Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyzkoušejte sýrovo-šunkový slaný koláč, který potěší jednoduchou přípravou i skvělou chutí. Slané koláče obecně patří mezi velmi oblíbená jídla. Má to hned několik důvodů, od snadné přípravy až po neskutečně velkou variabilitu - v podstatě jednoduše zpracujete zbylé suroviny z lednice.
Těsto vypracujte z vychlazených surovin. Do prosáté mouky rozdrobíme tuk, přidejte 1 lžičku soli, 2-4 lžíce studené vody, žloutek a rychle vypracujte těsto. Zpracujte v robotu nebo ručně, jak vám vyhovuje. Hotovou nelepivou kouli těsta nechejte hodinu odpočívat v lednici. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu asi 30 minut. Poté vyndejte a nechejte 10 minut ohřát při pokojové teplotě a poté rozválejte na tenkou placku. Na pomoučeném vále vyválejte kolo, vložte je do koláčové formy vyložené pečicím papírem a okraje vytáhněte do výšky po stranách formy. Suroviny jsou na koláčovou formu o průměru cca 27-29 cm (někde se uvádí i asi 26 cm).
Tenké těsto opatrně přeneste do formy, zvedněte kolem okraje a uhlaďte jeho povrch. Dno propíchejte vidličkou a položte na něj kus pečícího papíru. Na ten vysypejte půl kila velkých fazolí (nebo suchého hrachu). Vložte do trouby vyhřáté na 180-190 °C. Dejte do trouby vyhřáté na 190 °C. Pečte 15 minut. Po této době sundejte fazole s pečícím papírem, a ještě dopečte dalších 5 minut. Papír s hrachem odstraňte z korpusu, a ten poklaďte plátky šunky.
Náplň si připravte během pečení korpusu. Sýr nastrouhejte, šunku nakrájejte na kostičky nebo plátkovou šunku na kousky. Šunku nakrájíme na kostičky. Cherry rajčata rozkrojte napůl a petrželku nasekejte. Vejce vyšlehejte se solí a pepřem. Přidejte zakysanou smetanu a opět vyšlehejte. Je to celkem snadné, stačí použít ruční metličku. Nakonec vmíchejte nastrouhaný sýr, šunku a zelené bylinky. Pokud máte navíc jiný druh sýra nebo preferujete například plísňové, nenechte se omezovat! V tomto receptu použijeme hlavně Goudu a nějaký uzený sýr, pro více chutí.
Nádivka: z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme mlékem, osolíme, okořeníme a dobře provaříme. Vmícháme větší část nastrouhaného sýra, sejmeme z plotýnky, vmícháme žloutky a necháme vychladnout. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, vmíchejte jej do vychladlé omáčky a dochuťte ji. Naplňte předpečený koláč, hrany potřete mlékem nebo smetanou a nádivku posypte zbylým nastrouhaným sýrem. Koláč dopečte v horké troubě (asi 15 minut), než povrch zezlátne. Náplň by měla být uvnitř krémovité konzistence.
Nalijte směs na předpečený korpus. Na těsto rozprostřeme připravenou směs. Nahoru naskládejte poloviny cherry rajčat. Okraje těsta odkrojíme nebo přehneme směrem dovnitř. Nechejte lehce prochladnout a podávejte. Chutná skvěle studený, vlažný i teplý. Tento koláč se se svojí jemnou strukturou skvěle hodí jako večeře, svačina nebo i zákusek na různé příležitosti, kde chcete, aby se hosté obsloužili sami.
Slané koláče už pekli naši předci ze středověku. Po celé Evropě měly zcela různé podoby, ale nejznámější je asi italská focaccia.
| Operace | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpékání s závažím | 180-190 °C | 15 minut |
| Dopékání korpusu po odstranění závaží | 180-190 °C | 5 minut |
| Finální dopečení koláče s náplní | horká trouba | cca 15 minut |
Vyzkoušejte recept podle své chuti a experimentujte se sýry i náplněmi - tento koláč je skvělý tím, že se snadno přizpůsobí dostupným surovinám.
Copyright © pohodanovapec.cz
