Copyright © pohodanovapec.cz 
Nakonec si z luštěnin připravíme výborné pokrmy. Dhal, dal nebo dahl je hustá indická polévka, která se dá připravit na mnoho způsobů a často bývá základem vegetariánských jídel. Hlavní surovinou dálu jsou fazole mungo, které jsou k sehnání v olobodech zdravé výživy, a patří mezi tradiční indické luštěniny. Mung dál se podává jak samostatně jako polévka, tak i jako hlavní jídlo s doprovodem.
Olej rozpálíme ve větším silnostěnném hrnci, přidáme cibuli a za stálého míchání opékáme do změknutí. Potom přidáme rajčata i fazole a dolijeme vodou do podoby husté polévky. Poté pomačkáme šťouchadlem na brambory, aby se polévka ještě více zahustila a podle chuti dosolíme. Znovu zopakujeme krok s opékáním cibule a česneku - doba restování je klíčová pro uvolnění vůní a chuti; cibule by měla zesklovatět a směs vytvořit bohatou základnu vývaru.
Koření se nejprve nadrtí v hmoždíři a opeče v rendlíku spolu s přepuštěným máslem ghí, cibulí a česnekem, aby se uvolnila jeho intenzivní vůně. Pak se zalije pasírovanými rajčaty, vývarem a přidá se čočka či další luštěniny, popřípadě jejich kombinace. Hotové jídlo se dochucuje solí, popřípadě citronovou šťávou. Existuje téměř nekonečná řada receptů, jak indický dhal připravit, a každý region má své variace.
Koření pro dhal se nejčastěji rozvíří kombinací orientální směsi a bylin. Kromě tradičního použití česneku, zázvoru, chilli a póru lze do receptu zahrnout další prvky jako kurkumu, koriandr, kmín a další koření dle chuti. Pro ještě bohatší texturu lze polévku případně rozmixovat, ale nemusí být hotova hned - její krémová konzistence bývá vnímána jako přirozený výsledek rozvaření luštěnin.
Základní suroviny pro lehkou verzi polévky: fazole mungo, rajčata, cibule, česnek, zázvor, chilli paprička, pórek, ghí nebo jiný tuk, orientální směs koření, voda; volitelně na dochucení sůl a citronová šťáva. Dále lze doplnit chléb naan nebo čapatí placky, které s dhalem chutnají skvěle a bývají vhodným doprovodem pro atmosféru indické večeře. Existuje i varianta, kdy se dhal podává jako hlavní jídlo s rýží či s chlebem, a je výborná po fyzické činnosti, jako je běžkování, kdy prohřeje tělo.
Tipy z praxe: pokud máte po ruce konzervu cizrny, neváhejte ji použít - obohatí texturu a chuť. Pokud je dhal příliš ostrý, můžete ho zjemnit trochou kokosového mléka nebo smetany. Koření lze nadrtit v hmoždíři a opékat jako základní krok pro intenzivnější vůni. Základní krokový postup se často opakuje v několika verzích - uvádíme opakovaný náznak pro jistotu, že každý krok je jasně pochopen.
V nadcházejících staletích získával na popularitě pokrm chana dhal (kaše z cizrny), který si zamilovali středověcí vladaři. Existe téměř nekonečná řada receptů, jak indický dhal připravit, a základem pro autenticitu bývá kombinace červené čočky nebo mungo a tradičního ghí s jemným opékáním koření. Dhal označuje půlenou luštěninu, která se rychle uvaří a je skvělým zdrojem bílkovin pro vegetariánskou stravu.
Závěrem lze říci, že dhal je univerzální, jednoduchý a výživný pokrm, který lze připravit v jednom hrnci a podle chuti upravit ostré či jemné tóny koření. Recepty často obsahují krok pro rozmixování, ale v originální verzi bývá polévka ještě plná celých luštěnin a zeleniny, která dodává texturu a plnost chuti.
Jak uvařit mexickou fazolovou polévku
Copyright © pohodanovapec.cz
