Copyright © pohodanovapec.cz 
Rozplýváte se, když se vám dostane do nosu vůně smaženého květáku? V jarních a letních měsících se jedná o jednu z nejoblíbenějších pochoutek, které jsou cenově dostupné a chuťově neodolatelné. Květák lze připravovat na mnoho způsobů, a ačkoliv je v tuzemsku tak populární, málokdo zná jeho zdravotní přínosy. Jde o nutričně nabitou plodinu a my si představíme, jak může podpořit vaše zdraví. Květák pod lupou
Jelikož se květák sází nejčastěji od ledna do března, jedná se o typicky jarní a letní pokrm, který je v těchto měsících cenově nejvýhodnější. Většina květáků je bílá, ale je možné koupit zelené a fialové odrůdy a také sladší květák romanesco s charakteristickými špičatými kvítky. Snad každý si přeje v obchodě získat co největší hlavu květáku. To, co na něm konzumujeme, je zdužnatělé květenství větvící se do růžic, které jdou od sebe dobře oddělovat. Je zdravý a nejvíce prospěšný syrový, ale většina lidí ho ráda tepelně upravuje. Vzhledem k dostupnosti se na českých zahrádkách příliš často nevyskytuje, Pokud se rozhodnete ho pěstovat, je vhodné ho předpěstovat ve skleníku, nebo si koupit v zahradnictví hotové sazenice. Ty byste měli dostatečně zalévat a dopřát jim rozptýlené světlo. Jelikož je květák objemný a má mnoho škůdců, jeho pěstování vyžaduje trpělivost.
Nejlepší je vybírat květák s čistými krémově bílými růžičkami a jasně zelenými listy. Žluté, skvrnité kvítky s povislými listy už jsou většinou znehodnocené a nebudou chutnat tak dobře, jako čerstvé. Tmavě zbarvené skvrny na květáku mohou také naznačovat přítomnost plísně. Tato zelenina může být uložena v chladničce po dobu 5 dnů.
Tipy na květákové recepty: smažený květák, mozeček, květákové karbanátky, přílohy, květáková rýže a další. Květák lze kombinovat s kořením i s různými druhy ořechů a sýrů pro bohatší chuťový profil.
V rostlinné kuchyni se květák využívá i na tzv. květákové steaky. Původ květáku sahá až do Středomoří; první zmínky pocházejí ze starověkého Řecka a Říma. V 16. století se dostal do Francie, kde ho král Ludvík XIV. považoval za delikatesu. V 19. století se květák rozšířil do Čech a stál se běžnou součástí jídelníčku. Barevné odrůdy, jako fialový a zelený květák, jsou oblíbené zejména v Itálii, Romesco květák s charakteristickým tvarem spirál, a oranžový květák s vyšším obsahem beta-karotenenu doplňují paletu možností.
Květák s mletým masem: jednoduchý recept
Aby květák vydržel co nejdéle, skladujte ho v šuplíku na zeleninu v lednici a neomyjte jej před uložením. Před konzumací jej můžete krátce dusit nebo vařit; k redukci nadýmání přidejte kmín. Při vaření si zachovává až polovinu denní dávky vitamínu C i po krátkém varu.
Poznámka: Diabetici by měli dbát na způsob přípravy a vyvarovat se smažených trojobalů, které zvyšují obsah tuku a sacharidů. Barevné odrůdy květáku dodávají pokrmům nejen vizuální atraktivitu, ale i různorodý profil živin.
Květák je doslova nabitý vitamíny a minerály, které prospívají lidskému tělu. Díky širokému využití v kuchyni si našel pevné místo v mnoha světových kuchyních i v české kuchyni. Například barevné odrůdy jsou populární v Itálii a v dalších regionech, ale u nás zdomácněl hlavně bílý květák. Jeho výhody se pojí s detoxikací, snížením rizika některých nemocí a podporou imunitního systému.
Květák obsahuje glukosinoláty, které štěpením uvolňují indol-3-karbinol a sulforafan. Tyto látky patří mezi sekundární metabolity a mají pozitivní vliv na detoxikaci jater, regulaci glukózy a anticancerózní potenciál. Kromě toho květák dodává chlorofyl, vlákninu a antioxidanty, které podporují imunitu a zdraví celého organismu.
Copyright © pohodanovapec.cz
