Copyright © pohodanovapec.cz 
Při krájení šunky si možná občas všimnete jemného duhového odlesku na jejím povrchu. Pro mnohé je tento jev důvodem k obavám - znamená, že šunka není čerstvá, nebo že obsahuje škodlivé látky? Pravdou je, že duhový odlesk nemusí být nebezpečný. Naopak, v některých případech jde o přirozený jev spojený se strukturou masa.
Duhový efekt na šunce je výsledkem interakce světla s masovými vlákny. Maso obsahuje bílkoviny, které mají pravidelnou strukturu. Většinou není duhový odlesk známkou zkažené šunky ani zdravotního rizika. Jde o přirozený optický jev, který nemá vliv na chuť nebo bezpečnost potraviny.
Otevřeli jste zrovna balíček vakuově balené šunky a do nosu vám narazil nepříjemný odér? Spousta lidí v takové chvíli nabude dojmu, že je šunka zkažená, a zbaví se jí. Častokrát je to ale zbytečné. Vakuově balené uzeniny jsou dnes běžně baleny v ochranné atmosféře (MAP - Modified Atmosphere Packaging).
Tyto plyny mají poměrně nepříjemný zápach, který je možné zaměnit za zápach zkaženého masa. Právě tyto plyny přispívají k prodloužení trvanlivosti, k udržení vůně i barvy a chrání uzeniny před mikroorganismy. Tento odér zmizí do pár vteřin od rozbalení obalu; není tedy třeba se uzeniny obávat.
Chcete-li se ujistit, zda je šunka zkažená, použijte jednoduchá pravidla a čichovou zkoušku. Šunka by měla vonět lákavě - čerstvě, slaně a uzeně. Čichová zkouška je obvykle spolehlivým testem, který určí, zda šunka zkazila.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
V takových případech výrobek nekonzumujte a ideálně jej vraťte do supermarketu spolu s účtenkou.
Po narušení obalu už údenina neprofituje z ochrannej atmosféry a její trvanlivost se výrazně zkracuje. Držte se instrukcí na obalu: většinou výrobce uvádí, aby se takové produkty spotřebovaly nejpozději do 48 hodin od porušení obalu. Obecné zásady:
Datum spotřeby: Vždy kontrolujte trvanlivost uvedenou na obalu. Skladování: Šunka by měla být uchovávána v lednici při teplotě do 5 °C. Šunku skladujte v lednici zabalenou v alobalu, papíru na maso nebo plastové fólii. Šunku vložte přímo do lednice.
Pokud máte větší kus šunky, vezměte vzduchotěsný mrazicí sáček nebo vzduchotěsnou nádobu a šunku do něj vložte. Tím šunka udrží svou vlhkost a nezkaže se. Nádobu nebo sáček vložte do chladničky.
Konzervovaná šunka vydrží až 6 měsíců až 2 roky, pokud není otevřená. Pokud je šunka neotevřená, vložte nádobu do mrazáku. Pokud je šunka otevřená, zabalte ji pevně do plastové fólie nebo alobalu a pak vložte do mrazicího sáčku. Obvyklé doporučení pro mražení: 1-2 měsíce, existují ale výjimky.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Místo toho, abyste šunku nechali zabalenou jen v mrazicím sáčku, zkuste ji zabalit do plastové fólie a vakuovat, pokud máte vakuovačku. Vložte šunku do čistého vakuovacího sáčku, vložte do vakuovačky a odstraňte vzduch - tím podstatně prodloužíte trvanlivost a zachováte vlhkost.
Výroba domácí šunky je oblíbenou možností, jak dopřát rodině kvalitní a zdravé jídlo, o kterém víme, co obsahuje. Vyrobit ji není náročné ani složité a dokonce se obejdeme i bez šunkovaru.
Postup základní masové směsi: dvě třetiny masa pokrájíme na kostky o velikosti 2 x 2 cm a zbylou jednu třetinu umeleme v masovém mlýnku, přidáme sůl, cukr, vodu a mícháme alespoň 10 minut. Směs naplníme do šunkovaru a necháme ji odležet v lednici do druhého dne.
Praganda (dusitanová sůl, rychlosůl) se přidává proto, aby déle vydržela čerstvá a aby měla krásně růžovou barvu. Nahradit ji můžeme obyčejnou solí. Trvanlivost domácí šunky bez použití Pragandy je 2-3 dny. Prodloužit ji můžeme vakuováním. Koření není nutné, v základu stačí pouze sůl, ale chceme-li si šunku ozvláštnit, přidáme bílý pepř, muškátový oříšek, černý pepř, koriandr, sladkou papriku, bobkový list, zázvor, kardamom a hřebíček.
Maso v syrovém stavu obsahuje vodu. Tu přidáváme i do masové směsi. Díky silnému přítlaku v šunkovaru zůstane voda uvnitř šunky. Do kilogramu masové směsi zapracujeme 100-150 g studené vody. Ať už připravujeme šunku v šunkovaru nebo bez něj, masovou směs po odležení v lednici musíme uvařit.
Kde koupit domácí vejce Tišnov
"Vaříme" ve vodě, která má 75-80 °C, po dobu 1,5-2 hodin. Pokud máte šunkovar bez možnosti měření teploty uvnitř, měří se teplota vody. Doporučuje se hlídat teplotu vody a udržovat ji spíše kolem 75 °C, aby byla šunka růžová a šťavnatá. Platí zhruba pravidlo: co kilo masa, to hodina varu (orientačně).
Někteří domácí výrobci popisují zkušenosti: propíchnutí PET sáčku vedlo k vytečení sulcu a suché šunce. Sáčky určené přímo pro šunkovar a nepropichování pytlíku vedou k lepším výsledkům. Při plnění šunkovaru se osvědčilo průběžné míchání prosolené směsi v lednici a až následné plnění do mikrotenu či šunkovaru - lépe se vmasíruje sůl a uvolní se svalová bílkovina, která pak drží šunku pohromadě. Pokud používáte rukáv (tlačenkový rukáv), je nutné při vaření zatížit, aby šunka neplavala na hladině.
| Příznak | Možná příčina | Co dělat |
|---|---|---|
| Krátkodobý nepříjemný zápach po otevření | Plyny z ochranné atmosféry (MAP) | Nechat chvíli odvětrat, pach zmizí |
| Ostrý kyselý zápach, který přetrvává | Skutečné zkažení | Nekonzumovat, vrátit s účtenkou |
| Lehká lepivost nebo oslizlost povrchu | Růst bakterií | Vyhodit |
| Nadmutý obal před otevřením | Produktivita plynů z mikrobiální aktivity | Neotvírat, vrátit |
| Plíseň (černá, zelená, bílá) | Plísňové kontaminace | Vyhodit |
Pečlivý výběr a správné zacházení se šunkou vám pomohou zajistit, že si vychutnáte kvalitní a bezpečný produkt.
Copyright © pohodanovapec.cz
