Copyright © pohodanovapec.cz 
А máme tu podzim. Všude slyšíme šumění listí, kotníky nám hladí studený vítr, lidé se choulí do šál a všude kolem sebe vidíme oranžovou. A hlavně oranžovou dýni. Dýně je pro mě symbolem podzimu. Proto se jí snažím připravovat na mnoho způsobů. Na slano i na sladko. A když dýni skloubíte s vůní skořice či perníkového koření, nemusíte už koukat kolem sebe.
Oddělíme si žloutky od bílků. Do mísy s moukou přidáme 150 g másla. A jdeme na dýni. Já použila dýni Hokaido a ta se nemusí loupat. Pouze je potřeba ji vydlabat. Přesněji zbavit semínek. Tu poté musíme nastrouhat. Já používám robot s nástavci sekáček. A dáme šlehat. Tuhý sníh už zapracujeme pomocí metličky či stěrky. A dáme péct do trouby.
Dále k tomu přidáme tvaroh, cukr a rozpuštěné máslo. Když je koláč studený, tak ho potřeme vrstvou krému.
PS: Stále mi pokládáte otázku, čím fotím. Dýňový koláč se obvykle připravuje v období, kdy je dýně na vrcholu sezóny. Tedy na podzim a na začátku zimy. Dýně je symbolem doby sklizně, navíc dlouho vydrží.
Jako mnoho chutných receptů, i dýňový koláč má svou historii. Směs koření, podobnou té dnešní, popisuje ve své knize Americká kuchařka Amelie Simmons. Její první známá americká kuchařka vyšla v roce 1796. Americký dýňový koláč je velmi specifický svou chutí a vláčnou strukturou.
Kalorická hodnota dýňového chleba: Detailní rozbor
Predehřejeme troubu na 220 °C. Formu na koláč o průměru 23 cm lehce vymažeme máslem. Forma by měla být vysoká alespoň 5 cm. Korpus vyložíte pečícím papírem a naplníme ho sušenými fazolemi. Pečeme, dokud okraje nezačnou hnědnout, asi 10 minut. Odstraníme pečící papír s fazolemi a pečeme dalších 5 minut. Troubu předehřejeme na 190 °C. Náplň nalijeme na korpus a pečeme 35 až 40 minut. Prvních 20 minut pečeme zakryté hliníkovou fólií, aby se okraje nespálily.
Existuje spousta receptů na dýňový koláč. Každý si najde ten svůj. Jakou dýni vybrat? Z dostupných druhů na trhu se doporučuje dýně hokkaido, máslová dýně a dýně obecná. Máslová dýně má sladkou ořechovou chuť. Proto se já také říká muškátová dýně. Vzhledem k tomu, že dýně obecná může mít až několik desítek kilo, pro jeden rodinný koláč určitě postačí menší druh dýně hokaido.
Středně těžký | 90 min. Máte doma dýni hokaido? Pokrájejte studené máslo rovnou z lednice, zasypte moukou a citronovou kůrou. Přidejte vejce, mléko a citronovou šťávu. Těsto zpracujte rychle rukama nebo robotem. Nechte alespoň hodinu chladit v lednici. Mezitím si upečte dýni. Nakrájejte ji na menší kostky a dejte péct. Pro přípravu krému si přichystejte cukr, smetanu, vejce, koření, pyré z dýně a citronovou kůru. Vše prošlehejte do hladkého a jednotného krému. Rozehřejte troubu na 170 °C. Těsto vyjměte z lednice a rozprostřete do formy. Propíchejte vidličkou, případně zatěžkejte fazolemi a nechte zapékat 15 minut.
Podle receptu Kulinářské akademie Lidl zde si předem připravíme korpus. Dýni uvaříme, necháme trochu vychladnout a rozmixujeme na pyré. V míse rozmícháme dýňové pyré, vejce, kondenzované mléko, perníkové koření a mletý zázvor. Směs vlijeme do předpečeného korpusu a pečeme v předehřáté troubě na 150 °C 30-40 minut. Podáváme vychladlé, například s domácí vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou a zkaramelizovanými dýňovými semínky.
Jak připravit zkaramelizovaná semínka z dýně? V pánvi rozehřejeme a následně zkaramelizujeme cukr, do kterého nasypeme dýňová semínka. Zamícháme, necháme vychladnout a vychutnáme na domácím zákusku, zmrzlinovém poháru nebo u oblíbeného filmu. Dýně jako symbol podzimu patří již tradičně do každého podzimního jídelníčku. Klasické koláče jsou v Americe velmi oblíbenou součástí sladké kuchyně a pro ten dýňový to platí dvojnásob.
Tipy, jak využít dýni při pečení dezertů
Problém zahraničních receptů bohužel občas bývají ingredience. Jelikož je dýňový koláč tak populární, samozřejmě v místních obchodech snadno seženete polotovary, které hospodyňkám pečení usnadňují. Například již hotové těsto a dýňové pyré v konzervě. Univerzální máslové těsto, které využijete na všechny druhy koláčů. Mělo by vystačit na 24cm koláčovou formu. Mouku, sůl a cukr dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se dobře důkladně nepromíchají. Přidejte polovinu kostek másla a párkrát promixujte, poté zopakujte s druhou polovinou másla. Přidejte dvě polévkové lžíce ledové vody (bez ledu) do misky robotu a opět několikrát promixujte. Za průběžného mixování pomalu dolévejte po malých lžičkách další vodu. Pokud trochu těsta uštípnete a drží pohromadě, je hotové, pokud ne, přidejte ještě trochu vody.
Vyndejte směs z robota na vál, rukama vypracujte těsto a vytvarujte z něj kulatou placku. Náš tip! Z u nás dostupných druhů dýní je na pyré nejlepší tykev obecná nebo máslová dýně. Dýni podélně rozpulte, odstraňte semínka s dužinou a obalte každou polovinu alobalem. Dejte na plech a vložte do trouby předehřáté na 165 °C. Pečte cca 1 hodinu nebo do změknutí. Do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte hnědý cukr i bílý cukr, sůl, všechno koření, citronovou kůru a důkladně rozmíchejte. Poté vmíchejte dýňové pyré a na závěr smetanu. Šlehejte, dokud není vše dobře promíchané. Před samotným pečením nás čeká ještě několik důležitých úkonů. Vyndejte těsto z lednice a nechte ho cca 10-15 minut vydýchat. Položte ho na pomoučený vál a vyválejte dokulata. Ideální tloušťka je okolo 3 mm. Opatrně těsto přeneste do koláčové formy a přitlačte tak, aby ji kopírovalo. Přebytky těsta na okrajích ořízněte a vytvarujte prsty nebo vidličkou. Náš tip! Do zchlazené formy s těstem nalejte dýňovou směs a dejte péct při vyšší teplotě na 15 minut. Poté stáhněte teplotu na 175 °C. Dle hloubky formy se doba pečení pohybuje od 35 až do 60 minut.
Voňavý dýňový koláč s jablky, skořicí a křupavými mandlemi upečeme z křehkého domácího těsta. Krok 1: Dýni a jablka omyjeme, odstraníme jádřinec, dýni oloupeme a vše nakrájíme na kousky. Krok 3: Poté přidáme cukr dle chuti, citronovou šťávu, citronovou kůru a skořici. Krok 5: Troubu včas předehřejeme na 180 °C. Krok 7: Na těsto rozetřeme připravenou dýňovou náplň. Krok 8: Koláč pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Upečení zkontrolujeme zapichnutím špejle.
Zveřejněno 19. 2.
Copyright © pohodanovapec.cz
