Copyright © pohodanovapec.cz 
Velikonoce bez beránka si lze jen těžko představit. Co zkusit tentokrát trochu netradiční recept? Těsto na beránka zaděláme ze špaldové mouky a pořádně provoníme citronem. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny, postupně střídavě přidávejte a zašlehávejte žloutky, prosátou mouku a kypřicím práškem, vanilkový cukr, špetku soli, citronovou kůru a šťávu. Těsto vlijte do formy, stěrkou hezky uhlaďte a vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 60 minut a poté špejlí vyzkoušejte, zda je beránek dobře propečený. Pokud ano, formu vyndejte z trouby a nechte asi 15 minut chladnout na mřížce.
Začněte šlehat bílky a jakmile lehce zbělají, po částech (na 3x) zašlehejte cukr. Šlehejte tak dlouho až vznikne krásně lesklý sníh. Sníh naplňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou o půměru asi 1 cm. Beránka vložte do trouby a pečte asi 10 minut, aby bezé napůl zatuhlo. Vyklopeného beránka nikdy hned nestavte - teplé těsto má mnohem větší tendenci se lámat. Tradice je tradice.
Čím jsem starší, tím větší radost mně dělá tradice dodržovat. Zvlášť teď, když jsem přímo „u zdroje“: V posledních letech, kdy žijeme na vsi, máme totiž prakticky všechny tradiční lidové zvyky přímo na očích. A Velikonoc se to týká snad nejvíc. Na Zelený čtvrtek se proto i v naší vyzdobené vesnici začíná rachtat, ve vypulírované kapličce se přestává zvonit, pro děcka je připraveno hledání vajíček, v chalupách se chystá velikonoční pečení…
Chybět tak ani u nás pochopitelně nesmí mimo jiné velikonoční beránek, jehož pečení má prý tradici dlouhou tisíce let. Možná i proto koluje mezi lidmi receptů na beránka nepočítaně. Dlouhá léta u nás býval velikoční beránek šlehačkový, který je hodně rozšířený a opravdu moc dobrý. Před pár lety jsme ale neodolali a k naší letité menší keramické jsme si v antiku koupili i velkou starožitnou kovovou formu na beránka, také dvoudílnou.
Letos přišel na řadu recept, v němž je hodně vajec a také citronová šťáva i kůra, ale je úplně bez tuku. Vůbec to ovšem nevadí, těsto je i tak opravdu velmi dobré, zvlášť pokud je chuť a čas polepšit tohoto „netučného“ beránka čokoládou, nadrobno nasekanou do těsta a třeba ještě i čokoládovou polevou. Velikonoční citronový beránek obsahuje složení, které se hodí i pro ty, kdo hledají lehčí variantu.
Hustá citronová omáčka: kompletní průvodce
Doba přípravy: asi 30 minut + asi 40 minut pečení. Suroviny: 255 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 190 g krupicového cukru, 1 vanilinový cukr, 7 vajec, špetka soli, špetka strouhaného muškátového oříšku, 1 menší bio citron. Na vymazání a vysypání formy: máslo, hrubá mouka. Postup: Obě poloviny formy na beránka důkladně vytřu rozpuštěným máslem a vysypu hrubou moukou. Troubu nechám rozehřát na 180 stupňů v programu horkovzduch. Připravím si hrubou mouku, kterou společně s kypřícím práškem proseju. Do dvou větších mis rozdělím žloutky a bílky z 5 vajec. Zbývající 2 vejce přidám ke žloutkům, přisypu krupicový i vanilinový cukr. Bílky se špetkou soli ušlehám ručním mixérem do pevného sněhu. Žloutky s 2 celými vejci a oběma cukry ušlehám do hladké hustší světlé pěny. Přidám špetku muškátového oříšku, ostrouhanou citronovou kůru i citronovou šťávu a prošlehám, nakonec přisypu mouku s kypřícím práškem a znovu dobře mixérem promíchám. Nakonec do těsta už jen kuchyňskou stěrkou zlehka zapracuju sníh a těstem naplním polovinu formy beránka, resp. její přední část s čumákem. Zaklopím druhou půlkou formy a beránka dám ležícího péct do předehřáté trouby asi na 40 minut. Zda je beránek dostatečně upečený, vyzkouším pomocí špejle, při trochu odklopené horní půlce formy. Asi čtvrt hodiny nechám beránka chladnout jen s odklopeným horním dílem formy, pak jej opatrně vyklepnu ze spodní poloviny formy a ležícího nechám vychladnout na kuchyňské mřížce. Vychladlého beránka zdobím čokoládovou polevou, v dietnější verzi jen sypu moučkovým cukrem.
