Recepty mleté maso s lilkem: tradiční musaka a její balkánské varianty

Пořádná domácí musaka je snadná, ale připravuje se vícestupňově. A můžete mi věřit, že i když do ní vložíte spoustu pečlivé přípravy, potěšení z jídla bude ještě dvakrát tak velké. Nejprve připravte masovou omáčku. Mleté maso s trochou oleje smažte v hodně velkém kastrolu na vysokém plameni 15 minut, nebo až bude dozlatova opečené. Pravidelně ho promíchávejte. Mezitím oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek a také lístky bylinek. Vše přidejte do kastrolu spolu se sušeným oreganem a 1 bobkovým listem, snižte plamen a smažte ještě 10 minut. Vmíchejte víno a nechte ho odvařit, pak přidejte konzervovaná rajčata a trochu vody. Uveďte do varu, snižte plamen a částečně odkryté mírně vařte 1 hodinu, nebo až omáčka zhoustne.

  1. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Lilky po délce nakrájejte na 1 cm plátky, důkladně je poprašte mořskou solí a nechte na cedníku 20 minut takzvaně vypotit. Oloupané brambory nakrájте na 1 cm plátky, pak je 5 minut předvařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou. Sceďte je, promíchejte s trochou oleje, soli a pepře, rozložte na dno hlubokého pekáče (25 x 30 cm) tak, aby se trochu překrývaly, a pečte 40 minut, až lehce zezlátnou.
  2. Zatímco se lilky smaží, rozehřejte ve středním kastrolku na středním plameni máslo a vmíchejte do něj mouku. Do vzniklé jíšky po částech zašlehávejte mléko, až budete mít hladkou bešamelovou omáčku. Osolte ji a opepřete, přistrouhejte pořádný kousek muškátového oříšku, přidejte zbylý bobkový list, nechte na mírném plameni 15 minut zlehka vařit. Pak bešamel sejměte z plamene.
  3. Dokončete musaku: na upečené brambory rozestřete polovinu masové omáčky, rozdrobte polovinu fety a v jedné vrstvě rozložte polovinu lilku. Postup zopakujte se zbylou masovou omáčkou, fetou a lilky, pak musaku opatrně zalijte bešamelovou omáčkou a navrch nastrouhejte sýr pecorino. Poprašte černým pepřem a zakapejte olejem. Zapékejte 40 minut, nebo až bude musaka zlatá, pak ji vyndejte z trouby a nechte 30 minut odpočívat. Podávejte s lahodným řeckým salátem.
  4. Za vyzkoušení stojí i bulharská musaka, do které se nepřidává bešamel, a díky tomu je lehčí. Troubu si předehřejeme na 180 °C. Lilky na povrchu propichujeme vidličkou a dáme na nejvyšší výkon do mikrovlnné trouby, necháme ho tam tak dlouho, dokud nezměkne. Je to cca 7 minut. Potom lilek rozkrojíme a necháme ho trochu vychladnout, potom ho nakrájíme na malé kostky. Cibuli si nakrájíme nadrobno a ve větší míse jí smícháme s masem, vejcem, lžičkou soli a mletým pepřem. Potom přidáme lilek a celé to promícháme. Brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka. Pekáč vymažeme olejem a na dno poklademe plátky brambor. Na ně dáme vrstvu připravené hmoty a dáme na hodinu péct do vyhřáté trouby na 180 °C. Mezitím, co se maso s bramborami bude péct v troubě, připravíme si bešamel: Máslo rozpustíme v kastrólku, zasypeme moukou a rozmícháme. Až to trošku zezlátne, zalijeme studeným mlékem a promícháme. Přidáme bobkový list a trošku muškátového oříšku. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí, cca 10-15 minut. Až zhoustne, odstavíme z ohně a vmícháme nastrouhaný sýr. Musaka je ideální jídlo do podzimních plískanic, které pochází ze slunného Řecka.

Další varianty a postupy napříč regiony

Na 5 lžících oleje opečte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, přidejte maso a opečte ho několik minut ze všech stran a přidejte koření a prolisovaný česnek. Nakonec přidejte rajčata, osolte, opepřete, promíchejte a podlijte vínem. Přiklopte poklicí a nechte na mírném plameni cca půl hodiny probublávat. Mezitím rozpalte troubu na 180 °C. Nakrájejte na cca centimetrové plátky omyté lilky, osolte je a dejte na plech na pečicí papír cca na 20 minut péct o trouby. Do zapékací misky vytřené zbylým olivovým olejem narovnejte vrstvu brambor, osolte je, na ně dejte vrstvu masové směsi a tu poklaďte plátky lilků. Vrstvy opakujte, dokud máte materiál (záleží to i na velikosti vaší zapékací misky). Horní vrstva by měly být brambory. V kastrólku rozehřejte 2 lžíce másla, opečte na nich mouku na velmi světlou jíšku, tu pak zalijte studeným mlékem a smetanou, ochuťte oříškem a nechte projít varem. Přidejte sýr, lehce promíchejte, než se rozpustí. Bešamel má být docela řídký, aby se dal nalít na musaku. Po 45 minutách pečení musaku zalijte bešamelem a dejte do trouby na dalších cca 20 minut, teplotu zvedněte na 180 °C (pokud používáte horkovzduch), jinak na 200 °C. Pečte už odkryté. Výsledkem by měla být pěkně zlatavá vrstva na povrchu.

Ingredience (hlavní vrstvy)Hodnoty
Lilek2 ks
Hovězí mleté maso300 g
Brambory2 ks
Feta50 g

Rádi experimentujete? Můžete vyzkoušet i Muhammara verzi z lilku a mletého masa, nebo doplnit o bulharské bylinky a klasické balkánské sýry. Zvýrazněte chuť čerstvou bazalkou a červenou cibulí, které dodají čerstvost porci. Mleté maso s lilkem je skvělým základem nejen pro chutné špagety, ale i pro další kreativní pokrmy.

Jak vyrobit Moussaka | Recept na moussaka (tradiční řecká moussaka)

Krok 1: Velkou cibuli nadrobno a společně s utřeným česnekem osmažíme na oleji do růžova. Přidáme mleté maso a vařečkou rozmělníme. Krok 2: Zalijeme rajčaty z plechu. Přidáme koření, sůl, bylinky a necháme chvíli povařit. Krok 3: Zdobíme čerstvými lístky bazalky a najemno nakrájenou červenou cibulí.

Musaka je ideální jídlo do podzimních plískanic a je vynikajícím základ pro univerzální zapečené pokrmy z lilku, masa a rajčat. Servírujte s lehkým rukolovým salátem a toastem či vařenými bramborami.

Plněné kuře s mletým masem

Mleté maso pečené v troubě: recepty

Inspirace: Mleté hovězí a cuketa

tags: #recepty #mleté #maso #s #lilkem