Copyright © pohodanovapec.cz 
Čínské nudle patří mezi naprosté klasiky asijské kuchyně, které si snadno připravíte i doma. Jsou rychlé, variabilní a plné chuti. Navíc je zvládnete připravit za chvilku, když zrovna na vaření nemáte moc času. Můžete si je udělat s masem i bez a dát tam přesně to, co máte rádi.
Nudle mají v čínské kuchyni dlouhou tradici - podle archeologických nálezů se v Číně připravovaly už před více než 4 000 lety. Symbolizují dlouhověkost a štěstí, a proto se často podávají při oslavách. Čínské nudle jsou skvělé hlavně svou univerzálností. Hodí se k masu, tofu i samotné zelenině a dokonale nasávají chuť omáček. Díky rychlé přípravě si zelenina zachová barvu, křupavost i živiny a celé jídlo nepůsobí těžce. Navíc je snadné ho obměňovat - jednou s kuřecím masem, jindy s krevetami nebo jen ve vegetariánské verzi.
Zrníčka sezamu jsou v každé kuchyni nepostradatelná. Proč? I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť. Ta se ještě víc zvýrazní, když semínka upražíme. V Asii se sezam odjakživa používá i jako nejčastější „koření“. Speciální černá odrůda sezamu! Zrníčka černého sezamu u nás nejsou tak běžné, ale my jsme ho pro vás sehnali! Má podobnou oříškovou chuť jako běžný bílý sezam, ale co si budeme povídat, na talíři vypadá mnohem exotičtěji než běžné bílé sezamové semínko. Hodí se jako posyp do salátů, je nepostradatelný při pečení Vašeho domácího chleba.
Čínské nudle nejprve uvařte podle návodu na obalu, obvykle jen krátce, aby zůstaly lehce pevné. Po scezení je můžete propláchnout studenou vodou, aby se neslepily. Díky tomu se později na pánvi krásně obalí omáčkou a zůstanou pružné.
Na nejlepší recept na čínské nudle se nejčastěji používá kuřecí maso, které je lehké, rychle hotové a skvěle nasává omáčky. Hovězí maso dodá jídlu výraznější, plnější chuť a hodí se k sytějším omáčkám, zatímco vepřové přidá šťavnatost a jemně nasládlý tón. Pro bezmasou verzi lze sáhnout po tofu, tempehu nebo houbách (např. jidášovo ucho), které skvěle přebírají chuť koření i omáček.
Zelenina dodává čínským nudlím svěžest, křupavost i barvu. Použít lze širokou škálu druhů zeleniny - od cibule, papriky, mrkve a jarní cibulky, přes brokolici, cuketu a čínské zelí, až po klíčky mungo a pórek. Důležité je zeleninu krájet na podobně velké kousky a restovat ji krátce, aby zůstala lehce křupavá a neztratila chuť ani živiny.
Ať už nakombinujete zeleninu a maso sebelépe, bez správné omáčky to nebude ono. Právě omáčka na čínské nudle je to, co celému jídlu dodá chuť. Základem bývá sójová omáčka, kterou můžete doplnit trochou medu nebo cukru, česnekem, zázvorem a pár kapkami sezamového oleje, rýžovým nebo ume octem. Maso, mrkev, zelí a předem namočené jidášovo ucho nakrájejte na nudličky. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka. Očistěte si zázvor spolu s česnekem a v případě, že máte rádi ostré, nakrájejte si i chilli papričky. Nudle uvařte podle návodu na obalu. Na rozpálené pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev, zelí a krátce restujte, poté vmíchejte prolisovaný zázvor a česnek. Po chvíli přidejte maso, sezamová semínka a vše společně restujte, dokud suroviny nezměknou. Směs dochuťte připravenou omáčkou jejímž základem je sójová omáčka, která je dochucená rýžovým octem, sezamovým olejem, rybí nebo ústřicovou omáčkou s trochou cukru. Přidejte uvařené nudle a krátce vše prohřejte, stáhněte z plotny.
Experimentujete v kuchyni rádi? S čínskými nudlemi si skvěle rozumí i teriyaki omáčka. Čínské nudle jsou ideálním příkladem jídla, které je rychlé, chutné a vždy trochu jiné. Nudle lze připravit s masem i bez, s různými druhy zeleniny a omáček. Chow Mein a další varianty patří mezi nejznámější „take away“ jídla.
Nejtypičtější jsou čínské vaječné nudle, ale můžete použít i rýžové nudle, nudle Soba, Udon nebo klasické špagety. Pro tento způsob přípravy doporučujeme silnější a delší nudle, které vydrží časté přehazování na pánvi. Vaječné nudle jsou skvělé pro klasické nudle s kuřecím masem, rýžové nudle mají měkkou strukturu a rychle se uvaří.
Tipy na přípravu a šetření času: Před zahájením smažení si připravte všechno dopředu. Pánvi wok dejte olej a nechte rozpálit, poté postupně přidávejte suroviny. Při smažení se pohybujte surovinami od středu k okrajům a zpět. Sezamový olej přidávejte až na konec hotového jídla, ne na smažení. Do každého asijského jídla patří zázvor, chilli a česnek. Sladká složka v omáčce je typická, stejně jako použití kukuřičného nebo tapiokového škrobu pro hustší konzistenci.
Nutriční hodnoty čínských nudlí
Copyright © pohodanovapec.cz
