Domáci chléb z piva a mouky: tradiční receptury a tipy pro dokonalé kynutí

Chléb upečený z piva a směsi mouk je fascinující spojení chuti a techniky, které propojuje dlouhou hospodářskou tradici s moderními postupy. V následujícím textu se představují dvě varianty přípravy: klasický postup na pracovní ploše i verze s domácí pekárnou, doplněné o užitečné poznámky a tipy pro dokonalé kynutí a dokonalou kůrku. Pivo dodává těstu jemnou strukturu, vůni a zvláštní plnost chuti, kterou oceníte při každém kousnutí.

Potřebné suroviny a jejich poměry

375 g černého piva
400 g chlebové mouky hladké pšeničné
100 g chlebové mouky žitné tmavé
15 g pekařského droždí
10 g směsi kmínu drceného a celého v poměru 1:1
22 g soli

Postup - verze na vále (ruční hnětení)

Do mísy nalijeme trochu černého piva a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek.
Do jiné mísy poté vlijeme zbytek piva, vsypeme pšeničnou i žitnou mouku, sůl a drcený kmín. Přidáme vzešlý kvásek, vše promícháme a vyklopíme na pomoučený vál.
Hnětením vypracujeme pevné a lehce lepivé těsto, které několikrát přeložíme, a vytvoříme bochánek.
Posypeme moukou a vložíme do trochou mouky vysypané ošatky. Těsto vložíme na pár hodin do lednice.
Poté těsto opět vyklopíme na válu, znovu křížem několikrát přeložíme, tak zvaně uzamykáme, a necháme v teple kynout asi 50 minut.
Chléb pečeme při teplotě 250 stupňů asi 5 minut, podle druhu trouby, poté chleba a okolí v peci zastříkneme vodou, teplotu stáhneme na 190-200 °C a pečeme 35 minut.

Postup - verze s pečícím zařízením (pekárna)

Do mísy nalijeme pivo pokojové teploty a přidáme ostatní suroviny. Promícháme, přendáme do robota a necháme 10 minut míchat.
Troubu rozehřejeme na 250 °C.
Vyzrálé těsto rozdělíme na dva díly. Z obou dílů vypracujeme na pomoučeném vále bochánky. Přemístíme je hladkou stranou dolů (spojem nahoru) do moukou lehce vysypaných ošatek a necháme kynout 50 minut.

Tip od šéfkuchaře a další poznámky

Tip: Troubu zapáříte tak, že ji rozehřejete a na její stěny rozprašovačem stříkáte vodu, dokud se nevytvoří oblaka páry.
Pivo patří po staletí neodmyslitelně k našemu životu a v gastronomii se hojně užívá i jako ingredience při přípravě různých pokrmů.
Pivo zabraňuje vysoušení masa při marinování a dodává pokrmům zajímavou chuťovou linku; stejně tak pomáhá chlebům dozrát a stát se nadýchanějšími.
Chléb z pivního těsta má jemnou vůni česneku a kmínu a provoní celý byt či dům.

Verze s domácí pekárnou a další variace

Domácí pivní chléb - Suroviny (podle ukázky): 50 ml vody, 250 ml světlého piva, 1 lžíce soli, 1 lžíce octa, 1 lžíce oleje, 500 g hladké mouky, 21 g čerstvého droždí, 1 lžíce kmínu, různá semínka dle chuti. Postup: Připravte pekárnu na chleba a všechny suroviny dejte podle pořadí do nádoby. Zapněte program „těsto” a vyčkejte, než přístroj vypracuje těsto. Hotové těsto propracujte na válu a vytvořte bochník, vložte ho do ošatky a nechte kynout. Vykynuté těsto přesuňte na plech, potřete vodou a posypejte kmínem, pečte v troubě na 220 °C 10 minut, poté snižte na 180 °C a pečte dalších 35 minut. Nejlepší je hned teplý.

Vysvětlení některých pojmů a praktických otázek: Jaký je rozdíl mezi sušeným aktivním a instantním droždím? Aktivní jsou hrubé granule, které vyžadují aktivaci v teplé vodě; instantní droždí stačí smíchat s moukou. Lze nahradit čerstvé droždí sušeným? Teoreticky ano, ale nedoporučuje se. Pro 7 g instantního droždí odpovídá zhruba 2,5 čajových lžičky aktivního sušeného droždí nebo 15 g čerstvého. Teplota vody pro kvásek má být o něco vyšší než teplota lidského těla.

Hnětení: Ruční hnětení často přináší lepší výsledky než robot, protože lepek se v robotu vyplavuje rychleji. Kynutí: Ideální teplo a vlhkost bez průvanu. Po vykynutí lze těsto mírně pokynout prstem - dírka by měla pomalu vracet do tvaru. Upéct pivní chléb je snadné a výsledek je lehký a vzdušný. Výsledný chléb výborně chutná s máslem či pomazánkou a skvěle doplní grilované maso.

Pivní chléb, lehce z pohodlí domova

Možné tabulkové doplnění

Skupina surovin	Obsah
Pivo	375 g černé, 250-250 ml na verzi s pekárnou
Mouky	400 g pšeničné hladké, 100 g žitné tmavé
Droždí	15 g čerstvé
Kmin	10 g celého a drceného kmínu (1:1)
Sůl	22 g

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #recept #na #domaci #chleb #z #piva