Copyright © pohodanovapec.cz 
Oříšková chuť, jemná struktura a možnost proměnit se v cokoliv - od salátu přes polévku až po sladký dezert. Cizrna je doslova surovinový chameleon. Cizrna patří mezi luštěniny, ale ve srovnání s fazolemi či čočkou je jemnější a lépe stravitelná.
Z výživového hlediska je cizrna malý zázrak - obsahuje vysoký podíl rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a komplexních sacharidů. A co je nejlepší? Cizrna má dlouhou trvanlivost, takže si ji můžeš koupit do zásoby a použít kdykoliv. Cizrna má jemnou, lehce oříškovou chuť, která sama o sobě není výrazná - a to je právě její výhoda.
Ano! Nejdříve ji ale namočte přes noc a uvařte do měkka. Sušenou cizrnu vždy namáčej - minimálně 8 hodin (ideálně přes noc). Suchá vs. Konzervovaná cizrna šetří čas - stačí ji scedit a opláchnout. Tip: Pokud máš čas, vždy sáhni po suché. Výsledek je chutnější a cizrna má lepší konzistenci.
1. Namáčení: Suchou cizrnu zalij dostatkem studené vody a nech ji namočenou minimálně 8-12 hodin, ideálně přes noc. Nabobtná přibližně na dvojnásobek. 2. Vaření: Propláchnutou cizrnu zalij čerstvou studenou vodou (minimálně trojnásobek objemu), přiveď k varu a pak stáhni na mírný oheň. 3. Správně uvařená cizrna je měkká, ale stále drží tvar. Není rozvařená na kaši, ale ani tvrdá uprostřed.
Po scezení ji dobře osušte a pečte na horkovzduch. Zamraz si uvařenou cizrnu do porcí - výborný tip pro meal prep. Neboj se experimentovat - cizrna zvládne mixování, pečení, dušení i smažení. Konzervovaná cizrna šetří čas - stačí ji scedit a opláchnout.
V pánvi nechte rozehřát 2 lžíce oleje a pak na něj hoďte oloupanou a nadrobno pokrájenou cibuli. Osmaž uvařenou cizrnu na olivovém oleji, přidej uzenou papriku, česnek a trochu soli. Podlijte cizrnu vodou (asi půl hrnku), nechte provařit a pak přidejte smetanu - pokud připravujete spíše sladké varianty, místo smetany zvaž kokosové mléko nebo rostlinný krém.
Tahle varianta kombinuje jemnost cizrny s nasládlými tóny a kořením, které sladký profil podtrhnou. Po scezení ji dobře osušte a osmaž na troše oleje dozlatova. Jakmile se tak stane, obalte kuličky v polevě a posypte je cukrářským zdobením, ať vypadají o něco pestřeji.
Cizrna jim dodává vláčnost, vlákninu a pořádnou dávku bílkovin - bez cukru, bez výčitek, ideální jako svačina nebo snack s sebou. Po osmažení lze cizrnu svařit nebo glazovat - záleží na požadované textuře. Nejlepší je jíst ji hned, ale vydrží v uzavřené nádobě 2-3 dny.
➜ Po scezení ji dobře osušte a pečte na horkovzduch. ➜ Vložte do rozehřáté trouby a pečte asi 20 minut. ➜ Promíchej všechno dohromady, rozprostři na plech a peč při 190 °C asi 25-35 minut, dokud není křupavá.
Nadýmá cizrna? Pojďme si to říct na rovinu - ano, cizrna může nadýmat. Je to luštěnina a ty obsahují oligosacharidy, které náš trávicí systém neumí úplně rozložit. Namáčej a proplachuj - voda po namáčení obsahuje velkou část problematických látek. Začni s menším množstvím - pokud cizrnu nejíš pravidelně, zařazuj ji do jídelníčku postupně.
Cizrna je pro zdravé střevo přínosná díky vláknině a prebiotickým účinkům. Je vhodná pro vegetariány, děti i těhotné ženy, protože jde o jednu z nejlépe stravitelných luštěnin.
Cizrna obsahuje přibližně 9 g bílkovin na 100 g vařené porce - a to z ní dělá jednu z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin vůbec. Podle toho, jakou cizrnu máme, se pak můžeme těšit na 5-19 g vlákniny ve 100 g. Nezanedbatelné je i množství draslíku. V cizrně najdeme taky vitamíny A, B1, B2, B3, B5 a B9, C a E.
| Úprava | Výsledek | Doporučené dochucení |
|---|---|---|
| Osmažená na pánvi | Křupavé kuličky | Skořice, med, vanilka |
| Glazovaná | Lehce lepivý dezert | Kokosové mléko, pomerančová kůra |
| Mixovaná (na krém) | Hustý sladký krém | Datle, mrkev, kakao |
Cizrna je jednou z těch surovin, které si zaslouží mnohem víc pozornosti, než jim většina z nás věnuje. Je to plnohodnotná potravina, která může stát v centru talíře. Tak ji příště neber jen jako „luštěninu do zásoby“.
Copyright © pohodanovapec.cz