Do těsta lze nadrobno nasekat a zamíchat asi 100 gramů hořké čokolády. Uvedené množství těsta je určeno pro dvoudílnou formu o celkovém obsahu 2 litry, resp. do její spodní poloviny formy o obsahu 1 litr. Horní polovinu formy těsto vyplní tím, jak během pečení nabyde. Do jiných forem s odlišnou velikostí je třeba adekvátně ubrat nebo přidat všechny suroviny. Pro přesný poměr stačí napřed formu naplnit vodou a zjistit její obsah a tedy i poměr surovin oproti původnímu receptu. Obě poloviny formy vytřu rozpuštěným máslem pomocí štětečku a vysypu moukou opravdu pečlivě, aby beránek šel snadno vyklopit. Formu s těstem dávám péct pro jistotu položenou na plechu, vyloženém pečícím papírem. Někdy se totiž stane, že trocha těsta se z formy dostane ven a zbytečně by zašpinila troubu a spálila se v ní. Při vyklápění beránka z formy nejdřív pomocí krátkého ostrého nože opatrně uvolním případné zbytky těsta, které se z formy dostaly ven. Místo polohrubé mouky se dá použít i mouka hladká, těsto beránka bude jemnější, ovšem ne tak pevné a tím pádem náchylnější na poškození při vyklápění. Receptů na čokoládovou polevu je bezpočet, každý má osvědčenou tu svoji. Já často mimo jiné právě na velikonočního beránka používám polevu následující.
Čokoládová poleva - dova přípravy: asi 15 minut, obtížnost: snadné. Suroviny: 100 g kvalitní hořké čokolády, 1 lžíce másla, 50 g smetany ke šlehání. Postup: Čokoládu nalámu do kastrůlku nad vodní lázní, nechám rozpuštěnou, poté vmíchám máslo a smetanu ke šlehání. Trochu zchladlou, ale ještě tekutou polevou přeliju úplně vychladlého beránka a nechám ztuhnout.
Tato poleva není ani po dosatečném zaschnutí úplně tuhá. Citronová poleva se hodí na polévání cukroví, makového, mrkvového a ořechového koláče. Budeme potřebovat jen tři ingredience: cukr, vodu a citronovou šťávu. Citronová poleva tuhne rychle a dodává svěží kynutí dezertu. Existují různé varianty: citronová poleva se dá připravit bez vaření a stále má skvělou konzistenci. Příklady úprav zahrnují přidání oleje, rumu nebo třetích ingrediencí podle chuti. Citronovou polevu lze použít i na perníky či jiné pečivo. Doba ztuhnutí je rychlá a povrch získá lesk.
Citronovou polevu si umícháme tak, že do cca 20 dkg cukru moučky přidáme malou lžičku oleje a po lžících přidáváme přecezenou citronovou šťávu. Tuhne docela rychle a nepotřebujeme na tuhnutí chladno. Kombinovat můžeme s čokoládovou polevou z ledových kaštanů. Citronová poleva se ideálně hodí k lehčímu, svěžímu beránkovi. Je také vhodná v kombinaci s hrubou moukou a muškátovým oříškem, jak bylo uvedeno v původním receptu.
A ještě poznámka pro úpravy: některé recepty uvádějí ze dvou dílů formy a použití kokosového tuku pro vymazání. Polijte beránka citronovou polevou až po úplném vychlazení, aby se poleva neslila a vytvořila šikmý lesk. Citronová poleva na beránkovi by měla být hustá, ale stále roztíratelná, aby hezky držela na povrchu.
tags: #jak #udělat #citronovou #polevu #na #velikonočního
Copyright © pohodanovapec.cz
