Copyright © pohodanovapec.cz 
Sušení masa není v našem případě žádná věda. Při výrobě používáme jenom prvotřídní maso, špetku soli, koření a trochu octa. Na nějaká éčka není v našem pytlíku místo.
Obecně vzato je jerky jakékoli maso sušené tradičním způsobem. Maso nařezané na tenké plátky marinujeme a následně při zhruba 65 - 75 stupních několik hodin sušíme. Nejčastěji se jako jerky připravuje maso hovězí, vepřové, drůbeží a také zvěřina. Kromě samotného sušení je podstatný způsob marinování. Sušeno maso tak dostává více odlišných příchutí, od pikantních chutí přes bylinkové až po jednoduché pepř a sůl.
Posuzujeme-li, zda je potravina zdravá, je dobré vzít to od začátku. Na počátku každého výrobního procesu stojí vstupní surovina. Tou je u jerky maso. Záleží samozřejmě z jakého konkrétního zvířete maso pochází. To se vám jako konzumentům nepodaří zjistit téměř nikdy, avšak úspěšnější můžete být, zapátráte-li po tom, z jakého chovu zvíře pochází. Alespoň u nás v MO jerky vámto rádi prozradíme. Hovězí maso pro naše jerky pochází z Agro Měřín, kde dodržují zásady welfare chovu dobytku. Pojem welfare v tomto kontextu znamená, že chovatelé dbají na fyzickou i psychickou pohodu zvířat, zajišťují jim dostatek pohybu, místa i kvalitního krmiva. Naše zvěřina pochází z volné přírody od lovců.
V naší výrobě nepoužíváme žádné konzervační látky, syntetická barviva ani geneticky modifikované suroviny. Jediným “éčkem”, které v našich produktech najdete je bezpečná kyselina citronová v medovo-hořčičném jerky. U nás se škodlivých a ani zbytečných látek bát nemusíte, místo nich si vystačíme s bezpečnými nebo přírodními přísadami. Chemie, lepek a glutamát? Ani nápad!
Jedno balení našeho sušeného masa o hmotnosti 25g je připraveno ze 100g prvotřídního hovězího nebo krůtího. Naše sušené maso neobsahuje žádnou látku ze Seznamu zakázaných látek Světového Antidopingového kodexu, lepek a cukr. Naše beef jerky sušíme na max, proto pořádně křupe.
| Parametr (přibližně) | Hodnota na 25-30 g porci |
|---|---|
| Energetická hodnota | cca 80-102 kcal (340 kcal/100 g uvedený v materiálu) |
| Bílkoviny | vysoký obsah, např. 74,3 g/100 g → 18,6-22 g na 25-30 g porci |
| Tuk | např. 4,3 g/100 g (včetně nasycených 1,9 g) → relativně nízké na porci |
| Sacharidy | velmi nízký obsah, často <5 g na porci; mnoho výrobců nabízí i 0 g |
| Sůl / sodík | vyskytuje se (maso se běžně suší už prosolené) - sůl se používá jako konzervant |
| Minerály | bohaté na železo a zinek |
Za všechna obecná čísla, raději rovnou jeden konkrétní příklad. Naše 30 gramové balení hovězí jerky origino vzniká ze 105 gramů syrového hovězího. Kromě masa obsahuje ještě pár kapek omáček, směsi koření a medu.
Bílkoviny jsou nedílnou součástí naši stravy. Bílkoviny neboli proteiny jsou společně s tuky a cukry nezbytnou složkou potravy. Jsou základní stavební jednotkou orgánů a svalů, jsou součástí mnoha enzymů a hormonů. Tvoří buňky našeho těla a obnovují tkáně. V našem těle zastávají rozličné funkce.
Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je doporučený denní příjem bílkovin 0,8 gramů na kilogram váhy člověka. Šedesátikilový jedinec by pak měl denně přijmout okolo 48 gramů bílkovin denně. Samozřejmě také závisí na fyzické aktivitě, je-li větší, měl by být i příjem proteinů zvýšený. Množství potřebných bílkoviny je závislé na tělesné hmotnosti a vydané energii.
