Copyright © pohodanovapec.cz 
Mouku prosejte. Mléko mírně zahřejte a rozpusťte v něm máslo. Droždí se používá v různých podobách a postupech - od základního kvásku pro kynuté těsto až po lahůdkové droždí, které dodává jídlům sýrovou a umami chuť bez nutnosti kynutí těsta. V následujícím textu shromažďujeme nejrůznější postupy a tipy z poskytnutého materiálu, aby vám droždí otevřelo široké možnosti kulinářské tvorby.
Nejprve si připravíme kvásek. Do mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte v teple vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, osolíme ji a uprostřed uděláme důlek, do kterého přidáme vejce, vlažné mléko a droždí. Přistupujeme k dalším krokům podle potřeby receptu: kvásek se připraví několika různými způsoby - s mírně zahřátým mlékem, se špetkou soli a cukru, či s rumem a citronovou kůrou pro vůni. Všechny ingredience krátce promíchejte v míse, překryjte fólií a nechte 15 minut odpočinout. Poté do těsta postupně zapracujte mouku, tuk a další suroviny podle konkrétního receptu.
Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí, olej a cukr. Do mísy robotu nasypte mouku a promíchejte ji se solí. Do mísy nasypte mouku, cukr a sůl a promíchejte. Veprostřed udělejte důlek a rozdrobte do něj droždí. Začněte den předem. Cukr a droždí rozmíchejte v malé misce na hladkou kašičku. Nechte na teplém místě pár minut stát, ať se droždí zaktivuje. Nejprve si připravíme kvásek. Kvasnice rozmícháme se lžičkou krupicového cukru a zalijeme asi polovinou vlažného mléka. Vlažné mléko smícháme ve vyšším hrnci nebo míse s rumem, cukrem, skořicí, citronovou kůrou a droždím.
Připravte kvásek ještě jednou podle potřeby - z droždí, cukru a teplého mléka nechte vzejít. V míse rozmíchejte droždí, přilijte trochu teplého mléka, vsypte lžíci mouky a promíchejte. Do mísy nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něj droždí, přidejte špetku soli, zaprašte moukou a nechte na teplém místě asi 10 minut vzejít. Upečte housky a další kynuté pečivo podle vybraného receptu.
Lahůdkové droždí se liší od klasického droždí tím, že činnost kvasinek je zastavena během sušení. Můžeme ho použít prakticky ve všem, co vyžaduje dochucení sýrovou a umami chutí. Používejme ho do omáček, těstovin, rizot a různých zapékaných pokrmů - např. do šunkafleků, plněné cukety, zapečené těstoviny či pizzu. Lahůdkové droždí dodává jídlům chuť podobnou parmazánu a současně obohacuje výživové hodnoty o vitamíny B skupiny, zinek a další minerály.
Nutriční hodnoty (opakovaný údaj pro ukázku): jedna porce 5 g obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9 a B12, zinek a další látky, které podpoří metabolismus, nervovou soustavu i imunitu. Lahůdkové droždí je bohaté na vitamíny skupiny B a minerály a díky obsahu antioxidantů může přispívat k ochraně před civilizačními chorobami. Vitalvibe lahůdkové droždí se vyznačuje výraznější chutí a je cenově dostupné, což z něj činí oblíbenou součást moderní kuchyně.
Pro slané i sladké pečivo se používá droždí různými způsoby. Měkké a nadýchané knedlíky, buchty, koblihy, langoše a roll cake - to vše lze připravit na základě kynutého těsta s kváskem. Kynuté ovocné knedlíky a buchty od Josefa Maršálka jsou ukázkou, jak droždí spolu s ovocem a máslem tvoří jemné a voňavé pokrmy. Pro zábavné kompletace na oslavy a trhy lze vyzkoušet cruffin, slaný koláč posúch, nebo tradiční housky na grilování hamburgerů, se speciálním důrazem na bulku se správnou vůní a lesklou kůrkou.
Domácí langoše: chutný, rychlý tip na výborné smažené placky, které lze připravit i v zdravější variantě. Příprava vlastního těsta na bulku pro hamburger je pohodlná a výsledek bývá voňavý a žlutý díky vajíčkům. Pekařské droždí se používá v různých receptech - od kynutých koláčů až po perníčky a vánoční pečivo jako vánočka či trdelník. Kynuté lívance, koláče a koblihy bývají oblíbenou sladkou klasikou, kterou lze obměňovat podle chuti přidáním lanží, slaniny, tvarohu nebo máku.
Droždí lze využít i jako dochucovadlo v polévkách, omáčkách, salátech, rizotech a ve veganských „vajíčkách“ s česnekem a spirulinou. Můžete ho nasypat do domácího popcornu, aby byl nápoj či svačina výživnější a chutnější. Lahůdkové droždí dále obohacuje omáčky, dresinky, těstoviny a rýži o sýrovou chuť a lze jej používat i jako náhradu sýra ve veganských receptech.
Nepříjemnost původem droždí: různé značky mohou mít odlišnou chuť i texturu vloček. Pokud vám nechutnalo, vyzkoušejte jinou značku - Vitalvibe nabízí jedinečnou chuť, která bývá mezi uživateli vyhledávaná. Droždí lze využít i do domácích sýrů a pesta, a dokonce i do domácího gomasia či dalších omáček pro dochucení.
Chléb se sušeným droždím v pekárně
| Název pokrmu | Hlavní složky | Klíčový postup |
|---|---|---|
| Housky se kváskem | mouka, mléko, droždí, cukr, sůl, vejce, tuk | připravíme kvásek, vypracujeme těsto, necháme kynout a upečeme |
| Langoše | mléko, mouka, droždí, sůl, cukr, olej | zpracujeme těsto, vytvarujeme placky a usmažíme |
| Kynuté koláče | mouka, droždí, cukr, tuk, vejce, ovoce | kvásek, těsto, tvarování koláčů a dopečení |
Co když droždí nechutná? Důvodem mohou být rozdíly mezi značkami lahůdkového droždí, proto je dobré vyzkoušet více značek a najít tu pravou pro váš recept. Lahůdkové droždí je vhodné k dochucení různých pokrmů, ať už ve formě posypání na hotová jídla, nebo v omáčkách a salátech. Je bohaté na vitamíny B a minerály, a díky umami chuti poskytuje pokrmům výraznější charakter. Při přípravě pečiva s droždím je důležité dodržet teplotu mléka a vody - nesmí být horká, aby droždí mohlo pracovat správně.
V zimě stojí za to vyzkoušet tradiční kynuté recepty s kořením, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem - tak vzniknou voňavé buchty, koláče a další sladké pokrmy. Kuřecí, zeleninové a sýrové varianty se skvěle hodí pro doplnění do rodinného menu a pro rychlou večeři. Tradiční české i mezinárodní recepty ukazují, že droždí je univerzální surovinou, která dokáže pozvednout jak sladké, tak slané pokrmy.
Copyright © pohodanovapec.cz
