Copyright © pohodanovapec.cz 
Člověk chce jen ušetřit čas. Vytáhne maso z mrazáku, položí ho na kuchyňskou linku a má pocit, že dělá to nejlogičtější, co může. Jenže právě v té chvíli vzniká problém, který není vidět.
Masové vývary by se neměly nechávat mimo lednici přes noc. Při pokojové teplotě se množí bakterie, které vývar kontaminují. Je lepší takový masový vývar vylít a vyrobit si nový, než riskovat onemocnění bakteriemi. Vývar by se měl nechat mimo chladné prostředí maximálně čtyři hodiny.
Masový vývar se sice připravuje vařením, které zabije všechny bakterie, ale když vychladne, je vystaven stejným druhům toxinů a bakterií jako jakákoli jiná potravina. Bakterie se množí uvnitř masa a potravin a zejména maso je na toto množení velmi náchylné. Je to začátek procesu rozkladu a je zcela přirozený. Pro lidský organismus je však škodlivý a způsobí nám zdravotní potíže.
Pokojová teplota kolem 20°C je pro bakterie naprosto ideální, a je to právě ta teplota, ve které typicky budeme vývar mít mimo lednici. Bakterie rostou nejlépe při teplotě mezi 4 a 60 stupni Celsia, kdy se velmi rychle množí. A nejen to, na syrovém mase se již určité bakterie vyskytují.
Druhy bakterií, které se v mase množí, mohou vést k propuknutí infekce E. coli, která je rozhodně velmi nepříjemná a i nebezpečná. Po dvou hodinách venku se v jídle začíná tvořit Bacillus cereus. Některé druhy kvašení jsou ale pro člověka nebezpečné. Proto je nesmírně důležité dodržovat předpisy o bezpečnosti potravin, a to i ve vlastní kuchyni.
Možná jste někdy snědli vývar, který byl mimo lednici i přes noc, a nic se vám nestalo. Za tím, proč bychom neměli podobné jídlo nechávat mimo chlad, ovšem stojí věda, která ukazuje, proč to není dobrý nápad. Posuzovat bezpečnost podle pachu nemá smysl - krátké expoziční doby často nejsou dostatečné k tomu, aby vznikl zápach, ale „potvory“ se tam pomnožily jistě.
Pokud jste ponechali pečené maso vlažné na lince od večera do rána, existuje několik kritérií pro rozhodnutí: jak dlouho bylo venku, za jaké teploty (např. jestli to přes noc nevylezlo přes 10°C), jaké to bylo maso a zda bylo v zakrytém pekáči. Pokud to přes noc nevylezlo přes 10°C, někteří lidé by to považovali za méně rizikové, avšak obecně odborná doporučení trvají na maximálně čtyřech hodinách při pokojové teplotě.
Skladovat vývar můžete v zásadě kdekoliv, kde je chlad pod 4°C, sucho a nesvítí tam slunce. Ideální je lednice nebo mrazák. Masový vývar byste nikdy neměli strkat přímo do lednice nebo mrazáku, když je ještě horký. Nejlepší je čerstvý masový vývar, takže i po uskladnění se doporučuje ho použít rychle, nejlépe do 6 měsíců, úplně nejlépe pak do 3.
Při výrobě nebo přípravě chutného jídla můžeme sáhnout po základních surovinách, jako je masový vývar. Je skvělý jako základ pro polévky a další pokrmy, kterým dodává jedinečnou chuť. Polévka z vývaru je super výživná, chutná a i během nemoci ji sníme velmi snadno.
Masový vývar přináší řadu benefitů pro naše zdraví. Kosti zvířat jsou bohaté na vápník, hořčík, draslík a fosfor. Naše tělo tyto minerální látky velmi potřebuje. Kosti v masovém vývaru díky vaření uvolňují některé aminokyseliny, zejména když do něj přidáme i klouby a vazy například z kuřete. Tyto aminokyseliny jsou často v běžné stravě méně zastoupené.
| Činnost | Doporučení |
|---|---|
| Maximální doba při pokojové teplotě | Max. 4 hodiny (ideálně do 2 hodin) |
| Bezpečné skladování | Lednice pod 4°C, mrazák pro delší uchování |
| Chlazení horkého vývaru | Nechat vychladnout mimo lednici krátce, poté uložit; použít chlazení v malých nádobách |
| Doba skladování v mrazáku | Nejlépe do 3 měsíců, až 6 měsíců |
Když mu dopřejete čas, odmění se vám - správná příprava a bezpečné skladování jsou součást vaření, ne zdržování. Můžete si připravit chutný, výživný vývar bezpečně, pokud budete dodržovat uvedená pravidla.
Copyright © pohodanovapec.cz
