Recept: Cizrnová polévka v papiňáku — rychle, výživně a chutně

Cizrna je nejen chutná, ale i velmi výživná luštěnina, která obohatí váš jídelníček o bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Tato polévka je skvělým plnohodnotným jídlem, které vás zahřeje a zasytí. A pokud jste si cizrnu ještě nezamilovali, tak uvidíte, že v této polévce je úžasná.

Proč vařit cizrnu v papiňáku

Nejrychleji uvaříte cizrnu v tlakovém hrnci. Papiňák nám velmi usnadní právě mimo jiné i vaření cizrny. V tlakovém hrnci uvaříte cizrnou polévku, než bys řekl švec a to ještě energeticky úsporně. Za půl hodiny můžete podávat výbornou sytou večeři. Vařím ji v elektrickém papiňáku Instant Pot (více o něm tady), ale postup lze aplikovat i na vaření v klasickém tlakovém hrnci.

Suroviny (orientačně)

Příprava cizrny - namáčení a vaření (možnosti)

Začněte tím, že cizrnu důkladně propláchnete pod tekoucí vodou, aby došlo k odstranění případných nečistot. Poté ji vložte do větší mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody - ideální poměr je asi jeden díl cizrny na tři díly vody. Namočenou cizrnu nechte stát minimálně 8 až 12 hodin. Dlouhé namáčení zkrátí dobu vaření a zlepší její stravitelnost.

Pokud máte cizrnu předem namočenou, vařte ji pod tlakem přibližně 20-25 minut. Suchou cizrnu budete vařit samozřejmě déle, konkrétně 40-45 minut. Bez dlouhého namáčení se obejdete, když se rozhodnete vařit cizrnu v tlakovém hrnci neboli papiňáku. Pokud nemáte čas cizrnu máčet, můžeme ji vařit pouze propláchnutou.

Postup vaření polévky v papiňáku - krok za krokem

  1. Všechnu zeleninu očistíme, nakrájíme na větší kusy, vložíme do papiňáku (tlakového hrnce) a zalijeme 1/2 litrem horké vody.
  2. Tlakový hrnec postavte na silný oheň a vlijte do něj 2 lžíce oleje, pak vsypte mrkev, cibuli a česnek, osolte a opepřete, opékejte 2 minuty. Pak přidejte tymián, bobkové listy, římský kmín, okapanou cizrnu, vývar (množství závisí na tom, jak chcete mít polévku hustou) a citronovou kůru. Promíchejte.
  3. Zavřeme a zajistíme papiňák. Uzavřete a nastavte pojistný ventil. Jakmile obsah dosáhne varu, ztlumte oheň na mírný a vařte 25-30 minut (v závislosti na předchozím namáčení či suché cizrně nastavte 20-25 min při namočené nebo 40-45 min při suché).
  4. Hrnec ochladíme, otevřeme a ponorným mixérem vše rozmixujeme. Hrnec otevřete, odeberte 2 naběračky tekutiny s cizrnou do žáruvzdorné nádoby, přidejte zbývající olej a rozmixujte tyčovým mixérem. Vlijte zpátky do hrnce a promíchejte.

Varianty a doplňky

Do polévky můžete ještě připravit smaženou cizrnu. Tu orestujte s trochou olivového oleje a na plátky nakrájeným česnekem. Cizrna i česnek budou úžasně křupat. Stačí je jen přidat do talíře s polévkou. Stačí polévku doplnit sýrem a kouskem pečiva.

Zdravotní benefity cizrny

Pro zahuštění a zjemnění můžete použít smetanu: do stolního mixéru dejte kešu, sůl a vodu a připravíte tak kešu smetanu. Lžíci smetany zatím dejte bokem na konečné zdobení a do mixéru dejte ke zbytku smetany 2 naběračky husté polévky. Díky kombinaci smetany a papriky polévka chutí připomíná známou „frankfurtskou”, tato je ale hodnotnější o zdravou luštěninu cizrnu.

Koření a bylinky proti nadýmání

Pokud nechcete, aby vás cizrna nadýmala, zkuste při vaření přidat do hrnce pár bylinek, které vám s tímto problémkem pomohou. Stačí pár lístků saturejky, libečku, oregana, majoránky nebo bazalky. Jestli máte s nadýmáním větší problémy, tak vám nejvíce pomůže libeček a saturejka.

Tipy pro odstranění slupek

Potom co uvařenou cizrnu slijete, přelijte ji hned velmi studenou vodou. Díky rychlé změně teploty se slupky začnou samy odlupovat. Zchlazenou cizrnu promněte rukama přímo ve vodě. Uvolněné slupky vyplavou na hladinu, odkud je jednoduše seberete lžící. Postup můžete několikrát zopakovat, dokud nebudete s množstvím odstraněných slupek spokojení.

Uložení a ohřívání

Uvařená cizrna vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě přibližně 3 až 4 dny. Jestli ji nemáte v plánu do 4 dnů zpracovat, hoďte ji do mrazáku, kde vám vydrží až 6 měsíců. Cizrnu ohřejte v mikrovlnce nebo klasicky na sporáku v malém množství vody, dokud se pořádně neprohřeje.

Rychlé shrnutí postupu (tabulka)

Krok Čas / Poznámka
Namočení cizrny 8-12 hodin (doporučeno), klíčení 1-2 dny volitelně
Vaření v papiňáku (namokáno) 20-25 minut
Vaření v papiňáku (suchá) 40-45 minut
Vaření v běžném hrnci 1-1,5 hodiny
Vaření v pomalém hrnci 8-10 hodin na nízký stupeň (po namočení)

Inspirace na servírování

Cizrnové kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Tento recept berte jako orientační. Při vaření v tlakovém hrnci je vždy třeba se držet návodu ke konkrétnímu výrobku. Cizrna má oříškovou chuť, a možná proto si nás tak získala. Můžete ji jíst jen tak nebo ji můžete použít místo čočky či hrachu. Skvěle se hodí také do polévek a salátů.

Zdravé recepty s cizrnou

Tipy pro využití cizrny

tags: #recept #cizrna #polevka #v #papinaku