Nakládaný artyčok – využití v kuchyni a recepty

Artyčok je jedinečná a velmi cenná delikatesa, která je bohatá na vitamíny a minerály, avšak v české kuchyni je často opomíjená. Část artyčoku, kterou jíme, je vlastně poupě této rostliny, jež patří mezi druhy bodláku. Pro gastronomii je výhradně vhodný artyčok zeleninový, který se hojně využívá ve středomořské kuchyni.

Artyčoky jsou zdrojem vitaminu C, kyseliny listové, draslíku a mají nízký obsah sodíku. Neobsahují žádný tuk a jsou známy i svými afrodiziakálními účinky. Navíc obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B, antioxidanty a minerály jako hořčík či železo, které příznivě ovlivňují správné trávení, detoxikaci organismu i regulaci krevního tlaku.

Kde artyčoky koupit a jak je skladovat

Syrové artyčoky jsou u nás někdy obtížněji dostupné, ale v sezóně je můžete objevit na trzích či v lepších obchodech. Nakládané artyčoky jsou však běžně k dostání po celý rok ve větších supermarketech nebo obchodech s italskými pochutinami.

Čerstvé artyčoky byste měli skladovat neomyte, v lednici vydrží maximálně tři dny. Konzervované naložené artyčoky uchovávejte v suchu a chladu, aby si zachovaly svou chuť a kvalitu.

Příprava artyčoků - krok za krokem

Příprava artyčoků není úplně rychlá, protože je potřeba odstranit tvrdé vrchní listy, seříznout stonek a ustřihnout horní čtvrtinu bulvy. Poté artyčok vložíme do okyselené vody, aby nezhnědl (přidává se například jedna lžíce octa nebo citrónové šťávy na jeden litr vody).

Recept na Nakládaný Hermelín

Vaří se 25 až 45 minut, dokud nejsou měkké. Nejčastěji se artyčoky konzumují vařené a pokapané kvalitním olivovým olejem. Jednotlivé lístky se odtrhávají a namáčejí do dipů nebo omáček.

Možnosti využití artyčoků v kuchyni

Artyčoky se skvěle hodí pro různé způsoby úpravy - syrové, vařené, dušené, grilované, smažené i nakládané. Jsou vhodné k plnění různými náplněmi, jako jsou například:

Dále artyčoky můžete přidávat do omelet, zapékat je nebo kombinovat s těstovinami či zeleninovými saláty. Výborně doplní i masové pokrmy, například hovězí, telecí nebo drůbež a jsou vhodnou přílohou ke steakům.

Pro lehké a zdravé jarní pokrmy se artyčoky často kombinují s další sezonní zeleninou, jako je chřest či hrášek. Kromě toho jsou artyčoky vhodné do pomazánek, například s tvarohem, vajíčky a kapary, které můžete namazat na křupavý chléb či toasty.

Recept na artyčoky alla Romana

  1. Očistěte artyčoky, odstraňte vnější listy, stonek a špičky lístků.
  2. Připravte citrónovou lázeň (šťáva z jednoho citronu + litr vody) a artyčoky v ní namáčejte.
  3. Smíchejte strouhanku s nasekanou petrželí, olivovým olejem a prolisovaným česnekem.
  4. Naplňte středy artyčoků touto bylinkovou strouhankovou směsí.
  5. Na pánvi rozehřejte olivový olej, artyčoky vložte řezem dolů a smažte 2-3 minuty.
  6. Přilijte vroucí vodu do výšky přechodu mezi hlavou a stonkem, přiklopte pokličkou a duste 30-35 minut.
  7. Nechte artyčoky mírně vychladnout, pokapejte olivovým olejem, ozdobte mátou a podávejte.

Další nápady s artyčoky

Léčivé účinky artyčoku

Artyčok má dlouhou tradici využití ve Středomoří díky svým léčivým vlastnostem. Podporuje trávení, detoxikaci organismu a pomáhá regulovat krevní tlak. Je to zároveň zelenina s nízkým obsahem sodíku a tuků, což je důležité pro zdravý jídelníček.

Zdraví jater a dieta

Artyčok už nebude strašák! 🥗 Jak ho očistit snadno a rychle?

Pokud jste dosud neobjevili kouzlo artyčoku, rozhodně jej zařaďte do svého jídelníčku. Jeho specifická chuť a zdravé účinky vám přinesou nejen gastronomický zážitek, ale i prospěch pro vaše zdraví.

Vietnamský nakládaný bůček na gril

tags: #nakládaný #artyčok #využití #v #kuchyni #recepty