Recept na fazolovou polévku v tlakovém hrnci
Další z řady sytých a hřejivých polévek vám určitě přijde k chuti. Stačí k ní podat krajíc čerstvého chleba a máte hotový jednoduchý oběd. Fazolová polévka s bramborem vám připomene dětství u babičky. Je úsporná, jednoduchá a hlavně vynikající.
Proč vařit fazolovou polévku v tlakovém hrnci
Nejprve uvaříme v tlakovém hrnci fazole (cca 30 minut) a necháme je dojít. Fazole můžeme použít jakýkoliv druh a předem nenamáčíme. Fazole nasypte do tlakového hrnce, zalijte je studenou vodou a nechte přes noc nabobtnat - ideálně v chladnějším špajzu, ale nevadí ani na kuchyňské lince, pokud není velké horko.
Suroviny (orientačně)
- malé bílé fazolky nebo jiný druh fazolí (500 g pro větší rodinnou porci)
- 1-2 brambory
- 1 větší cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 1 plátek celeru nebo menší kus
- bobkové listy, majoránka, pepř, sůl
- máslo nebo ghí na dochucení
- ocet (např. umeocet) pro dochucení
Postup krok za krokem
- Nejprve uvaříme v tlakovém hrnci fazole (cca 30 minut) a necháme je dojít. Do hrnce pana Papina nalejeme asi 2,5 l studené vody. Vsypeme proprané fazole, dobře opláchnuté žebra, podélně rozkrojenou klobásu, oloupanou cibuli a česnek, plátek celeru silný asi 2 cm, bobkové listy a kostku vývaru.
- Hrnec uzavřeme, dáme na vařič a jakmile začne fučet pára, ztlumíme plamen a vaříme 1,5 hod. (v jiném případě a při jiném nastavení tlakového hrnce může být doporučována doba vaření cca 30 minut; pokud používáte předem namočené fazole, vaření je rychlejší).
- Po vypnutí vařiče a otevření hrnce vybereme cibuli, česneky a bobkové listy. Z uzeného vytaháme kosti a chrupky a maso nakrájíme na kostky, klobásu a celer také nakrájíme na menší kostky a vše vrátíme zpět do polévky.
- Bramboru oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pak přidáme scezené fazole a polévku přivedeme k varu. Osolíme a opepříme.
- Během vaření si připravíme světle hnědou zásmažku, kterou můžeme polévku zahustit. Provaříme, dochutíme majoránkou, pepřem a solí.
- Alternativní varianta bez mouky: třetinu až polovinu fazolí s částí vývaru rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte zpět do polévky. S výkonným mixérem pasírování odpadá. Vmíchejte máslo nebo ghí, osolte a dochuťte umeoctem.
Varianty receptu a tipy
- Hanka ji vařivala bez zahušťování bílou moukou, ale rozmixovanými fazolemi - polévka je tak lehčí a plná zdravých rostlinných bílkovin.
- Předně jsem nevařil uzené, ale potřeboval jsem zpracovat již hotový uzený vývar. Pak jsem zavrhl klobásu coby historický přežitek. Použil jsem malé bílé fazolky, které jsem ovšem přes noc namočil. Místo papiňáku jsem použil normální hrnec, doba vaření 1,5 hod. byla stejná.
- Polévka může být sladkokyselá: sladkokyselá fazolová polévka ze Slovácka obsahuje navíc domácí nudle a dochucuje se svařeným octem s cukrem a solí (100 ml octa + 100 ml vody svaříme a použijeme spolu s cukrem a solí).
- Pro výraznější chuť přidejte morkovou kost nebo kousek uzeného masa; po uvaření vyklepněte morek zpět do polévky.
- Pokud máte rádi polévku s nudlemi, přidejte domácí nudle: 150 g hrubé mouky a 1 vejce, vypracujte těsto, rozválejte na tenko, nechte vysušit a nakrájejte na nudle. Nakonec provaříme a přilijeme smetanu (pokud děláte smetanovou verzi).
Recept na sladkokyselou fazolovou polévku (ze Slovácka) - stručně
| Surovina | Množství |
| Fazole | 500 g |
| Morková kost | 1 ks |
| Mrkev | 1 velká |
| Česnek | ½ palice |
| Cibule | 2 ks |
| Ocet | 100 ml + 100 ml vody svařené |
| Cukr | 100 g |
| Smetana | 750 ml (pro smetanovou verzi) |
| Mouka | 100 g (na zahustění) |
Postup: Fazole přes noc namočíme, do vody před vařením přidáme morkovou kost a bobkový list, vaříme cca 1 hodinu. Z vývaru vyklepneme morek a přidáme ho zpět. Mrkev, cibuli a česnek nakrájíme, přidáme majoránku, pepř a sůl. Hladkou mouku opražíme, rozmícháme s vodou a přes cedník nalijeme do polévky, přidáme nudle a nakonec smetanu. Ocet svaříme s vodou a použijeme s cukrem k dochucení.
Osobní vzpomínky a variace
V hlavě se mi vybavuje vzpomínka na moje dětství, kdy nás moje babička svými poctivými jídly takhle rozmazlovala. Fazolová polévka je oblíbená u dětí i dospělých - Hance ji vařívala její maminka a její děti ji mají tak rády, že ji vyžadují alespoň jednou týdně. Pavla Šulcová recept získala od svého otčíma a připravila tříchodový oběd s domácí hovězí polévkou, haluškami a dalšími pokrmy.
Samp and Beans Cooked in a Pressure Cooker
Praktické tipy
- Fazole před vařením properte; pokud používáte starší fazole, dlouhé namáčení pomůže zkrátit dobu vaření.
- Odebírejte část fazolí k rozmixování - zahuštění rozmixovanými fazolemi zlepší texturu bez mouky.
- Pokud používáte uzené maso nebo klobásu, vyjměte kosti a nakrájejte maso až po dovaření, aby zůstalo šťavnaté.
- Při použití papiňáku (tlakového hrnce) sledujte pokyny výrobce pro bezpečné natlakování a uvolnění páry.
Je to dobrá polévka, ale uvařil jsem ji vlastně úplně jinak - recepty se dají upravovat podle surovin, které máte po ruce, a podle chuti rodiny. Fazolová polévka je plná bílkovin, vydatná a zahřeje vás i v chladnějším počasí.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Tradiční hrachová polévka
Česneková polévka z pomalého hrnce
tags:
#recept #na #fazolovou #polévku #v #tlakovém
