Copyright © pohodanovapec.cz 
Spotřebitel to nemá úplně jednoduché, pokud se chce vyznat v džungli nápojů zvaných ovocné šťávy. Například to, čemu legislativa říká ovocná šťáva, běžný spotřebitel zná jako džus. Spotřebitele ale může mást nejvíce, že na první pohled nemusí být vždy patrné, o jaký nápoj jde. Přední strana obalu má totiž za úkol hlavně prodat - tj. přitáhnout pozornost spotřebitele a přesvědčit ho k nákupu.
Směrnice Rady 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě stanoví zvláštní pravidla Evropské unie (EU) týkající se složení ovocných šťáv a některých podobných produktů, jejich vyhrazených názvů, výrobních charakteristik a označování. Směrnici Rady 2001/112/ES je třeba číst ve spojení s dalšími souvisejícími právními předpisy, jako je nařízení (EU) č. 1169/2011 o označování potravin.
Pozměňující směrnice (EU) 2024/1438 mění směrnici Rady 2001/112/ES s cílem podpořit změnu složení výrobků v případě potravin s vysokým obsahem cukrů a usnadnit přechod ke zdravé a udržitelné stravě. Pozměňující směrnice reaguje zejména na rostoucí poptávku spotřebitelů po produktech s nižším obsahem cukru a zlepšuje informovanost spotřebitelů.
Směrnice vyžaduje, aby v názvu produktu bylo jasně uvedeno to, zda: je produkt směsí různých druhů ovoce; se produkt získává zcela nebo zčásti z koncentrátu, přičemž se na etiketě zřetelným písmem uvede „z koncentrátu (koncentrátů)“ nebo „zčásti z koncentrátu (koncentrátů)“. U produktů vyrobených ze dvou či více druhů ovoce musí název produktu obsahovat seznam použitého ovoce v sestupném pořadí podle podílu obsažených ovocných šťáv a dření.
Pozměňující směrnice (EU) 2024/1438 rovněž zavádí možnost používat na etiketě „ovocné šťávy“ a „ovocné šťávy z koncentrátu“ údaj „ovocné šťavy obsahují pouze přirozeně se vyskytující cukry“, aby se spotřebitelům poskytly přesné informace.
Do ovocných džusů již nebude možné přidávat cukr. Brusel - Do ovocných džusů již nebude možné přidávat cukr. V pátek o tom rozhodla Rada Evropské unie. Zpřísnění se týká pouze ovocné šťávy - pro kterou většina zákazníků používá výraz džus. Zatím je přidávání cukru povoleno. Jak ale Evropská komise (EK) uvádí, velká část výrobců už nyní zásobuje trh ovocnou šťávou bez cukru. Tomu je podle Evropské komise nyní konec.
Odstranit z ovoce cukr a zachovat přitom jeho chuťový profil představuje pro potravinářské technology složitý hlavolam. Rakouský gigant Austria Juice na legislativní změnu reaguje novou metodou fermentace, která z džusů odstraní třetinu přirozeného cukru bez použití umělých sladidel. Do ovocného koncentrátu se přidají speciální kmeny kvasinek, které přirozeně zkonzumují část sacharidů. Patentovaná technologie však dokáže proces včas zastavit a vedlejší produkty fermentace zcela odstranit, takže v nápoji nezůstávají žádné alkoholové ani kvasné tóny.
Metoda FTNF (From the Named Fruit) zaručuje, že veškeré přidané aroma pochází výhradně z toho druhu ovoce, ze kterého je vyrobený samotný džus. Firma svůj nový produkt oficiálně představila v květnu 2026 na veletrhu privátních značek PLMA v Amsterdamu. V první vlně nabídne zpracovatelům koncentráty z jablek, pomerančů a vícedruhového ovoce.
Pozměňující směrnice (EU) 2024/1438 zavádí tři nové kategorie ovocných šťáv:
Tyto tři nové produkty se získávají postupem povoleným směrnicí, který zachovává všechny ostatní základní fyzikální, chemické, organoleptické a výživové vlastnosti průměrného druhu šťávy z ovoce, z něhož pochází. Nová úprava zavádí termín "ovocná šťáva se sníženým obsahem cukru". Podmínkou je, že výsledný produkt musí obsahovat minimálně o 30 procent méně cukru než běžná varianta, aniž by se do receptury přidávala umělá sladidla.
Hroznový cukr a horská turistika
Pozměňující směrnice (EU) 2024/1438 musí být transponována do 14. prosince 2025. Pravidla se budou používat od 14. června 2026. Předpis nevstoupí v platnost hned, především kvůli ekonomickým nákladům a přizpůsobení národních legislativ budou mít výrobci 18 měsíců na provedení a uplatňování nových pravidel. Dalších 18 měsíců pak budou mít ještě možnost dávat na trh své výrobky označené podle původních pravidel, a to právě z důvodu snížení výrobních nákladů a udržení konkurenceschopnosti.
Vydáno: 20. 1. Od 1. 1. 2026 je účinné nové znění vyhlášky č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány. Nově se džemy, džemy výběrové, džemy výběrové speciální, džemy výběrové se sníženým obsahem cukru, marmelády, rosoly, rosoly výběrové, kaštanové pyré, povidla, klevely, ovocné protlaky a ovocné pyré neznačí údajem o celkovém obsahu přírodních sladidel v gramech obsažených ve 100 g výrobku. Informaci o obsahu cukru spotřebitel získá z povinného označení výrobků výživovými údaji.
V příloze č. 2 k této vyhlášce je uveden požadavek na obsah refraktometrické sušiny jednotlivých výrobků z ovoce, které musí být při výrobě dodrženy. Pod tabulkou je uvedena poznámka specifikující, že refraktometrická sušina se stanoví refraktometricky při 20 °C u hotového výrobku s tolerancí +/- 3 %.
