Copyright © pohodanovapec.cz 
Čím kratší seznam ingrediencí, tím zapeklitější bývá cesta k perfektnímu výsledku! Tohle nepsané pravidlo se vztahuje i na houskový knedlík, který platí za synonymum řemeslnosti v české kuchyni. „V receptu nenajdete víc než hrubou mouku, čerstvé droždí, mléko, vejce, sůl a housku, ale o to víc je třeba zaměřit se na postup a vlastnosti jednotlivých surovin. Nejdřív musíte pochopit, co se děje v těstě a v hrnci,“ tvrdí šéfkuchař Bufetu Petr Benda, který má za sebou vydatnou knedlíkovou praxi v Lokálech.
Co patří do houskového knedlíku? Mouka, housky, vejce - a mléko či voda. Pak záleží na verzi přípravy, zda je potřeba také droždí, či nikoli. Některé z nich se liší podle lokality, avšak základ většinou zůstává stejný.
Rozhodující je propečená kůrka, ta totiž zařídí pěknou mozaiku. Tip navíc: Místo housky lze použít i starší rohlík, toustový chleba nebo loupák. Použijte starý rohlík, nakrájejte ho na kostičky a namočte do mléka.
Mouku smícháme v míse se 2 špetkami soli. Uděláme v ní důlek, do kterého vyklepneme vejce, rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a zalijeme vlažným mlékem. Na připravené droždí nalijte zhruba tři až čtyři lžíce vlažného mléka, aby vzešel kvásek. Na připravený kvásek (vzešlý) nalijte směs mléka s vejcem, následně vařečkou vypracujte těsto.
V mléku rozmícháme droždí a lžičku cukru tak, aby se obě suroviny rozpustily. Do mísy smíchejte mouku, nakrájenou žemli, sůl, kypřicí prášek do pečiva a vodu. Mouku smícháme se solí a prosejeme. Mouku smícháme s vajíčkem, zbytkem mléka a kváskem. Vypracujeme hladké těsto, které nesmí lepit.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Zatímco budete čekat na kvásek, nakrájejte housky. Přidejte housky a vymíchejte. Nakrájená houska se přimíchává až na samý závěr, a to do hladkého těsta, které se nelepí na stěny mísy. Pečivo musí být proschlé a tvrdé - čerstvá měkká houska by se při hnětení rozmáčela a nedala by knedlíku žádanou texturu.
Knedlík potřebuje svůj čas! Těsto se musí důkladně vymíchat a prohníst, aby se zbavilo vzduchových bublin a nepraskalo během tepelné úpravy. Ve spoustě receptů kyne knedlík nadvakrát, kuchaři z Lokálů ovšem důvěřují trojímu kynutí. Naběhnuté těsto se rozváží na bochánky, vytvaruje se a kyne podruhé - 15 minut odpočívá na pracovní desce (pozor, nesmí být chladná!).
Předtím se ale knedlíky musí utáhnout. Tato technika připomíná vyvalování těsta na pizzu - překládání zbaví těsto přebytečného vzduchu a nastartuje práci lepku. Kynoucí knedlíky není nutné podsypávat moukou. Lepším pomocníkem bývá dlouhý pružný nůž, kterým se vykynutá šiška odřízne od pracovní plochy. Po celou dobu kynutí zakrývejte knedlíky utěrkou!
Poslední fáze kynutí vyžaduje citlivý přístup! Knedlíky se opatrně rozválí do šišek, položí na bok a nechají se přibližně 10 minut dojít, aniž by se jich kuchaři zbytečně dotýkali.
Ve vodě, nebo v páře? Výběr je na vás. V Lokálech se knedlíky ohleduplně rovnají do vroucí osolené vody tak, aby do sebe nevrážely a nezměnily tvar. Pozor - voda by neměla přestat vřít! Mýtus! U přípravy houskového knedlíku zapomeňte na větu „až vyplavou na hladinu“. Kynuté těsto je stále plné vzduchu a ten ho vynese nahoru hned poté, co knedlík zapluje do bublající vody.
Vařte je 20 minut, v průběhu vaření je otočte. Vložte knedlíky do dobře osolené vroucí vody a vaříme je 18 minut. V polovině varu knedlíky v hrnci obrátíme. Během mírného varu můžete podložit na jedné straně pokličku dřevěnou vařečkou a dejte pozor, aby vroucí voda neutíkala. Ideální je knedlík vařit v páře 25 minut (namísto ve vodě).
Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a ihned je vidličkou po celé délce propícháme. Pára musí ven! Houskový knedlík se okamžitě po uvaření propichuje vidličkou, ideálně ve chvíli, kdy ještě leží na podběráku. Vysvětlení? Uvařené knedlíky vyndejte z vody rovnou na plech s trochou rozpuštěného sádla nebo másla. Knedlíky ihned po uvaření propíchejte kuchařskou vidličkou, protože se pára musí dostat ven. Jen tak zůstanou knedlíky pěkně nadýchané a nesrazí se.
