Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrna je doslova surovinový chameleon. Oříšková chuť, jemná struktura a možnost proměnit se v cokoliv - od salátu přes polévku až po sladký dezert. Cizrna patří mezi luštěniny, ale ve srovnání s fazolemi či čočkou je jemnější a lépe stravitelná. Z výživového hlediska je cizrna malý zázrak - obsahuje vysoký podíl rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a komplexních sacharidů. A co je nejlepší? Cizrna má dlouhou trvanlivost, takže si ji můžeš koupit do zásoby a použít kdykoliv.
Cizrna má jemnou, lehce oříškovou chuť, která sama o sobě není výrazná - a to je právě její výhoda. Použiješ-li správné koření a úpravu, získáš syté, aromatické jídlo plné bílkovin a vlákniny. Cizrna obsahuje zhruba 19 procent bílkovin, 50 procent komplexních sacharidů s nízkým glykemickým indexem a 5 procent tuku. Významný je i podíl vlákniny. Je to levná, výživná a univerzální surovina.
Suchou cizrnu je nutno namočit přes noc na 8-12 hodin (ideálně 12-24 hodin), poté vařit. Namáčecí vodu před vařením slijeme a použijeme čistou. Suchou cizrnu je nutno namočit přes noc na 8-12 hodin (ideálně přes noc). Suchou cizrnu vždy namáčej - minimálně 8 hodin (ideálně přes noc). Vodu, ve které jsme ji namáčeli, slijeme a cizrnu dáme vařit s čerstvou vodou do měkka (nesolíme). Suchou cizrnu je nutno namočit přes noc na 8-12 hodin a pak vařit v závislosti na vodě a velikosti cizrny buď v normálním hrnci hodinu nebo v papiňáku 20-30 minut. Den předem si namočíme ve vodě cizrnu. Cizrnu necháme namočenou 8 - 12 hodin (do vody můžeme přidat jedlou sodu, asi půl lžičky na 0,5 l vody). Předem namočenou cizrnu uvaříme do měkka, osolíme těsně před dokončením. Pokud dáváte přednost konzervované cizrně, stačí ji scedit a opláchnout. Konzervovaná cizrna šetří čas - stačí ji scedit a opláchnout. Konzervovaná cizrna mívá občas zbytečné konzervanty. Zkontrolujte si etiketu, jestli si s cizrnou nekupujete něco škodlivého. Dáte‑li přesto přednost konzervě (sklenici), dejte si pozor na to, abyste cizrnu jen ohřáli a nevařili dlouho. Bývá totiž většinou na hraně a skoro za hranou rozvařenosti.
Na pánvi rozehřejte olej (může být i normální nebo olivový). Na hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Osmažte stroužky česneku do světle hnědé barvy. Osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nakrájenou papriku, kukuřici nebo chilli podle chuti a krátce osmahněte. Přidejte uvařenou nebo konzervovanou cizrnu, přidejte uzenou papriku, římský kmín, koriandr, špetku chilli a trochu soli. Papriková cizrna na pánvi - osmaž uvařenou cizrnu na olivovém oleji, přidej uzenou papriku, česnek a trochu soli. Orientální styl - cizrnu podus s římským kmínem, koriandrem, špetkou kurkumy a citronovou šťávou. Dobře promíchej a nech 5-10 minut prohřát, aby se chutě spojily.
Ingredience (pro 4 porce): uvařená nebo konzervovaná cizrna, olivový olej, 1 větší cibule, 2 stroužky česneku, 1 červená paprika, 1 malá konzerva kukuřice (volitelně), 1 lžička uzené papriky, 1 lžička mletého římského kmínu, špetka chilli nebo drceného chilli, sůl, čerstvý koriandr nebo petržel, limetka.
Inspirujte se dalšími nápady, jak cizrnu zpracovat: pomazánka hummus, falafel, rustikální polévka plná zeleniny a cizrny, pečená cizrna jako snack, cizrnové smaženky nebo cizrnové kuličky s mrkví jako sladký snack bez cukru. Kombinace cizrny, dýně a voňavého koření vytvoří sametové kari. Cizrnu lze i klíčit pro jemnou naklíčenou verzi bohatou na vitamíny. Cennou surovinou může být i zbylá voda z vaření cizrny - aquafaba se dá použít jako alternativa vaječného bílku.
Tip: Nebojte se cizrny uvařit větší množství najednou. Část můžete rovnou zpracovat do jídla, část uschovat v lednici, kde uvařené luštěniny vydrží zhruba 4 dny. Zamraz si uvařenou cizrnu do porcí - výborný tip pro meal prep. Na Nutivě najdeš kromě klasické a konzervované cizrny i cizrnu v bezobalové podobě nebo cizrnové špagety.
Cizrna je v porovnání s některými luštěninami lépe stravitelná, ale delší namáčení a správné vaření pomáhají. Podle „babských rad“ přidáním tymiánu či saturejky zlepšíte stravitelnost. Klíčená cizrna obsahuje spoustu vitamínů, ale zasyrova je hůře stravitelná než tepelně upravená.
| Forma | Namáčení | Vaření |
|---|---|---|
| Suchá cizrna | 8-24 hodin | 60-90 minut (nebo 20-30 min v papiňáku) |
| Konzervovaná cizrna | bez | jen prohřátit, nepřevařovat |
| Klíčená cizrna | klíčení 3-5 dní | konzumovat syrovou nebo lehce povařit |
Cizrna je skutečně univerzální - od mexské pánve po hummus, pečené snacky nebo sladké kuličky. Vyzkoušej recept, uprav ho podle chuti a nechej cizrnu zazářit i ve tvé kuchyni.
Copyright © pohodanovapec.cz
