Copyright © pohodanovapec.cz 
Za ten čas co píšu blog, dostávám každý rok před Vánocemi stejné dotazy ohledně těst, surovin, zdobení a trvanlivosti cukroví. V následujícím textu shrnuji své zkušenosti a tipy, které pomáhají připravit rychlé, chutné a vzhledné cukroví, a zároveň se vyvarovat nejčastějších chyb. Berte prosím v potaz, že některé postupy vycházejí z mých zkušeností a mohou existovat i jiné cesty.
Nejdříve si dejte dohromady seznam cukroví, které chcete upéct, a zohledněte rodinné preference i možnosti skladování. I já peču některé druhy jen z poloviční dávky, oblíbené pak navýším. Když máte hrubý seznam, vypište si suroviny a spočítejte, kolik mouky, cukru, ořechů a dalších ingrediencí budete potřebovat. Pokud budete mít generační nákup slev, můžete nakoupit výhodněji. Dobrým krokem je rozplánovat pracovní úkony a rozhodnout se, od kdy chcete cukroví konzumovat - rozdíl mezi adventním sněmem a svátečním pečením je podstatný.
Začínám pečením těst, která potřebují odležet, a teprve později plním krémy, potahuji polevy a zpracovávám nepečené druhy. Důležité je časové rozložení a dobrý time management. Těsta připravuji v robotu postupně, nejprve světlé, pak ořechové a nakonec kakaové. Společné pečení s kamarádkami či rodinou je skvělá obměna a šetří čas. Pomáhá také použití plastové či nerezové karty a udržení příjemné teploty - elastické, nekloužící těsto bez spaření.
Mouka a cukr by měly být spolehlivé a dostupné, nejčastěji používám hladkou mouku a moučkový cukr; v některých receptech může být vhodný krupicový cukr. Máslo je klíčové pro chuť i vůni; vybírejte zejména kvalitní značky a zvláště pro pevná těsta zvolte máslo vhodné na jejich zpracování, protože některá zahraniční másla při pokojové teplotě rychle měknou a těsta se mohou spařit. Do krémů používám často žloutek, bílek i celé vejce - čerstvost je důležitá, a lze zvažovat i pasterovaná vejce. Bílky lze ukryl do mrazáku pro budoucí použití.
Kakao je nezbytné pro bohatou chuť cukroví; preferuji přírodní kakao s vysokým obsahem tuku (cca 20 %) pro lepší konzistenci. Ořechy jsou v cukroví hojně používané - vlašské, mandle, lískové a pistácie; lze koupit ořechy mleté, blanšírované nebo plátky. Pokud si ořechy melete doma, vyhněte se mixování, které uvolňuje tuk a dělá těsto mastným, zvláště u pevných těst.
Čokoládu používáme pro náplně i polevy. Hořká čokoláda je výhodnější; vyberte kvalitní značky určené pro vaření (Belcolade, Callebaut, Cacao Barry, Schokinag). Bílé a mléčné čokolády bývají sladké a s nižším obsahem tuku; pro rozpouštění a použití na polevy se hodí spíše čokolády určené pro pečení. Na polevy často používám hotové fondánové cukrové polevy - stačí rozpustit a naředěním dosáhnout požadované konzistence. Vanilka je v cukroví nenahraditelná; používám vanilkový cukr, extrakt, pastu či mletou vanilku, vyhýbám se vanilínovému cukru a umělým aromatům. Koření jako skořice, zázvor, tonka fazole a perníkové koření by mělo být čerstvé nebo domácí mleté. Rum je oblíbenou přísadou do těst i náplní; lze nahradit griotkou, Baileys či vaječným likérem.
Máslové krémy a žloutkové krémy bývají nejtrvanlivější - vydrží 1-2 týdny a jsou stabilní při pokojové teplotě. Sněhové krémy (např. sněhový máslový krém) bývají lehké a krásně drží tvar; krém se dá ochutit různě. Ganache se hojně používá do makronek a dalších receptů; dlouhodobější trvanlivost bývá spíše 1-2 týdny při správném skladování. Buďte opatrní s šlehanou ganache - do některých cukrovinek nemusí být vhodná. Skladování krémů závisí na teplotě a obsahu tuku; čerstvé a zajištěně stabilní krémy mohou zůstat čerstvé i déle.
Do krémů a těst doporučuji používat kvalitní máslo (např. jihoceské Madety nebo německé Miil) a čerstvá vejce. Pokud zbydou bílé ze zásob, mohou se zmrazit - rozmrazování probíhá pomalu v lednici a následně lze použít do dalších receptů.
Nepečené druhy cukroví jsou ideální pro poslední chvíle a rychlé občerstvení. Vosí hnízda (včelí úly) vyžadují trochu více práce, ale jejich výsledný efekt stojí za to. Kuličky, truffles a jiné rychlé varianty jsou skvělou volbou pro rychlé sladkosti. Pro kuličky lze použít moslité a zbylé drobenky po upečení těsta, které fungují skvěle jako obal. Florentýnky, kokosové kuličky, kokosové placky a další varianty dodají tabuli pestrost.
Linecké cukroví je tradiční i nadále oblíbené; původně kořeněné těsto s oříšky či mandlemi, dnes linecké s „3:2:1“ poměrem mouka-tuhý tuk-cukr a s bohatou marmeládou mezi pláty. Vosí hnízda představují lehké nepečené cukroví s piškotovým těstem a krémem uvnitř; vyžadují pečlivou konzistenci těsta, abychom formičky vyndali bez problémů. Kávové a ořechové košíčky a různé druhy koláčků - s rumem, perníkovým kořením a mandlovou náplní - patří k tradičním stálicím. Florentýnky s mandlovou a pistáciovou náplní, kandovaným ovocem a čokoládovou polevou jsou další oblíbenou variantou pro slavnostní stůl. Monitory a další dekorace zvyšují vizuální přitažlivost a chuťovou škálu.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Existují i méně tradiční a rychlé varianty: kokosové a ovocné kuličky, třené bezlepkové cukroví, medovníkové koule, křehké vanilkové rohlíčky a další sušenky a koláčky pro pestrost. Nezapomínejte ani na nepečené varianty, které můžete připravit za snazší čas a zapojit i děti do procesu vykrajování a zdobení.
Níže uvedené recepty a tipy můžete prohloubit v samotných článcích na blogu, ale zde uvádím shrnutí jedinečných myšlenek pro rychlé a chutné vánoční cukroví:
V závěru uvádím odkaz na konkrétní recepty a tipy v souvisejících článcích, které rozšiřují jednotlivé postupy a varianty.
| Typ cukroví | Trvanlivost | Skladování | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Suché druhy (koláčky, sušenky) | 2-3 týdny | Chladné, suché, uzavřené krabice | Neobsahovat krémy a vlhké náplně |
| Plněné krémem | 1-2 týdny | Chladnější prostředí kolem 10 °C | Nezkloubit krémy; skladovat v suchu |
| Nepečené (vosí hnízda, koule) | 2-3 týdny | Chladné a suché místo | Rychlá spotřeba, čerstvá chuť |
| Čokoládové náplně a polevy | 1-2 týdny | Chladná místnost | Naředění polevy kakaovým máslem |
Pokud posíláte cukroví jako dárek, pořiďte krabičky různých velikostí, s vánočními motivy nebo bez nich; doplňte stuhami a ozdoby. Skvělé jsou i celofánové sáčky a čerstvá větvička smrku pro vůni. Adventní čas je ideální pro sdílení radosti - zapojte děti do pečení a zdobení a vytvořte rodinné tradice, na které budou vzpomínat i v budoucnu.
Copyright © pohodanovapec.cz
