Copyright © pohodanovapec.cz 
Krokety patří mezi oblíbené přílohy i samostatný snack. Na povrchu zlatavě křupavé, uvnitř nadýchané a jemné. Ať už je podáte k masu nebo jen tak k pivu, vždycky zmizí z talíře jako první. Přinášíme vám recept na ty nejlepší.
Původ kroket sahá do francouzské kuchyně, kde slovo croquette označuje malý smažený váleček plněný nejrůznějšími ingrediencemi - od masa po zeleninu. V jádru jsou krokety velmi jednoduché. Základem jsou vařené brambory, které se rozmačkají na jemné pyré, dochutí, obalí a upečou.
Jedním z klíčových prvků je výběr brambor. Nejlépe fungují škrobovité, tedy typu C, které se po uvaření snadno rozmačkají a vytvoří lepivou strukturu. Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte doměkka. Po uvaření brambory oloupejte a rozmačkejte na hladké pyré.
Uvařené brambory si dejte do velké mísy a přidejte k nim všechny zbylé ingredience, tedy škrob, mouku, oba žloutky, sůl a případně nasekanou petrželku. Brambory rozmačkejte, přidejte máslo, žloutky, mouku, sůl a pepř. Pomocí šťouchadla na brambory vše důkladně rozmačkejte, aby se vám vytvořila hladká kompaktní hmota. Můžete si případně pomoci i vidličkou.
Další důležitou složkou je konzistence. Bramborová směs by měla být pevná, ale ne suchá. Proto se do ní často přidává žloutek, případně kousek másla nebo nastrouhaného sýra, což chuťově posune krokety o úroveň výš.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Nebojte se trochu experimentovat. Brambory můžete ochutit nejen solí, ale můžete přidat také špetku muškátového oříšku nebo petrželku. Listy čerstvé petrželky nakrájíme najemno a přidáme je k bramborům společně se žloutkem (1), rozpuštěným máslem (1 PL) a kořením - bílý kampotský pepř (5x otočení mlýnkem), sušená granulovaná cibule (1/2 ČL), sušený granulovaný česnek (1/2 ČL), mletá sušená sladká paprika (1/4 ČL) a sůl (1/4 ČL). Do mísy přidáme najemno nastrouhaný parmazán (12 g) a hladkou mouku (2 ČL).
Z těsta pak tvarujte malé kuličky. Ideální velikost kuliček je okolo 10g. Z bramborové směsi odebereme zhruba 1 větší lžičku této směsi a mezi dvěma dlaněmi z ní vytvarujeme kuličku. Já si takto připravila 3 kuličky zaráz a všechny tři v misce s hladkou moukou krouživými pohyby miskou v ruce nechala ze všech stran obalit.
Do dvou misek si připravte vejce rozšlehané s lžící mléka a strouhanku. Každou kuličku pak obalte nejprve ve vejci a poté ve strouhance. Následně už po každé kuličce zvlášť obalíme kroketu ve vajíčku a poté ve strouhance. Protože ale potřebujeme obal zpevnit, aby bramborové těsto ve fritéze nevyteklo, je třeba krokety nyní obalit ještě jednou ve vajíčku a ve strouhance. Ano, v mouce už podruhé obalovat nebudeme.
Co se změnilo? Dříve se krokety smažily téměř výhradně na oleji. Dnes, kdy si stále více lidí hlídá příjem tuků a dává přednost zdravějšímu stravování, jsou na vzestupu domácí krokety v troubě. Pokud je důvodem domácí přípravy snaha vyhnout se přepálenému oleji a těžkým jídlům, trouba nabízí skvělé řešení.
Pro pečení v troubě: Předehřejte troubu na 200°C. Plech vyložte pečicím papírem. Krokety zlehka postříkejte olejem a pečte dozlatova. Pečeme na 200 stupňů cca 20 min. Pečeme na 200 °C přibližně 25 minut. Nepřeplňujte plech, pečte v jedné vrstvě a můžete použít předehřátý plech nebo mřížku pro lepší proudění horka. V troubě můžeme zároveň upéct i zeleninu (například brokolici a květák nebo jinou libovolnou zeleninu).
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Krokety připravujeme v horkovzdušné fritéze. Kuličky vyskládejte do horkovzdušné fritézy, lehce postříkejte olejem a opékejte na 200°C cca 7 minut dozlatova. Krokety pečeme 12 minut, nebo dokud nejsou zlatavé. Horkovzdušnou fritézu si předehřejte na 200°C. Vložte krokety do košíku a pečte cca 10 minut. Krokety by měly být křupavé a krásně zlaté.
Složení průmyslových bramborových kroket může obsahovat bramborová vločka, sušené odstředěné mléko, emulgátory a stabilizátory. Rozhodující jsou vždy nutriční informace uvedené na obalu! Výše uvedené údaje pečlivě kontrolujeme a pravidelně aktualizujeme. Receptury a výrobní procesy se však mohou měnit.
A víte k čemu jsou krokety nejlepší? No přeci ke smaženému sýru! Skvěle se hodí do trouby, fritézy i na pánev, takže je máte rychle na stole jako univerzální přílohu k řízkům, pečenému masu i rybám. Skvělé k řízkům, pečenému kuřeti, rybám i k salátům. Podávat můžeme jako přílohu k masu nebo jen tak s jogurtovým dipem (připravíme z jogurtu, citronové šťávy, česneku a bylinek).
| Metoda | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Trouba | 200 °C | 20-25 min |
| Horkovzdušná fritéza | 180-200 °C | 7-12 min |
| Smažení v oleji | 170-180 °C | Dozlatova |
Domácí krokety jsou jedním z těch pokrmů, které okamžitě vyvolávají pocit pohodlí, nostalgie a vůně domova. Křupavé na povrchu, měkké uvnitř a plné bramborové chuti - právě tato kombinace dělá z kroket oblíbenou přílohu i samostatné jídlo. Když se spojí tradice s moderním přístupem k vaření, vzniká něco, co si zaslouží místo nejen na talíři, ale i v rodinných receptech.
Copyright © pohodanovapec.cz
