Recept na dušené hovězí na cibulce: jemné, šťavnaté a plné chuti

Zimní měsíce si žádají jídla z jednoho hrnce, proto Šéf v posledním díle nové řady Šéfem za pár minut vykouzlil dušené hovězí s bramborem, karotkou a paprikami. Přílohy není třeba, je v jednom hrnci. Hřejivé jídlo, které k zimním měsícům patří.

Proč právě dušené hovězí na cibulce

Hledáte recept na lahodné dušené hovězí na česneku, které je měkké, šťavnaté a plné chuti? Tento recept na hovězí maso s cibulí a česnekem je ideální volbou. S jednoduchými ingrediencemi a trochou času na dušení získáte pokrm, který si zamilujete. Dušené hovězí kostky na česneku a cibulce se špenátem a bramborovým knedlíkem představují symfonii chutí a řadí se mezi oblíbené tradiční recepty české kuchyně.

Suroviny (orientačně)

hovězí maso (kližka nebo přední) - kvalitní kus nakrájený na kostky
cibule - více kusů, dle velikosti; čím menší, tím lépe pro variantu stifado
česnek - nasekaný nebo protlačený
olivový olej nebo vepřové sádlo / máslo pro opečení
rajčatový protlak nebo krájená rajčata (volitelně)
červené víno nebo vývar/voda na podlití
sůl, černý pepř, bobkový list, rozmarýn, nové koření, hřebíček (dle chuti)
lžíce mouky na zahuštění omáčky (volitelné)
dijonská hořčice nebo med pro doladění chuti (volitelné)

Příprava krok za krokem

Začneme výběrem kvalitního hovězího masa, které nakrájíme na kostky a ochutíme. Maso okořeňte 1 ½ lžičky soli a důkladně vetřete nasekaný česnek do masa.
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce vepřového sádla nebo olivového oleje. Přidejte připravené hovězí kostky a opečte je ze všech stran. Maso začne uvolňovat šťávu, kterou nechte zcela odpařit. Pravidelně míchejte, aby se maso opékalo rovnoměrně.
Opečené maso vyjměte z pánve a na tuku zpěňte nakrájenou cibuli. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na rozpáleném oleji dohněda.
Vraťte opečené maso zpět do pánve k cibuli. Přidejte bobkové listy a všechnu zeleninu nakrájenou na menší kostky (pokud děláte variantu se zeleninou: brambor, mrkev, paprika). Promíchejte.
Podlijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso z poloviny ponořené; pokud používáte víno, přidejte ho nyní a nechte alkohol chvíli odpařit. Přikryjte poklicí, stáhněte plamen na minimum a nechte maso pomalu dusit. Tento proces trvá přibližně 2-3 hodiny, dokud maso není měkké a šťavnaté.
Pro dosažení intenzivnější chuti je možné připravit hovězí maso půl hodiny předem: nakrájejte ho na kostičky, smíchejte se solí a nasekaným česnekem a nechte marinovat při pokojové teplotě.
Když je maso měkké, můžete povrch guláše poprášit jednou lžící mouky a nechat na mírném ohni vařit dalších 15 minut, aby mouka zahustila omáčku.
Pro vylepšení chuti přidejte na začátku vaření malou lžičku dijonské hořčice nebo lžíci rajčatového protlaku; med ve spojení s vínem vytvoří hustou aromatickou šťávu (varianta inspirovaná řeckým stifado).

Tipy a varianty

Marinování masa: pro výraznější chuť nechte maso marinovat se solí a česnekem 30 minut před vařením.
Použití pomalého hrnce: recept lze snadno přizpůsobit pro přípravu v pomalém hrnci - dušení na nízký výkon zajistí šťavnaté, rozpadavé maso.
Servírování druhý den: tento pokrm chutná ještě lépe, když ho necháte uležet přes noc.
Rychlé zahuštění: místo mouky lze použít jíšku nebo rozmixovat část dušené zeleniny a přimíchat zpět.
Pro křehčí maso: přidejte špetku jedlé sody nebo polévkovou lžíci rumu při dušení (starší postupy).
Stifado inspirace: pokud chcete řeckou variantu, přidejte červené víno, vinný ocet, skořici, hřebíček, nové koření a malé cibulky či šalotky. Med vmíchaný do vinné redukce zesílí aromatickou šťávu.
Pokud dáváte přednost, použijte místo omáčky více vývaru a podávejte s bramborem, rýží, těstovinami nebo chlebem.

Varianty příloh

Dušené hovězí podávejte s těstovinami, vařenými brambory, bramborovou kaší, knedlíky, rýží nebo obilovinami. V Stifadu se obvykle podávají přílohy, které dobře absorbují omáčku - rýže, těstoviny, bulgur, kritharaki (řecké malé těstoviny) nebo chléb.

Doba přípravy a doporučení

Příprava: asi 30-60 minut; doba dušení: 2-3 hodiny (v pomalém hrnci i více). Maso by mělo jemně bublat - pomalé dušení je klíč k měkkosti a šťavnatosti. Pokud připravujete silnější porci se zeleninou (brambor, mrkev, paprika), vařte pod pokličkou přibližně 20 minut po přidání zeleniny a poté pokračujte v dušení, dokud vše nezměkne.

Dušený steak a cibule

Tabulka: Čas dušení podle druhu masa

Druh masa	Přibližný čas dušení
Hovězí (kližka, kostky)	2-3 hodiny
Hovězí plátky / tenké řezy	60-90 minut
Vepřové (krkovice)	90 minut
Jehněčí / kuřecí	60-120 minut (dle velikosti)
Králík	60-120 minut

Malé kuchařské triky

Maso nejprve dobře opečte - vytvoříte tak chutnou kůrku a základ omáčky.
Nechte maso chvíli odpočinout mimo pánev před dokončovacím dušením, aby se chutě lépe propojily.
Při loupání malých cibulek (stifado) odkrojte minimálně spodní část kořínků i vršek, aby vrstvy zůstaly pohromadě a cibule se při vaření nerozpadla.
Přidání dvou větších cibulí rozkrojených na čtvrtky dodá omáčce výraznější chuť, i když se rozpadnou.
Při použití koření jako nové koření nebo hřebíček vložte koření do plátýnka nebo malého sítka pro snadné vyjmutí po dušení.

Přejeme Vám a vašim blízkým dobrou chuť! Pokud nevíte, co připravit k obědu, zvolte hovězí maso - v tomto receptu Vám prozradíme tajemství mimořádně křehkého hovězího masa připraveného na cibuli a másle. Kousky se Vám na talíři samy oddělí a i to nejtvrdší maso se Vám bude rozplývat v ústech.

Tipy pro dušené kuře

Kuřecí stehna s brokolicí

Jak připravit dušené maso na pórku

tags: #recept #na #dušené #hovězí #na #cibulce