Recept na dhal z červené čočky se zeleninou

Dál (daal, dhahl, dal) je jedno z indických národních jídel a význam slova bývá popsán jako „luštěnina“; používá se také pro různé polévky připravené z luštěnin. Luštěniny tvoří důležitou součást indické, nepálské, pákistánské, srílanské a bangladéšské kuchyně a jejich vysoký obsah bílkovin je vhodný pro veganskou či vegetariánskou kuchyni. Dál má konzistenci kaše či hustší polévky a vedle vařené luštěniny (zde použitá červená čočka) je klíčovým prvkem vydatně kořeněný zeleninový základ. Dál se často jí s rýží nebo plackou čapátí, i když v programu metabolic balance® to nemusí být nejvhodnější příloha.

Na oleji orestujeme cibuli, česnek a zázvor, poté přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a dýni hokkaido a spolu ještě chvíli restujeme. Jakmile je zelenina mírně opečená, přidáme koření, krájená loupaná rajčata a zalijeme zeleninovým vývarem. Vaříme zhruba 20 minut, dokud není zelenina měkká. Přidáme uvařenou červenou čočku, chvíli společně povaříme a přidáme kokosové mléko a podle potřeby ještě dochutíme. Zelený koriandr a římský kmín jsou hlavními Tajemstvím dobrého dálu. Pokud nám chybí kyselost, můžeme přidat citronovou šťávu či jablko.

Postup a tipy pro přípravu

Na ghí osmahněte hořčičné semínko, dokud nezačne pukat. Poté připravte základ: na oleji osmahněte cibuli, česnek a zázvor.
Dejte stranou 1-2 polévkové lžíce nasekané cukety a spařené rajče nakrájené na kostičky.
Do hrnce s vodou přidejte sůl, špetku hingu a sušený zázvor. Přiveďte k varu a vsypte červenou čočku (ideálně po namočení a propláchnutí). Vařte do změknutí.
V máslové/olejové bázi rozvoněte římský kmín, přidejte zeleninu a zalijte malým množstvím vody. Podlijte a vařte, dokud zelenina není měkká.
Ke konci přidejte uvařenou čočku, kokosové mléko a dochuťte podle potřeby. Promíchejte a krátce povařte.
Servírujte s basmati rýží, čerstvým koriandrem a zeleninovým salátkem. Dál můžete posypat semínky.

Variace a regionální variace

V různých regionech se dále liší použití koření a zeleniny. Dál může mít různou konzistenci od kaše po hustší polévku. Můžete doplnit salátem nebo čapátí, ačkoliv ve všech verzích zůstává jádro: luštěniny + vydatně kořeněný zeleninový základ.

Rychlá varianta pro zkrácení času

Pokud chceme snížit dobu vaření, můžeme čočku namočit dopředu. Dál je vhodný pro rychlé večeře díky jednoduchému základnímu receptu a dostupnosti surovin. Červená čočka je jediná luštěnina, která nezpůsobuje nadýmání.

Pro ještě pestřejší chuť je možné doplnit čerstvý salát a využít různé druhy zeleniny podle sezóny. Dál má bohatou historii a široké možnosti úprav, díky nimž se dá připravit na desítky způsobů.

tradiční indický dhál

Super Rychlý Dhal z Červené Čočky | Vegan

Historie a význam luštěnin v kuchyni

Luštěniny mají v tradičních kuchyních významné postavení a tvoří základ jídelníčku v Indii a sousedních regionech. Jsou bohaté na bílkoviny a dodávají energii, což je důležité v různých dietních programech a při veganských či vegetariánských jídelních plánech.

Ingredience	Množství	Poznámka
Červená čočka	200-300 g	vařená zvlášť, poté přidána do polévky
Cibule	1 ks	nasekaná
Česnek	2 stroužky	jemně nasekané
Zázvor	1 cm	nastrouhaný
Mrkev	1 ks	na kostičky
Dýně Hokkaido	1 ks	bez loupání, na kostičky
Rajčata	2-3 ks	krájená
Koriandr	libovolná část	nať nasekaná i lístky
Kúra	podle chuti	koření (kmín, kurkuma)

Červená čočka je výhodná pro rychlou přípravu a výživné jídlo s vysokým obsahem bílkovin. Dál představuje tradiční jídelní prvek, který se dá připravit na mnoho způsobů a vychází z luštěnin jako základní složky.

indický dhal z červené čočky krok za krokem

Mouka z červené čočky: zdravá alternativa

tags: #recept #na #dhal #z #červené #čočky