SZPI kontroluje splnění jakostních požadavků u džemů a dalších stanovených výrobků z ovoce určených vyhláškou č. 397/2021 Sb. Laboratorní stanovení probíhá refraktometricky. Kritériem, s nímž je výsledek analýzy porovnáván, jsou hodnoty uvedené v příloze č. 2 k dané vyhlášce. Hodnota je určena názvem daného výrobku uvedeným na obalu (džemy, džemy výběrové, džemy výběrové speciální atd.). Nezohledňuje se tedy hodnota obsahu cukrů v tabulce výživových údajů.
Jelikož je požadavek na obsah refraktometrické sušiny v džemech a souvisejících výrobcích harmonizovaným požadavkem, je u výrobků, které byly vyrobeny v jiném členském státě EU, obsah cukrů rovněž stanovován refraktometricky a porovnáván s refrakcí stanovenou pro danou kategorii dle názvu výrobku. SZPI i v tomto případě uplatňuje toleranci +/- 3 %.
Pokud jde o výrobky se sníženým obsahem cukru vyrobené v jiném členském státě EU, je naopak výsledek laboratorní analýzy za použití metody HPLC porovnáván s údajem o obsahu cukrů ve výživových údajích, jelikož se nejedná o harmonizovaný požadavek. Analýza je prováděna v souladu s pokyny k nařízení (EU).
Jaké tyto kategorie jsou? Rozeznáváme ovocné šťávy (které spotřebitel obvykle má spjaty s názvem džus), ovocné nektary, ovocné nápoje a nakonec limonády. Ovocná šťáva má 100% podíl ovocné nebo zeleninové složky. Ovocný nektar je nápoj s nižším než 100% podílem ovocné nebo zeleninové složky - její minimální obsah se liší podle druhu ovoce (dolní hranice se pohybuje kolem 25 %). Nektary mohou být doslazovány přírodními cukry, medem nebo umělými sladidly. Ovocný nápoj má podíl ovoce nebo zeleniny nižší, než je stanoveno pro nektar (záleží na druhu ovoce) - obecně je podíl ovocné nebo zeleninové složky u ovocných nápojů nižší než 25 %. Limonáda obsahuje zpravidla jen velmi malé množství ovocné složky a bývá sycená CO2.
Ovocné šťávy mohou obsahovat přírodní cukry, vitamíny, minerály a například kyselinu citrónovou. Běžný stoprocentní pomerančový džus obsahuje průměrně 9 až 10 gramů cukru na 100 mililitrů, což odpovídá zhruba dvěma kostkám cukru v jedné malé sklence. Spotřebitelé si začali všímat, že litr stoprocentní jablečné šťávy obsahuje podobné množství cukru jako stejný objem kolových limonád. Přestože jde o cukr přírodního původu, lidské tělo na něj reaguje velmi podobně.
Takže pokud je na obalu napsáno „bez chemického ošetření“, „bez konzervantů“ nebo „bez cukru“, tak to samozřejmě motivuje spotřebitele, aby po takovém nápoji sáhl. Většinou totiž netuší, že v podstatě ani jedno ovocná šťáva neobsahuje. Fakt, že ovocné šťávy na rozdíl např. od ovocných nektarů nesmějí obsahovat přidaný cukr, stále ještě není znám všem spotřebitelům. Často proto raději sáhnou třeba po ovocném nektaru, na kterém je však viditelně uvedeno „bez přidaného cukru“ nebo obdobná proklamace. Za tímto účelem Rada rozhodla, že podobná výživová tvrzení mohou být přítomna i na ovocných šťávách.
Ovocné šťávy si v posledních deseti letech prošly výraznou krizí identity. Data výzkumné agentury Innova Market Insights ukazují, že právě vysoký podíl přirozených cukrů představuje hlavní bariéru pro nákup džusů. Podle průzkumu organizace International Food Information Council se aktuálně 66 procent spotřebitelů aktivně snaží snížit svůj denní příjem sacharidů.
Nová legislativa, o kterou usilovala EU již od podzimu 2010, má přispět ke sladění pravidel v EU s mezinárodními potravinovými standardy. Pro nápojářský průmysl to znamená nutnost přizpůsobit receptury a obaly, pro spotřebitele pak širší výběr v regálech s nealkoholickými nápoji. Nová kategorie nápojů se na evropském trhu začne formovat v průběhu následujících dvou let.
V případech džemů a příbuzných výrobků stanovuje česká vyhláška refraktometrickou sušinu jako kritérium; laboratorní stanovení probíhá refraktometricky. U výrobků ze zahraničí je u harmonizovaných požadavků postup stejný. U výrobků se sníženým obsahem cukru vyrobených v jiném členském státě EU se používá metoda HPLC a výsledky se porovnávají s údaji ve výživových údajích.
| Kategorie | Povolený přídavek cukru | Minimální podíl ovoce |
|---|---|---|
| Ovocná šťáva (100% džus) | Žádný přidaný cukr | 100 % |
| Ovocná šťáva se sníženým obsahem cukru | Žádný přidaný cukr, cukry sníženy o ≥ 30 % | Podle původu (100 % původní šťávy) |
| Ovocný nektar | Přislazování povoleno | Minimální obsah ovoce závisí na druhu (obvykle ≥ 25 %) |
| Ovocný nápoj / limonáda | Přislazování povoleno | Obvykle < 25 % |
Nová pravidla by měla vést k lepší orientaci spotřebitele a odrážejí vývoj technologických postupů a mezinárodních norem při výrobě ovocných šťáv a nektarů. Ke zprávě o označování původu ovoce musí Evropská komise předložit posouzení proveditelnosti do 14. června 2027 a případně legislativní návrh.
Copyright © pohodanovapec.cz
