Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso dušené na houbách, výborně chutná s rýží nebo s knedlíkem. Houby lze použít jakékoliv, čerstvé nebo sušené. Maso důkladně omyjeme, pokud ho máme vcelku tak nakrájíme na plátky a důkladně naklepeme. V kastrolu si rozpálíme sádlo a opečeme na něm maso z obou stran. Do pánve přidáme trochu dalšího sádla, přidáme cibulku a necháme zesklovatět. Celé dusím do změknutí, trvá to cca 90 minut. Během dušení kontrolujeme omáčku, aby se nepřichytila. Podle potřeby doléváme vývar nebo vodu. Máme hotovo a vepřové na houbách můžeme servírovat.
Tip na závěr : Jaké maso je pro vepřové na houbách nejlepší? Kdo má rád libové, může sáhnout po kýtě. Dle mého názoru je ale příliš libová a výsledné jídlo může být suché. Dobrou volbou může být plecko, ale i tam bych se bála toho, že je moc libové. Za sebe určitě doporučuji krkovici. Je krásně prorostlá, relativně levná a vepřová krkovička na houbách je báječně šťavnatá a měkká.
Můj oblíbený postup na vepřové plátky. 1 Vepřové plátky naklepejte, osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej na prudším plameni. Přidejte plátky a opečte je postupně z obou stran do zlatohněda. Nelekněte se, že se maso nejprve přilepí na dno pánve - je to ok. Po pár minutách se odlepí a půjde snadněji obrátit. 2 Opečené plátky dejte stranou a zmírněte plamen na střední. Přidejte máslo, poté cibuli a pomalu orestujte dozlatova. Přidejte houby nakrájené na silnější plátky. Osolte a okmínujte. Dále restujte dozlatova. 3 Když jsou houby i cibule pěkně zlatohnědé, přidejte mouku a krátce promíchejte. Zalijte vše vývarem a přidejte orestované plátky. Na mírném plameni pomalu probublávejte až do úplného změknutí (45 minut a více).
Letos zas byla neskutečná úroda hub, proto se stále hodí recepty, do kterých jich zužitkujete celkem slušné množství. Maso nakrájejte na větší kousky. Cibuli nasekejte nadrobno, orestujte ji na oleji, při nižší teplotě vůbec nebude vadit, když ji budete za stálého míchání pár minut dusit. Pak vmíchejte drcený kmín a tymián. Mezitím nakrájejte očištěné houby na menší kousky. Orestujte je nasucho nebo na trošce oleje dozlatova. Pak je přidejte do pekáčku a pečte do změknutí masa ještě asi hodinu. Nakonec přidejte smetanu, zamíchejte a nechte ještě krátce prohřát.
Letošní houbová sezóna je famózní. Houby rostou doslova jako po dešti a vaří se z nich o sto šest. Vařím pár jídel, které jsou mými skutečnými majstrštyky a jedním z nich je i maso na houbách. To, co jej dělá odlišným od běžných receptů, je pro někoho neobvyklé koření: hřebíčky. Není to žádný můj vynález a pokus o novotu, hřebíček jsem v receptu na maso na houbách objevila před mnoha lety v jedné staré kuchařce, tuším, že to byla kuchařka Marie Janků-Sandtnerové nebo Květuše Kejřové.
Začněte přípravou masa. Pokud máte plátky vepřové kýty nebo třeba pečeně, nakrojte blány na kraji, aby se maso si při opékání nekroutilo, a maso z obou stran naklepejte paličkou. Pokud máte plec nebo jiný podobný kousek masa (dají se použít i třeba ocásky), nakrájejte jej klidně na kostky. Ať tak nebo onak, nezapomeňte je osolit a opepřit. Ve větším kastrolu rozehřejte trochu oleje a maso na něm opečte ze všech stran. Když je maso opečené, vyjměte jej, na chvíli odložte stranou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli. Vraťte maso zpět, zaprašte moukou. Vše pořádně promíchejte, přidejte pár hřebíčků, bobkový list a kmín. Nakonec zalijte vodou nebo vývarem tak, aby hladina byla jen těsně nad maso, a pozvolna duste asi hodinu doměkka a podle potřeby ještě podlévejte. Podávejte s rýží, bramborem nebo třeba karlovarským knedlíkem - na ten tu najdete recept už příští týden.
S ČERSTVÝMI HOUBAMI JE OMÁČKA JEMNĚJŠÍ, SE SUŠENÝMI INTENZIVNĚJŠÍ. Jak jsem psala výše, příprava se mírně liší podle typu masa. Zkušenou kuchařku asi ani nenapadne se nad tím zamyslet, pokud by ale recept četl někdo méně zkušený, tak tu dodám, že, zjednodušeně řečeno, čím méně tučné maso, tím delší dobu přípravy bude potřebovat. Tuk je v masu nositelem chuti a dává masu křehkost a šťavnatost, proto tučnější kousky potřebují méně času a je těžší je přípravou vysušit.
MASO A HOUBY NAKRÁJEJTE NA KOUSKY VELIKOSTI SOUSTAV. Všechny suroviny nakrájejte na kousky velké tak akorát: maso a čerstvé houby na kousky velikosti sousta, cibuli najemno. U hub samozřejmě záleží na jejich typu. Tradičně nejlepší jsou pevné hřibovité kousky, které se jen tak nerozpadnou. Pokud máte v košíku třeba jen pár babek, dutonožek nebo klouzků, můžete je ale klidně použít taky. Omáčka nebude tak aromatická, ale bude dobrá taky. Jen doporučuji jejich přidání do omáčky opravdu až na posledních 10 minut, jinak by se mohly varem rozpadnout.
Hotová omáčka je úplně hebká, na zahuštění stačí opravdu jedna lžíce mouky a ani nemusí být vrchovatá, někdy ji i vynechám úplně. K takto upravenému masu je skvělá dušená rýže (jak ji udělat opravdu nejlepší na světě vám klidně napovíme) nebo karlovarské knedlíky, které vidíte i na finální fotografii. Oblíbený modrobílý dekor s cibulkami zdobí novou sadu smaltovaných hrnců, které nabízíme ve třech různých velikostech: 2, 4 a 5 l, které se hodí pro všechny příležitosti. Propracované provedení od renomované značky Metalac je zárukou vysoké kvality. Mají silné dno, takže se v nich jen tak něco nepřipálí a dobře vedou teplo, hodí se na všechny typy varných ploch vč. čím dál oblíbenější indukce.
Ke konci dušení lze použít i malé množství smetany pro plnější krémovost omáčky, zejména pokud použijete čerstvé houby. Pokud máte rádi výraznější chuť koření, hřebíček můžete ponechat v omáčce déle, ale pozor na případnou přehlušení ostatních chutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
