Copyright © pohodanovapec.cz 
Ne každému chutnají vnitřnosti, ale když zmíníte kuřecí játra, dočkáte se nejspíš příznivé reakce. Po kuřecích játrech poměrně rádi saháme nejen proto, že jsou poměrně levná, ale také pro rychlou přípravu. Kuřecí játra mají jemnou chuť, ale pokud jsou zkažená, poznáme to především podle barvy a podle zápachu.
Podniky jsou zhruba dvojího druhu. centra pražské vietnamské komunity. restaurace a prodejny vietnamských potravin! Od okolních stolků jsme odkoukali, že se všechno jí hůlkama. pěkně do misky s vývarem, k tomu maso a salát. V mnoha vietnamských podnicích v Praze narazíte na plné regály dochucovadel, nudlí a padesátikilové pytle s rýží. Každé vévodí velká sekce se zeleninou, ovocem a bylinkama.
V některých restauracích v pražských vietnamských čtvrtích narazíte i na podniky „s fotkami i s českými popisky“. Tyto nebrat. Nepátral po názvu jídla. Ani tady jsme nedal název, přitom byl napsaný venku na cedulce. Měli jsme obavu z objednávky. nemluvili vietnamsky, doufali, že se to nějako odehraje samo! A ono jo!
Maso nejprve omyjeme pod studenou tekoucí vodou a zjistíme jejich stav. Barva dozelena prozradí, že se jedná o zkažené maso. Když přinesete domů syrová kuřecí játra, tak je skladujte v lednici. Myslete ale na to, že rychle podléhají zkáze. Proto je spotřebujte co nejrychleji. Skladujte v chladničce při teplotě do 6 °C.
S kuřecími játry většinou není před tepelnou úpravou žádná velká práce. Pokud s těmito částmi máte problém, tak je odřežte. Jinak s nimi nemusíte nic provádět. Játra opatrně omyjte a ideálně osušte papírovou utěrkou. Jinak by při kontaktu s horkým tukem zbytečně prskaly. Lépe se tak také opečou.
Jak připravit smažená krůtí játra
Na přípravu si přichystejte: 500 g kuřecích jater, 2 velké cibule, 1 lžíci sádla, 1 bobkový list, 3 ks nového koření, 5 ks pepře a sůl. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na kostičky. Na plotnu dejte pánvičku, na ní rozpalte lžíci sádla a nechte na mírném plameni osmažit cibulku dozlatova.
Kuřecí játra omyjte a pokrájejte je na menší kousky. Pak je přidejte do pánve a orestujte spolu s novým kořením, pepřem a bobkovým listem. Pak přilijte trochu vody a krátce provařte. Dochuťte solí. Jak je to u všech vnitřností, i tady solte až na konci úpravy nebo dokonce na talíři. Vnitřnosti totiž mohou při brzkém osolení ztvrdnout.
K játrům se hodí vařené brambory a rýže. Náš tip: Ke smažení cibule můžete přidat i malé kostičky slaniny, jídlo pak bude voňavější.
Kuřecí játra po asijsku, podle rychlého receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, jsou šťavnatá a plná exotických chutí. Je to neuvěřitelně lidský a barevný recept, který sází na kontrast mezi měkkými vnitřnostmi a křupavou čerstvou paprikou. Pod světlem v kuchyni vypadá toto jídlo díky lesklé omáčce z medu a sójovky naprosto luxusně a jeho vůně čerstvého zázvoru a česneku okamžitě přenese vaše smysly na rušné asijské tržiště.
Začněte s přípravou omáčky. V misce smíchejte sójovou omáčku s medem, strouhaným zázvorem, prolisovaným česnekem a chilli. Poznámka: Zázvor předem oloupejte. V pánvi s rozpáleným olejem smažte očištěná a nakrájená játra asi 5 minut. K játrům přidejte na proužky nakrájenou papriku a vše smažte další minutu. Do směsi vmíchejte nakrájenou jarní cibulku a pokračujte ve smažení ještě 2 minuty.
Zdravý recept: Kuřecí játra s jablky
Fígl s přidáním medu a čerstvého zázvoru do omáčky je v tomto receptu naprosto klíčový - med vytvoří na povrchu jater jemnou karamelovou krustu, zatímco zázvor dodá pokrmu nezbytný říz a svěžest, která přirozeně doplňuje specifickou chuť jater. Kouzlo tohoto receptu tkví v jeho bezprostřednosti a v tom, že i z tak levné suroviny, jako jsou kuřecí játra, dokážete vykouzlit pokrm s nádechem exkluzivity.
Rodák z Hanoje a milovník české kuchyně? Ano, to je Robin Nguyen. Pochutná si na výpečcích, ví, kam jít na skvělou svíčkovou i smažák, ale zpozorní, když někdo z food blogerů začne dělat Phở! Robin Nguyen se narodil v Hanoji, ale v Česku žije od svých čtyř let a jídlo miluje odmala.
Plánuji vybírat jídla podle sezony. A pak se začal vysílat MasterChef, já jsem to sledoval a byl velký fanoušek. Nakonec jsem dospěl do fáze, kdy jsem si řekl, že to taky zvládnu. Jako marketér jsem tušil, že tam musím jít „s příběhem“.
V tržnicích najdete plné regály dochucovadel, nudlí a padesátikilové pytle s rýží. Každé vévodí velká sekce se zeleninou, ovocem a bylinkama. Sada dochucovacích omáček (rybí, čili, a další neznámé) je běžnou součástí stolování. Jídlo se často jí hůlkama do misky s vývarem, s masem a salátem.
Játra jsou sice bohatá na vitamíny (B2, B12, A a D) a minerály (železo, zinek, draslík, měď), ale jsou i zdrojem purinů, které přispívají k rozvoji dny. Pokud máte zdravotní omezení nebo sklon k dnovým záchvatům, konzumaci jater omezte.
Svojanovská játra s bramboráčky
Kuřecí játra jsou jemná a vyžadují krátkou tepelnou úpravu - hotová jsou během 5-10 minut. Pokud jsou na závěr celá nahnědlá, mohou být vysušenější. Hotová smažená nebo grilovaná játra mohou být uvnitř trochu růžová, pokud jsou z dobrého zdroje.
| Vlastnost | Tip |
|---|---|
| Skladování | Lednice do 6 °C, spotřebujte co nejrychleji |
| Doba přípravy | 5-10 minut |
| Dochucení | Solte až na konci; přidejte med, sójovku, zázvor pro asijskou chuť |
| Servírování | Rýže, vařené brambory, zelenina |
Kuřecí játra jsou v naší kuchyni často neprávem opomíjenou surovinou, přestože nabízejí neuvěřitelnou jemnost a jsou hotová doslova za pár minut. Pokud ale hledáte způsob, jak je připravit jinak než na cibulce, kuřecí játra po asijsku jsou naprostým zjevením.
Copyright © pohodanovapec.cz
