Copyright © pohodanovapec.cz 
Kombinace pomalu restované cibule, voňavých bylinek a křehkého máslového těsta vytváří dokonalý chuťový zážitek, který potěší každého gurmána. I z obyčejné cibule můžeme připravit lahodné jídlo. Pod křupavou strouhankou najdeme jemný bešamel se sýrem, který chuť cibule zjemní.
Do mísy prosejte mouku a smíchejte ji se solí. Přidejte na kousky nakrájené máslo a vejce. Vše důkladně propracujte, až vznikne hladké těsto bez hrudek. Podle potřeby můžete přidat mléko, záleží na konzistenci.
Těsto zabalte do potravinové folie a dejte na 30 minut do chladu. Vychlazené těsto vyválejte a přendejte ho do máslem vymazané formy. Vytvarujte okraje a přebytečné těsto seřízněte. Dno propíchněte na několika místech vidličkou.
Mezitím oloupejte cibule. Překrojte je na poloviny a nakrájejte na tenké plátky. V hlubší pánvi nechte rozpustit máslo. Opečte na něm cibuli doměkka. Poté přidejte lístky tymiánu, kečup a promíchejte. Cibuli ještě krátce opékejte a poté ji jemně osolte a opepřete.
Tip šéfkuchařů: Cibuli restujte pomalu a s trpělivostí - čím déle, tím sladší a jemnější bude.
Děláte si doma bešamel? Pokud jste se s touto světlou omáčkou ještě nesetkali, prozradíme, že se jedná o omáčku z másla, mouky a mléka, která je základem mnoha pokrmů. Bešamel je možné ochutit muškátovým oříškem, bobkovým listem a pepřem nebo přidat čerstvé bylinky, česnek či hořčici.
Bešamel je základ i pro omáčku mornay: promíchejte žloutky se smetanou na šlehání, směs vlijte do bešamelu a dobře promíchejte. Omáčku mornay nalijte do předpečeného koláče, pokud chcete bohatší variantu se sýrem.
Na dno propíchnutého těsta rovnoměrně rozložte cibulovou směs. Do misky vyklepněte vejce, přidejte zakysanou smetanu, trochu soli a prošlehejte. Hotovou směs nalijte na cibulovou náplň.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 40 minut. Pečte, dokud nebude náplň pevná a povrch zlatavý.
Ve francouzské kuchyni se cibule těší velké oblibě ať už hraje hlavní roli v legendami opředené polévce či jako podstatná součást slaného koláče - quiche. Quiché neboli česky [kiš] je francouzský slaný koláč, jehož základ tvoří křehké těsto z másla, hladké mouky a trochy vody. Na náplň můžete přidat například šunku, slaninu, špenát nebo kozí sýr.
cibulová pizza s karamelizovanou cibulkou
Pravá francouzská cibulačka (Soupe à l’oignon gratinée) učí, že procesu karamelizace nebo restování věnujte opravdu čas a nesnažte se jej urychlit. Na začátek postačí máslo, kvalitní vývar a suché bílé víno k deglazování, které poté odpařete.
Víte, že cibulový koláč pochází původně z francouzského Alsaska? V této vinařské oblasti se tradičně pekl během podzimních slavností sklizně, kdy doprovázel první ochutnávky nového ročníku. Stal se symbolem domácí pohody a společných chvil u stolu. Z Alsaska se postupně rozšířil do Německa i Švýcarska a nakonec si našel cestu i do českých kuchyní.
Cibule obecná (Allium cepa) patří spolu se solí k nejstarším kořením na světě. Najdeme v ní látku quercetin, která pomáhá snižovat krevní srážlivost, může zvýšit proudění krve a historicky byla uznávána jako přírodní všelék.
| Komponenta | Množství / Poznámka |
|---|---|
| Mouka (těsto) | 250 g |
| Máslo (těsto + restování) | 125 g + 50 g + na restování |
| Vejce | 1 do těsta, 3 do náplně |
| Červená cibule | 600 g |
| Zakysaná smetana | 2 lžíce |
| Kečup | 3 lžíce (volitelně Spak Master) |
| Tymián | 10 snítek |
Zdroj receptu: Spak. Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozradit rodinný recept? Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!
Copyright © pohodanovapec.cz
