Recept na čínu z vepřového masa s rýží: krok za krokem tradiční i variabilní postupy

Authentický asijský recept sice nečekejte, zato si ale buďte jistí, že si pochutnáte. Alespoň pokud máte rádi výrazněji kořeněné maso se zeleninou. Opravdová asijská kuchyně se vyznačuje rychlým tepelným zpracováním surovin, které na pánvi dlouho nepobudou. Naopak v našem receptu budeme maso dusit doměkka. Recept je celkem rychlý a opravdu jednoduchý a má velkou výhodu v tom, že slouží spíše jako výchozí bod.

Klíčem k úspěchu je nakrájet vše (a hlavně maso) na tenké nudličky, abyste měli rychle hotovo. K vyjmenovanému koření můžete ještě přidat zázvor nebo chilli pro větší pikantnost. Pokud máte doma ústřicovou nebo rybí omáčku, případně sezamový olej, přišla jejich chvíle. Ať už používáte vepřové medailonky nebo náhražky podle chuti, výsledek bude chutný a sytý.

Co budeme potřebovat

Příprava surovin a základní postup

  1. Maso i zeleninu nakrájíme na co nejtenčí nudličky.
  2. K tento české číně se perfektně hodí rýže - jasmínová nebo basmati. Ale přiznejte se, kdo máte rádi klasické čínské nudle? Já tedy ano.
  3. Vyberte správné nudle. Uvařte na skus. Vařte nudle asi o 1 minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu. Osmahněte na pánvi. Na lžíci rostlinného oleje (nejlepší je arašídový, rýžový nebo sezamový) orestujte trochu česneku a zázvoru. Poté přihoďte nudle a opékejte zprudka 2-3 minuty.
  4. Maso očistěte a nakrájejte na nudličky. Solamyl nasypte do misky a prošlehejte ho se lžící studené vody a bílkem. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. Papriky omyjte, osušte, rozpulte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na čtverečky.
  5. Na hlubší pánvi rozpalte 3 lžíce oleje, přidejte do něj vepřové nudličky a za stálého míchání je prudce opékejte tak dlouho, dokud se všechny kousky od sebe neoddělí (trvá to 4-5 minut).
  6. Maso osolte a přihoďte k němu nakrájenou zeleninu. Nakonec do pokrmu přilijte sójovou omáčku a ještě ho ohřejte k varu, ale už nevařte.
  7. Vejce rozklepte do misky a zahustíme solamylem tak, aby nám vzniklo řídké těsto, které smícháme s nakrájenou kýtou. Necháme 1 hodinu odležet.
  8. Mezitím si nakrájíme zeleninu na stejně velké kousky. Pórek nakrájíme na nudličky a namočené jidášovo ucho také. Naložené maso osmažíme v dostatečném množství sádla dozlatova. Vycedíme z pánve a necháme v cedníku okapat.
  9. Na rozpálenou pánev nalijeme pro chuť trochu sezamového oleje a opečeme na ní zeleninu, zázvor, cibuli, papriky, česnek, jidášovo ucho, chilli papričky a pórek. Přidáme opečené maso, promícháme, přilijeme sójovou omáčku, vývar a zahustíme máčeným solamylem. Zahřejeme, ale nedovedeme až k varu.

Tipy na variace a dochucení

Opravdová asijská kuchyně se vyznačuje rychlým tepelným zpracováním surovin, ale v našem receptu maso dusíme doměkka, aby získalo bohatou chuť. Klíčové je přizpůsobení koření: zázvor, chilli pro pikantnost, případně ústřicová omáčka, rybí omáčka či sezamový olej pro hloubku chuti. Můžete volit maso alternativně - vepřové kýtu lze nahradit kuřecími či hovězími nudličkami a zeleninu přizpůsobit podle toho, co máte po ruce: mrkev, paprika, čínské zelí, pórek, brokolice, cibule, žampiony a další.

Postup pro servírování a doplnění rýží

Rýži slouží jako perfektní základ pro čínské maso a zeleninu. Pokud dáváte přednost nudlím, uvařte je na skus a prošťourejte na pánvi s trochou oleje a česneku. Pro lepší texturu je vhodné jemně zahustit omáčku solamylem a nevařit příliš dlouho. Podávejte ihned po dokončení, dokud je jídlo horké a vůně vytrvale rozvíří aroma česneku, zázvoru a sójové omáčky.

Asijská kuřecí čína - videorecept

Často kladené otázky a poznámky k přípravě

Kuře se Sezamem a Rýžovým Octem

Tradiční čínské Kung Pao

Jak připravit kuřecí čínu

tags: #recept #na #čínu #z #vepřového #masa