Copyright © pohodanovapec.cz 
Rýžový papír je nepostradatelným pomocníkem v asijské kuchyni. Rýžový papír je jedna z těch surovin, které vypadají nenápadně, ale v kuchyni umí udělat velkou show. Rýžový papír se skvěle hodí k přípravě rychlých a chutných jídel. Rýžový papír, vietnamsky bánh tráng, je spojený hlavně s Vietnamem, kde patří do každodenního vaření.
Základ bývá jednoduchý. Rýžová mouka, voda, někdy tapiokový škrob a sůl. Specializované obchůdky s asijskými potravinami nabízejí různé druhy rýžového papíru, vyberte podle chuti a typu, k čemu jsou vhodné. Kvalitnější papír bývá zároveň i dražší, ale méně se při zpracování trhá. Rýžový papír umí být při smažení extrémně křupavý.
Pro úspěch dezertů je důležitá správná práce s vodou. Stačí pár minut a správná práce s vodou. Voda na máčení má být vlažná. Rýžový papír nechte ve vodě, až změkne a dá se tvarovat. Rýžové papíry namočte do vody. Když se papír trhá, nejspíš je přemáčený. Nejčastější chyba není špatný papír, ale moc dlouhé máčení. Namočené papíry dejte na talíř a počkejte, až změknou. Rýžové papíry navlhčíme, položíme na desku. Až změknou, rozložte je vedle sebe, osušte a 4 z nich posypte kokosem a sezamem.
Rýžový papír je jedna z těch surovin, které vypadají nenápadně, ale v kuchyni umí udělat velkou show. Krok 2: Doma bych to například naplnil pokrájenými meruňkami nebo broskvemi. Doma bych to například naplnil pokrájenými meruňkami nebo broskvemi. Jednoduchá verze je bez nádivky. Banán rozkrojíme na půlku a každou půlku po délce (mámě 4 kousky). Krok 3: Banán rozkrojíme na půlku a každou půlku po délce (mámě 4 kousky). Tyčinky rozpůlíme podélně, rýžový papír připravíme dle návodu.
Krok 4: Smažíme do zlatova. V Asii se všeobecně smaží při vyšších teplotách než v Evropě cca 190°C. Tím se dosáhne že rolky jsou suché a zlatavé a nenapité olejem. Třeba ale zkontrolovat a použít olej, který má vysokou teplotu "kouřivosti". Krok 5: Dáme vychladnout, pozor vnitřek je dlouho velmi teplý. Krok 6: Servírovali jsme s ovocem, co je v sezoně.
Na sociálních sítích se začaly objevovat videa slibující croissant bez těsta, bez kynutí, bez másla. Croissant se tradičně připravuje z kynutého vrstveného těsta s máslem, které se opakovaně skládá a válečkem rozvaluje. A pak je tu virální svět sociálních sítí, kde se z croissantu stává volný pojem, a tak vznikají croissanty třeba z rýžového papíru.
Trik spočívá v tom, že místo klasického těsta vezmete několik rýžových papírů, namočíte je ve směsi mléka a vejce, lehce je osolíte, rozstříháte na trojúhelníky a začnete vrstvit. Do misky nalijte půl hrnku mléka, přidejte 2 vejce a trochu rozpuštěného másla a cukr. Namočené papíry dejte na talíř a počkejte, až změknou. Poté je rozstříhejte nůžkami na trojúhelníky, které poskládáte přes sebe. Rýžový papír nikdy nebude máslové těsto, a jakkoliv se budete snažit ohnout ho do tvaru měsíčku, vrstvení, které dělá croissant croissantem, tu prostě chybí.
Rýžový papír ale výborně funguje i v teplé kuchyni, lze ho smažit, péct nebo opékat v pánvi, kde vytváří křupavou krustu třeba kolem sýra, zeleniny či masa. Dá se použít i jako „falešné“ těsto do štrúdlů či taštiček. Rýžový papír ber jako lehkou obálku pro jídlo.
Ber rýžový papír hlavně jako lehkou obálku pro jídlo. U fresh rolls je výhoda, že si snadno poskládáš talíř s víc zeleninou a bílkovinou. Rýžový papír, rýžové nudle, krevety nebo tofu, bylinky a křupavá zelenina. ✅ Tip: U fresh rolls se neboj výraznějšího dipu.
| Dezert | Náplň | Příprava | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Smažené ovocné závitky | Meruňky, broskve, banán | Namočit papír, naplnit, smažit do zlatova | Smažit cca 190°C, olej s vysokou kouřivostí |
| „Croissant“ z rýžového papíru | Směs mléka+vejce, cukr, máslo | Namočit papíry, vrstvit trojúhelníky, péct/opékat | Není to pravý croissant, ale rychlá alternativa |
| Pečené taštičky/štrúdl | Tvaroh, ovoce, ořechy | Obalit náplň v papíru, péct nebo opékat | Vytvoří křupavou krustu kolem náplně |
| Sladké fresh rolls | Rýžové nudle, ovoce, bylinky | Namočit papír, naplnit studenou náplní | Podávat s výrazným dipem |
Rýžový papír je univerzální surovina: jednou z něj máš lehké fresh rolls, podruhé křupavé smažené závitky. Přitom stačí pár minut a správná práce s vodou. Rýžový papír ber jako lehkou obálku pro jídlo a neboj se experimentovat s ovocem, krémy i kořeněnými směsmi - v teplé i studené kuchyni ukáže široké možnosti.
4 nepečené dezerty pro letní dny
Copyright © pohodanovapec.cz