Při výrobě beef jerky dochází sušením ke ztrátě vody, nikoliv však bílkovin. Ty jsou pak ve výsledném výrobku koncentrovány ve velkém množství v poměrně malém kusu sušeného masa. Přínosem bílkovin je také to, že zasytí a dodávají tělu energii.
Vysoký obsah tuku není v případě jerky špatnou věcí. Naše tělo využívá tuky mnoha způsoby. Bohužel jsou často neprávem označovány za něco nevhodného a lidé se jim vyhýbají.
Světlý ležák s obsahem cukru: Svijanský Máz 11
Velmi nízký obsah sacharidů! Další z výhod, které jsou opakovány v každém článku o beef jerky. Beef jerky běžně obsahují méně, než 5 gramů sacharidů na jednu porci. Mnoho výrobců pak dokonce nabízí maso s úplně nulovým obsahem sacharidů. Už jen díky tomuto faktu, je to vážně nízkosacharidový snack! Jako nízkosacharidová potravina se sušené maso snadno stane spolehlivým parťákem při redukční dietě.
Jerky obsahuje velké množství železa, to je užitečné při tvorbě červených krvinek. Kromě železa najdeme v sušeném mase také dostatek zinku, který podporuje správnou funkci imunitního systému. Beef jerky obsahují velké množství železa a zinku.
Ze zejména průmyslově vyráběné sušené maso obsahuje ale i velké množství sodíku a cukru. Maso se běžně suší už prosolené. To je tím hlavním důvodem, proč se vůbec sodík v nějaké míře v sušeném mase vyskytuje. Sůl je používána jako konzervant a pomáhá prodlužovat trvanlivost masa. Nezapomeňte proto sledovat složení na obale každého výrobku.
V dnešní době mnozí výrobci sušeného masa používají různé chemické látky. Nejčastěji se v souvislosti s chemií v potravinách zmiňují takzvaná “éčka” neboli potravinová aditiva. To jsou chemické látky, které výrobci do potravin přidávají, aby je učinili barevnější, trvanlivější či jen líbivější. Ne všechna éčka jsou ale škodlivá a zbytečná. Nicméně platí, že mnoho z nich ano.
Sušené maso samo o sobě je výživná svačina, která přijde vhod při sportovní aktivitě i při pracovních maratonech, kdy není čas řešit jídlo. Jako nízkosacharidová potravina se sušené maso snadno stane spolehlivým parťákem při redukční dietě. Díky velkému množství proteinů vás dokáže podpořit v době nemoci či rekonvalescence. Sušené maso je chutnou a rychlou podporou při větší sportovní zátěži. To vědí i profesionální sportovci.
Vyplatí se mít balíček jerky při ruce ať už jde o nejrůznější vytrvalostní závody či treky v přírodě. Tolik už se nemluví o tom, že to je i lehce dostupná a vždy připravená ingredience při snažení se v kuchyni. Hodí se jako součást nejrůznějších obložených mís či salátů či do pokrmů jako je zeleninové rizoto nebo kuskus.
Dobrou zprávou je, že kromě tradičního masového jerky existuje i houbové jerky. Mushroom jerky do našeho jídelníčku přinese zase jinou chuť i jiné potřebné látky. Zjistili jsme proto, že sušené hovězí maso si skvěle rozumí i s čedarem nebo mangem. Nevěříte, vyzkoušejte.
U nás na eshopu nabízíme produkty, kde si můžete být jisti, že v našich sáčcích najdete pouze pořádné kusy masa nakrájené našim originálním, "zubatým" designem. Stále používáme pouze nejlepší maso z českých chovů, v našem jerky nenajdete žádné konzervanty ani chemické přísady.
Buďte tedy pozorní: je maso připraveno správným způsobem? Pokud jsou jerky (nebo sušené maso obecně) připraveny správným způsobem, tak se ihned můžeme bavit o přívlastcích jako "nízkosacharidová svačina" nebo "vysoký obsah bílkovin". Není maso jako maso a říct jednoznačně, že jerky lze obecně považovat za “zdravé” není možné. Věříme, že si jako naši zákazníci zasloužíte poctivější odpověď.
Copyright © pohodanovapec.cz
