Copyright © pohodanovapec.cz 
Podzim nabízí bohatý výběr zeleniny a ovoce, které snadno proměníme v jednoduchá a chutná jídla. Brambory jsou jednou z nejrozšířenějších tuzemských příloh a mají v našem jídelníčku bohaté zastoupení a velkou variabilitu. Dýně pak dodává pokrmům jemnou sladkost, barvu a výživovou hodnotu. Základní myšlenkou je zpracovat brambory a dýně různými způsoby - od poctivých pečených pokrmů až po kořeněné indické inspirace.
Rané brambory jsou sklízeny v rozmezí od 16. května do 30. června a mají nedozrálou, loupající se slupku. Pozdní brambory se sklízí od 1. července a jsou určeny pro letní, podzimní a zimní konzum, resp. pro dlouhodobé skladování až do jarních měsíců. Nejrozšířenějším a univerzálním druhem brambor jsou takzvané Přílohové brambory, tzv. Varný typ B.
Gratinované brambory se sýrem patří k nejoblíbenějším a zároveň nejsnazším přílohám z brambor. Stačí základní surovinu nakrájet na tenčí plátky, naskládat na plech vymazaný olejem a posypat bílým kampotským pepřem a muškátovým oříškem. Pro sytější variantu zalijete smetanou a zasypete strouhaným sýrem.
Jinými slovy: brambory lze připravovat jako rychlou a univerzální přílohu, ale z nich lze udělat i složitější pokrmy jako ratatouille z brambor a dalších sezónních surovin, či tradiční škubánky podle chuti a dostupných surovin.
Indické jídlo Aloo Gobi, tedy brambory s hráškem a květákem, nabízí vůni římského kmínu, zázvoru, česneku a dalších koření. Základem je na oleji s cibulkou rozvonět římský kmín, zázvor, česnek, amchoor, garam masalu, chilli a kurkumu, poté směs koření zalije menším množstvím vody a 10 minut se v ní povaří pokrájené brambory.
Z brambor a dalších sezónních surovin, jako papriky, lilky a cukety, lze připravit chutné pokrmy typu ratatouille. Dochutit lze tymiánem, rozmarýnem, bazalkou a oregano, doplněné o česnek a cibuli; někdy se přidává i chilli či majoránka.
Kromě toho si z brambor lze připravit sladko-slané pokrmy jako škubánky s mákem a tvarohem, nebo slané varianty posypané strouhaným sýrem a maštěné sádlem; k dochucení lze použít i kysané zelí.
Dýně mohou být okrasné, které se nejí, a odrůdy s různými využitími v kuchyni. Pro výběr dýně záleží na tom, co chceme připravit. Pokud nechceme dýni loupat, vyplatí se dýně Hokkaidó, jejíž slupka změkne během tepelné úpravy a dá se jíst. Dýně špagetová má jemnou chuť a nejméně výrazný dýňový nádech, takže je vhodná pro „vítací“ podání pro ty, kteří dýně nemusí.
Chcete-li připravit dýňovou polévku na indický způsob, budete potřebovat několik ne zcela běžných surovin. Pokud k pyré přidáme 2 hrnky vody, hrnek cukru, ½ čajové lžičky mleté vanilky a 2 čajové lžičky dýňového koření a povaříme 20 minut do zhoustnutí, získáme sirup do kávy pro Pumpkin Spice Latte.
Z listového těsta, nivy a z osmahnuté dýně s listovým špenátem vzniká vášnivý francouzský slaný koláč quiche. Špagetová dýně po upečení v troubě promění se ve „špagety“; po jejich vyjmutí lze připravit rajčatovou omáčku s česnekem, bazalkou a rajčaty z plechovky, nebo postupný trick: do pánve s cibulí a rajčatovou směs přidat kořenící směs Pasta alla Trattoria pro rychlou chuťovou manifestaci.
Gratinovaná dýně je jednoduchý a chutný způsob, jak si vychutnat podzimní sezónu v plné chuti. Kombinace dýně Hokkaidó, brambor, cibule a sýra Niva vytváří skvělou a sytou variantu. Recept zahrnuje jen několik kroků a je vhodný i pro vegany s drobnými úpravami sýra.
Pokud máte rádi gratinované brambory i dýně, vyzkoušejte i variantu s brambory, dýní a cibulí podle popisu receptu: v pekáčku vrstvy dýně, brambor a cibule, prokládané směsí smetany a sýrů, a pečené do zlatova.
Všechny uvedené recepty lze snadno doplnit o další sezónní suroviny jako mrkev, topinambury (židovské brambory) a bylinky, které podpoří vůně a chuť. Pokud hledáte rychlý výsledek - zvolte gratinovanou dýni s bramborami a sýrem; pokud dáváte přednost čistě zeleninovým jídlům - vyberte Aloo Gobi nebo ratatouille s čerstvými bylinkami a kořením.
Copyright © pohodanovapec.cz
