Recept na domácí císařské rohlíky

Proč si doma připravit domácí rohlíky? Je pravdou, že si rohlíky seženeme doslova na každém rohu, takže proč se s nimi doma drbat a teoreticky se i stresovat tím, jestli se nám povedou? Protože domácí rohlíky jsou prostě chuťově jinde a to už vůbec nemluvím o jejich kvalitě.

Na domácích rohlících je úžasné hlavně to, že na ně nepotřebujete moc ingrediencí. Vystačíte jen s moukou, droždím, solí, vodou a trochou oleje nebo jiného tuku, neboť jde o tukové rohlíky. Místo oleje lze použít třeba kvalitní sádlo. Sádlo nebo máslo? Sádlo má pro rohlík daleko příjemnější a neutrálnější chuť.

Suroviny (na cca 12-16 rohlíků)

IngredienceMnožství
Hladká pšeničná mouka500 g
Voda nebo mléko (vlažné)280-300 ml
Rostlinný olej nebo sádlo40-60 g
Čerstvé droždí20 g (cca 1/2 kostky)
Sůl5-10 g (špetka až 10 g podle chuti)
Cukr (na kvásek)trochu, cca 1 lžička

Postup přípravy krok za krokem

  1. Připravte kvásek: Do hrníčku si rozdrobíme droždí, ke kterému přidáme trošku mléka, cukr, sůl a lžíci mouky. Droždí umístěte do menší misky, posypte cukrem a rozšťouchejte vidličkou pokud možno na kaši. Zasypte lžící mouky z odměřeného množství, přilijte třetinu mléka, rozmíchejte a nechte 10 minut zpěnit na kvásek.
  2. Smíchejte suché suroviny: Mezitím si prosejeme hladkou mouku do mísy a přidáme zbytek soli a dobře promícháme. Nasypte do velké mísy všechnu mouku a rozdrobte do ní čerstvé droždí. Přidejte sůl.
  3. Spojte těsto: K této směsi pak přidáme vzešlý kvásek, sádlo (není potřeba ho rozpouštět, stačí nechat chvíli při pokojové teplotě změknout), zbytek mléka a necháme v robotu hníst na nízké otáčky 2-3 minuty. Mouku smíchejte se solí, olejem, zbytkem mléka a zpěněným kváskem. Vložte do kuchyňského robota s hnětacím hákem a nechte deset minut zpracovávat na těsto a prohníst.
  4. Správná konzistence: Výsledkem by mělo být hebké, téměř nelepivé těsto, měkké a poddajné jako plastelína. Zdá-li se vám v průběhu příliš suché, přilijte lžíci nebo dvě mléka, anebo přisypte mouku, pokud je tak vlhké, že se lepí na mísu i po několika minutách hnětení (zpočátku se lepit může, dokonce by se lepit mělo). Ze všech surovin vypracujeme hladké nelepivé a pružné těsto.
  5. První kynutí: Připravíme si olejem vymazanou mísu, do které těsto přendáme a přikryjeme ho potravinářskou folii a v příjemné pokojové teplotě ho necháme přibližně 90 minut kynout. Uhnětené těsto vložte do mísy lehce vytřené olejem, zakryjte ho fólií, aby neosychalo, a nechte při pokojové teplotě kynout tři čtvrtě hodiny, až získá dvojnásobný objem. Těsto dejte do misky, zakryjte utěrkou a nechte nakynout do dvojnásobného objemu.
  6. Formování bochánků: Jakmile nám těsto vykynulo, opět ho přemístíme na pomoučený vál a rozdělíme si ho na rovnoměrné menší díly buď na 12 (větší rohlíky) či 16 (menší rohlíky). Pokud chcete mít rohlíčky jeden jako druhý, nebojte se těsto klidně odvažovat. Pěkný poctivý rohlíček může mít klidně 80 g. Takový příjemný standart je 50 g.
  7. Vyválení a rolování: Jednotlivé bochánky postupně rovnoměrně rozválíme do tvaru trojúhelníku a rolujeme od nejširšího kraje k nejužšímu. Každý trojúhelník rozválejte válečkem na ještě větší trojúhelník. Každý díl zarolujte od delší strany směrem ke špičce do tvaru rohlíku. Když budete mít zarolované rohlíky, je třeba umístit špičky/konce trojúhelníků, z nichž se rohlíky tvarují, dospodu, aby se rohlíky nerozmotávaly.
  8. Příprava na pečení: Vznikne nám krásný úhledný rohlíček, který přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Rohlíky přendejte na plech, konce dejte dospod a přestříkejte rohlíky vodou nejlépe z rozprašovače. Do misky si připravíme vodu se špetkou soli a připravené rohlíky touto směsí potřeme. Pak je posypejte mákem, případně kmínem či solí.
  9. Druhé kynutí: Rohlíky nechte ještě pod utěrkou na plechu vykynout, dokud nenabydou, a pak je vložte do trouby předehřáté na 230 °C. Tento krok by měl trvat alespoň 1 hodinu u některých receptů nebo dokud jejich objem nezdvojnásobí původní velikost.
  10. Péct správně: Pečte asi 12 až 13 minut, podle toho, jak moc „dozlatova“ je chcete mít. Pokud chcete rohlíčky extra vypečené, dejte dospodu trouby plech, do kterého nalijete 1,5 dl vody. V případě, že vám chutnají rohlíky extra vypečené, dejte si dospod trouby plech, do kterého nalijete asi 1,5 dl vody.

Užitečné tipy a rady

NEJJEDNODUŠŠÍ drožďové rohlíčky, jaké kdy upečete - Rychlé drožďové rohlíčky

Servírování a podávání

Takové po domácku upečené rohlíky se vám budou hodit třeba na nedělní snídani. A s čím je takový domácí rohlík nejlepší? Jen tak s máslem, marmeládou, samotný nebo…? Budete si je moci vychutnat čerstvé, klidně ještě teplé.

Varianty těsta a inspirace

Těsto, které si teď spolu připravíme, je univerzální a záleží na vás, jak jej zarolujete nebo zamotáte. Josef Maršálek připravil rohlíky z jednoduchého těsta tzv. na záraz bez omládku. Podstatné je u toho těsta, stejně jako u jiných kynutých těst, že nesmí během procesu kynutí oschnout, upozorňuje Josef Maršálek.

Většinou si pro ně chodíme do pekárny, udělat si krásně vypečené rohlíčky však není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. Navíc, když si je upečete doma, budete si je moci vychutnat čerstvé, klidně ještě teplé, a nemusíte kvůli tomu vstávat za kuropění, abyste stihli čerstvou várku v pekárně.

Rohlíky s mraženým ovocem

Mýty o rohlících

Jak upéct tmavé slunečnicové rohlíky

tags: #recept #na #domácí #císařské #rohlíky