytvoříme těsto a vaříme knedlíky. Po vyjmutí z vody je vhodné je promazat sádlem, aby nezdržely na sobě a zůstaly jemné.
Copyright © pohodanovapec.cz
