Copyright © pohodanovapec.cz 
Dýňový koláč je jeden z receptů, který si našel cestu i do českých kuchyní. Dýňové pokrmy patří k podzimu.
Nezapomněli jste, že právě teď je sezona dýní? Pokud znáte jen tu oranžovou, pak věřte, že jich je mnohem víc - máslová, špagetová nebo žaludová. Využít se dají všechny, každopádně dýňové pokrmy patří k podzimu.
Plody dýně se dají dlouhodobě skladovat na chladnějších místech, například v lednici nebo ve sklepě. Můžete je taky pokrájet a dát do mrazáku.
Dýni hokkaido oškrábeme, rozkrájíme na kostky a odstraníme semínka. Dáme na plech s pečicím papírem. Pečeme hodinu na 170-180 stupňů. Dýni necháme vychladnout a rozmixujeme do hladké kaše.
Nejprve rozmixujte dohladka upečenou dýni (hokkaido, máslovou nebo špagetovou) a vytvořte pyré.
Kalorická hodnota dýňového chleba: Detailní rozbor
Připravte si těsto na koláč. Předehřejte troubu na 175 °C. Troubu předehřejte na 180C. Do mísy dejte mouku, skořici, zázvor, muškátový oříšek, prášek do pečiva, sodu a špetku soli. Ve středně velké misce prošlehejte dohromady hladkou mouku, perníkové koření, kypřicí prášek, jedlou sodu a sůl.
V druhé míse vyšlehejte vejce s kokosovým olejem, dýňovým pyré a medem. Do velké mísy přidejte změklé máslo a cukr. Šlehejte společně 2 minuty na nejvyšší otáčky. Poté přidejte vejce a vanilku a mixujte při střední rychlosti, dokud nezíská bledou barvu a nebude hladké.
Obsah obou mís spojíme vařečkou a mícháme tak, aby ve finálním těstě nezůstaly žádné hrudky. Přidejte suché přísady k mokrým a míchejte, dokud se dortové těsto nespojí. Těsto nalijte do připravené formy na pečení. Těsto nalijeme do vymazané formy, dáme do předehřáté trouby a pečeme 30-35minut na 170-180 stupňů.
Pečte při 160 °C velmi pomalu cca 45 až 50 min. Před vytažením zkuste špejlí, zda je dort uvnitř propečený. Koláč pečte 40 minut a vyzkoušejte špejlí, jestli je koláč upečený. Koláč je vynikající a krásně vláčný zejména druhý a třetí den.
Vychladlý koláč potřeme oslazeným tvarohem s jogurtem. Můžeme posypat ořechy. Po úplném vychladnutí koláč opatrně vyndejte z formy a přeneste ho na servírovací talíř.
Tipy, jak využít dýni při pečení dezertů
Tenkou vařečkou udělejte do povrchu dortu otvory. Otvory dělejte zhruba po půl centimetru.
Připravte si slaný karamel. Přidejte cukr do středně velkého hrnce a zahřívejte ho na mírném ohni. Jakmile se většina cukru rozpustí, ale zůstane v něm několik zkrystalizovaných hrudek, snižte teplotu na minimum, aby se rozpuštěný cukr nepřipálil. Jakmile se všechen cukr rozpustí a získá zlatavou barvu, ihned přidejte máslo. Přidejte smetanu a opět rychle promíchejte, aby se vše spojilo. Odstavte karamel z ohně a přelijte ho do malé misky.
Připravte si krém. Do velké mísy dejte máslo a šlehejte ho na nejvyšší otáčky dokud není světlé a nadýchané, asi 5 minut. Z krému odeberte 3× 60 g krému do malých misek a obarvěte je potravinářským barvivem na oranžovo, zeleno a hnědo, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu.
Během pečení si připravte čokoládovou náplň (ganache). Hmotu nechejte v lednici 6-8 hodin uzrát. K vychlazené ganache přidejte 500 ml šlehačky (smetany ke šlehání min. 33%) a pomalu vyšlehejte do pevného krému. Povrch pak hustě posypte mini marshmallows a ještě zasypejte kakaem. Před vlastním podáváním nechte alespoň 1 hod. proležet v lednici. Pak nakrájete na porce a servírujte.
Uznávaný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich nabízí jednoduchou variantu dýňové polévky plné vitamínů. Ta je cenově dostupná, výživná a protože obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, skvěle posiluje imunitu.
jednoduchý dýňový koláč s jogurtovým těstem
Slavný televizní kuchař používá japonskou dýni Hokkaidó, která je známá svou sladkou chutí a krémovou texturou. Také má dlouhou trvanlivost, takže doma nepodlehne rychlé zkáze. Zdeněk Pohlreich ji ovšem loupe, přestože ji v mnoha restauracích servírují zákazníkům i se slupkou. Přípustné jsou obě možnosti.
Namísto pečení dýně v troubě pak šetří Pohlreich nádobí a polévku vaří v jednom hrnci. Pouze Hokkaidó oloupe, zbaví semínek a nakrájí ji na kostičky. Pak už stačí přilít vývar a nechat povařit doměkka. Poté se jídlo už jen rozmixuje s kokosovým mlékem a dobrota je hotova. Nebyl by to žádný špičkový kuchař, kdyby Pohlreich jídlo i krásně nedozdobil - čím jiným než dýňovými semínky.
Pozor, je třeba zmínit, že i přes veškeré chuťové i nutriční benefity není dýňová polévka vhodná pro každého, například by se jí měly vyvarovat osoby, které trpí různými potravinovými alergiemi, například na tykve či kokosové mléko. Protože ovlivňuje hladinu cukru v krvi, musí si její porce hlídat i cukrovkáři.
| Činnost | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předehřátí trouby (těsto) | 175-180 °C | - |
| Pečení koláče | 170-180 °C | 30-45 minut (dle receptu) |
| Pečení dýně na pyré | 170-180 °C | cca 60 minut |
| Pomalu pečení (alternativní dort) | 160 °C | 45-50 minut |
Hledáte jídlo, které vás zahřeje, i když je venku hluboce pod nulou? Hledáte jídlo, které vás zahřeje, i když je venku hluboce pod nulou? Potřebujete nějakou rychlovku, která poslouží jako chuťovka nebo rychlá příloha? Máte chuť na něco sladkého? Upečte na neděli dýňový dezert, který se hodí klidně i ke snídani.
Copyright © pohodanovapec.cz
