Švýcarský sýrový salát se šunkou: Klasika, která nikdy nezklame
Švýcarský salát se šunkou a sýrem je taková klasika, která nikdy nezklame. Je to jednoduchý pokrm, který vypadá skvěle na talíři a zároveň krásně chutná - kombinace šunky, sýra, čerstvé papriky a nakládaných okurek v jemném jogurtovém dresinku je svěží, lehká a plná chuti. Hodí se na rychlou večeři, ale i na slavnostní stůl, kde zaujme barevností a vyvážeností chutí.
Salát má své kořeny ve střední Evropě, kde se podobné kombinace masa, sýra a zeleniny připravovaly pro domácí i slavnostní příležitosti. Dnes si ho lze obměnit téměř neomezeně - jogurt můžete nahradit zakysanou smetanou, přidat bylinky, vejce nebo trochu opečených ořechů. Sýr je možné střídat podle chuti - od eidamu po gruyère - a šunku zase nahradit třeba uzeným lososem či vegetariánskou variantou.
Výhodou švýcarského salátu je, že se připravuje rychle a dá se servírovat hned, nebo jej nechat vychladit, což ještě zvýrazní jeho chutě. Díky vrstvení ingrediencí vypadá slavnostně a esteticky, přitom je praktický a vydatný.
Ingredience švýcarského salátu
- Měkký salám
- Tvrdý sýr
- Kyselé okurky
- Cibule
- Bílý vinný ocet
- Olej
- Nálev z okurek
- Sůl
- Pepř
Příprava švýcarského salátu
Salám nakrájejte na plátky (pokud již není nakrájený) a poté na tenké proužky. Na tenké proužky nakrájejte také sýr a kyselé okurky.
Nyní připravte zálivku. Do malé misky dejte bílý vinný ocet, olej, nálev z okurek, sůl a pepř.
Tento recept je jednodušší obdobou našich oblíbených utopenců. Ty sice potřebují delší čas na rozležení, ale stojí to za to.
Švýcarský salát podle ČSN
Švýcarský salát I je dokladem toho, že někdejší československé státní normy (ČSN) se stavovali zkušení a opravdoví mistři studené kuchyně. Jen je trochu nepochopitelné jeho pojmenování „švýcarský“, když základem je nizozemský sýr Gouda. Zkušený lahůdkářský mistr by to neudělal - znal suroviny. Tak se lze jen domnívat, že se názvosloví vytvářelo někde u kancelářského stolu, daleko od výrobny a autoři názvu se domnívali, že „když sýr, tak Švýcarsko“.
Profesionalita receptury spočívá v něčem jiném - v „decentním“ a vyváženém použití ostatních surovin. Z úhlu běžného domácího vaření se může jevit, že jich je málo. Ale ono jich je „akorát“.
Švýcarský salát podle ČSN má svou specifickou chuť, což nelze říct o většině domácích salátů dělaných „od oka“. Jsou sice chutné, ale všechny tak nějak stejné.
Motto studené kuchyně - „Zachovat recepturu a technologickou kázeň“ platí i u švýcarského salátu. Výsledek je pak vždy zaručen.
Komentáře k surovinám
Sýr Gouda: Má specifickou chuť. Sýr Gouda přichází na naše pulty obvykle ne příliš vyzrálý, tak je měkčí a uležením v salátu ještě víc změkne. Z obou důvodů by nebylo šťastné použít jiný druh sýra.
Brněnský salám: Vyrábí se stále, ale spíš na jižní Moravě. Proto může vzniknout problém s jeho nákupem. Když není jiná volba, lze jej nahradit jiným dobrým výrazně nekořeněným salámem s tukovou mozaikou - třeba inoveckým nebo turistickým.
Jogurt: V předpise není jen pro odlehčení majonézy, jak by se v současnosti mohlo zdát (v době vzniku normy se na kalorie ještě „nehrálo“). Jogurt salátu dodá příjemně nabřesklé, mléčně harmonizující chuti. A pak jeho další funkce: Gouda vstřebá tekutinu z jogurtu, trochu zvětší objem a změkne do lahodné konzistence. Proto je nutné nechat švýcarský salát několik hodin odležet. Nejen, že sýr změkne, ale salát i zhoustne.
Majonéza: Budeme-li připravovat víc než půl kilogramu hotového salátu, vyplatí se udělat majonézu vlastní. Je to rychlé, levné a máme jistotu, že v ní nejsou žádné emulgáty a konzervanty. Na půl kila je ovšem potřeba jen 50 g majonézy (asi dvě lžíce), takže možná sáhneme do sklenice majonézy koupené. Při výběru je třeba se zaměřit na výrobky, které mají tradiční českou „majolkovitou“ chuť. Tu postrádají majonézy zahraničních značek.
Sterilizovaná kapie: Protože „jíme i očima“, lépe se hodí kapie červená.
Tato pochoutka je plná šunky, sýra, zeleniny a výrazného koření. Švýcarský salát připravíte rychle a můžete ho podávat jako pohoštění na silvestrovské párty.