Závěr patří máslu! Horké knedlíky se potírají máslem - nebo také sádlem. Nakonec knedlíky potři slunečnicovým olejem, aby neokoraly.
Klasický houskový knedlík vyžaduje čas na kynutí, ale co když to jde i bez něj? Nadýchané, chutné domácí houskové knedlíky připravíte podle tohoto receptu bez kynutí. V míse zatím rozšlehejte vejce, přidejte perlivou vodu a prosetou mouku včetně kypřicího prášku a špetky soli. Směs smíchejte, aby vzniklo hladké těsto, následně do něj zapracujte nakrájené pečivo.
Do velkého hrnce nalijte obyčejnou vodu. Osolte ji a přiveďte k varu. Z připraveného těsta na pomoučněném válu vypracujte dva knedlíky. Oba nakonec vařte v osolené vroucí vodě po dobu 20 až 25 minut. A co dál? Pak už jen podávejte a nechte si chutnat.
Recept: Poctivý kynutý knedlík - Do hluboké mísy prosejte mouku se špetkou soli a uprostřed vytvořte důlek. Do důlku rozdrobte droždí a lžičku cukru. Na připravené droždí nalijte zhruba tři až čtyři lžíce vlažného mléka, aby vzešel kvásek. Zatímco budete čekat na kvásek, nakrájejte housky. Vejce rozšlehejte a smíchejte se zbytkem vlažného mléka. Na připravený kvásek (vzešlý) nalijte směs mléka s vejcem, následně vařečkou vypracujte těsto. Přidejte housky a vymíchejte. Hotové těsto posypte moukou, přikryjte utěrkou a nechte 40 minut kynout. Nakynuté těsto na závěr vyklopte na pomoučněný vál a vypracujte z něj dvě stejné šišky. Nechte je odpočívat alespoň 10 minut. Na závěr je devět minut vařte v osolené vodě a ihned podávejte.
Vychladnuté houskové knedlíky zabalené do potravinové fólie vydrží v lednici až tři dny, zbylé plátky se však dají zamrazit nebo pokrájet do různých receptů. Knedlíky nakrájejte na plátky a dejte do mrazáku. Uvařené a nakrájené knedlíky se snadno mrazí, proto je doporučujeme uvařit rovnou z 1 kg mouky a část hned po zchladnutí zmrazit.
Máte chuť na guláš nebo svíčkovou s nadýchaným knedlíkem? Zkuste si ho udělat doma! Svíčková nebo vepřo knedlo zelo? Na co máte chuť? Právě tyto národní pokrmy (a mnoho dalších) si většina z nás neumí představit bez poctivého houskového knedlíku. Všední knedlíky s vajíčkem povýší osmažená Pražská šunka, uzené škvarky nebo vypražené kousky larda, kapka kmínového oleje i holandská omáčka.
Na talíři je posypte ochucenou strouhankou, bylinkovou solí nebo kimchi, které se usuší a rozmixuje na prach. Možná jsou pro vás ideálem knedlíky nakypřené droždím, ale vaši strávníci ocení i jednoduché knedlíky s práškem do pečiva. Jednoduché knedlíky z našeho videa uvaříte jen z několika surovin, hodit se budou k různým omáčkám, třeba k houbové, rajské nebo svíčkové, skvěle chutnají i ke špenátu a můžete je bez obav uvařit k zelí a pečeni.
Nejstarší zmínky o knedlících najdete v literatuře ze 7. století - kdysi dávno se jedly jako smažené kuličky, později se pekly a plnily jako buchty nebo se také válely ze směsi masa, ryb či luštěnin. Teprve v 17. století přibyla do receptů bílá hladká mouka, tehdy exkluzivní surovina. Oblibu knedlíků, jaké známe dnes, rozšířila především Magdalena Dobromila Rettigová. Mimochodem vepřo knedlo zelo proslulo až v druhé polovině 19.
Recept: Bezlepkový knedlík - Potřebujete: 2 lžíce mandlové mouky, 1 lžičku prášku do pečiva, 1 vejce vel. M, ½ lžíce rozpuštěného másla. Smíchejte mouku s práškem do pečiva přímo v hrnečku. Přidejte vejce a máslo a důkladně promíchejte. Připravenou směs vložte do mikrovlnky na 1,5 až 2 minuty. Nakonec jen vyklopte a nakrájejte. Podávejte s čímkoli, co máte rádi, tak jako běžný knedlík.
| Surovina | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Hrubá mouka | 500 g |
| Čerstvé droždí | 20-30 g |
| Mléko | 250-300 ml (vlažné) |
| Vejce | 1-2 ks |
| Housky / rohlíky | 3-4 ks (staré) |
| Sůl | 2 špetky |
Copyright © pohodanovapec.cz
