Recept: Gnocchi se sušenými rajčaty a mascarpone

Bramborové noky (gnocchi) se sušenými rajčaty a mascarpone jsou jednoduchý recept, který ale chutná jako z drahé trattorie. Lahodné, lehce nasládlé mascarpone vytváří dokonalou krémovou omáčku, kterou podtrhují výrazná sušená rajčata. Tenhle recept je důkazem, že i bez masa a z pár dostupných surovin se dá vykouzlit něco výjimečného.

Ingredience

hotové nebo domácí bramborové noky (gnocchi)
sušená rajčata (nejlépe naložená v olivovém oleji)
mascarpone (2 velké lžíce nebo dle chuti)
česnek
cibule
olivový olej / olej ze sušených rajčat
čerstvá bazalka
citron (kůra a šťáva z ½ citronu)
sůl, pepř
trocha vody z vaření noků
volitelně parmazán, baby špenát nebo slanina

Postup přípravy

Ve vroucí osolené vodě krátce povaříme bramborové noky, dokud nevyplavou na hladinu, scedíme (trochu vody odložíme na omáčku).
Sušená rajčata vyjměte z oleje a nakrájejte na tenké proužky. Olej z nich nevylévejte, použijeme ho místo běžného oleje pro lepší chuť.
Česnek a sušená rajčata nasekáme nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a začneme restovat česnek. Po chvíli přidáme nakrájená sušená rajčata, krátce orestujeme, osolíme a opepříme.
V pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje ze sušených rajčat a na středním plameni orestujte cibuli do sklovita, asi 3 minuty. Přidejte česnek a krátce zarestujte, maximálně 30 sekund, aby nezhořkl. Přidejte nakrájená rajčata a krátce je prohřejte. Poté vmíchejte mascarpone a nechte ho rozpustit do jemné omáčky.
Základ podlijeme asi 100 ml vody, ve které se vařily bramborové noky a povaříme, dokud se tekutina trochu zredukuje na hustší omáčku. Odstavíme z ohně, přidáme 2 velké lžíce mascarpone, najemno nastrouhanou citronovou kůru z opařeného citrónu a scezené bramborové noky. Podle potřeby můžeme omáčku zředit vodou, ve které jsme vařili noky.
Promícháme, ochutíme šťávou z ½ citronu a na mírném ohni ještě krátce povaříme, aby se všechny chutě propojily. Na závěr přidáme nasekanou čerstvou bazalku a promícháme.
Bramborové noky se sušenými rajčaty a mascarpone podáváme teplé, ozdobené lístky čerstvé bazalky.

Tipy a varianty

Největší trik u tohoto receptu je použití oleje ze sušených rajčat, má tolik chuti, že vám nahradí koření i extra sůl.
Noky se dají sehnat už hotové v sekci chlazených potravin, ale pokud máte čas, zkuste si je jednou udělat doma, chuťový rozdíl stojí za to.
Omáčka je skvělá i k těstovinám, a pokud máte doma baby špenát, klidně ho tam hoďte na závěr, jen ho krátce spařte v pánvi, ať neztratí barvu.
TIP: Přehled levných jídel.
Jedna osobní rada: Nešetřete na mascarpone. Ty levné náhražky se často srazí nebo chutnají příliš máslově.
Pro rustikální variantu přidejte křupavou slaninu: Rozehřejeme velkou pánev, přidáme lžíci oleje ze sušených rajčat a slaninu na nudličky. Do pánve přidáme dle potřeby ještě lžíci oleje z rajčat, nadrobno nasekanou cibuli a na proužky nakrájená rajčata.
Pokud chcete přidat maso: Kuřecí prsa očistíme, propícháme z obou stran vidličkou a následně nakrájíme na nudličky. Maso dáme do misky, osolíme a opepříme. Do misky nalijeme část oleje ze sušených rajčat, zamícháme a dáme do lednice odležet. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Jakmile česnek začne vonět, tak můžeme do pánve přidat maso. Jakmile se maso orestuje, tak do pánve nalijeme smetanu, zasypeme kořením a necháme zredukovat. Jakmile omáčka zhoustne, tak dáme do vroucí vody gnocchi a počkáme, až vyplavou. Uvařené gnocchi scedíme a nasypeme do omáčky.

Domácí gnocchi - krátký návod

Na domácí noky používám cca 500 g vařených nastrouhaných (prolisovaných) brambor, 1 vejce 150-200 g hladké mouky postupně přidávané, dokud se těsto lepí. Z těsta udělám hady, nakrájím špalíčky a vařím v osolené vodě 3-5 min podle velikosti.

Proč použít sušená rajčata

Sušená rajčata nejsou jen hezká ozdoba na bagetu. Jsou plná umami chuti, která dodá jídlu hloubku a bohatost bez nutnosti přidávat maso nebo silné vývary. Vyrábějí se pomalým sušením na slunci nebo v peci, čímž se z rajčat odstraní voda a zůstane jen koncentrovaná esence chuti. Nejlepší jsou ta naložená v olivovém oleji s bylinkami - dodají jídlu středomořský nádech a díky oleji se krásně propojí s mascarpone.

Servírování a doporučení

Bramborové noky se sušenými rajčaty a mascarpone jsou skvělé jídlo pro rychlou večeři i návštěvu. Měkké bramborové nočky s krémovým špenátem, smetanou a křupavou slaninou vytvoří dokonalou harmonii chutí. Slaný parmazán dodává jídlu ten správný šmrnc. Skvělé jídlo pro dny, kdy nemáte chuť na maso, ale chcete, aby vám talíř udělal radost. Hodí se i na romantickou večeři ve dvou - s vínem, svíčkou a bez stresu.

Nebudeš vařit nic jiného - Noky s kuřetem sušenými rajčaty a špenátem - rychlý recept

Součást	Množství / poznámka
Bramborové noky	hotové nebo 500 g domácích brambor pro přípravu
Mascarpone	2 velké lžíce (nešetřit na kvalitě)
Sušená rajčata	nakrájená, ideálně v oleji
Olej ze sušených rajčat	2 lžíce na restování
Voda z vaření noků	cca 100 ml na zředení omáčky

Gnocchi s kuřetem: Jednoduchá večeře

italské gnocchi s kuřecím masem a parmazánem

nejlepší špenátová omáčka na noky

tags: #recept #gnocchi #se #sušenými #rajčaty