Copyright © pohodanovapec.cz 
Jemné ryby a šťavnaté steaky už máme zas sebou, ale přiznejme si, že nejen masem živ je člověk - a samozřejmě také gril. Zkuste na něj tedy dát sýry. Uvidíte, že vás překvapí řadou dosud nepoznaných chutí. Křupavá kůrka, rozteklá střední část a komplexní bohatá chuť - také se vám už sbíhají sliny? Vyberte ten správný sýr a techniku grilování a uvidíte, že výsledek bude famózní.
Grilovaný sýr můžete podávat jako předkrm nebo i hlavní chod. Je skvělým doplňkem zahradní party i pikniku. Je však důležité vybrat správný druh. Pro grilování se hodí takové sýry, které mají pevnější strukturu a při zahřátí si udrží tvar. A co je ještě další specialitou sýrů, tak až na malé výjimky (třeba níže popisovaný halloumi) je vhodné grilovat je v alobalu nebo na grilovacím tácku. Nechce přeci namísto skvělého gastronomického zážitku drhnout zapatlanou mřížku grilu.
A jaké sýry tedy na grilování zvolit? Možností je celkem dost - od klasiky, jako jsou hermelín, či camembert, přes méně známý halloumi, až po sýr feta, balkánský sýr nebo dokonce i větší kousky mozzarelly. Než dáte sýr na gril, potřete jej bylinkovým olejem. Pomalého prohřívání sýra docílíte střední teplotou. Sýru postačí na grilu jen krátká doba, většinou to bývají tak 2-4 minuty z každé strany.
Vyzkoušejte i méně známý sýr panýr, druh čerstvého tvarohového sýra z indického subkontinentu. VIDEO: Grilování s MasterChefem roku 2023 Honzou Albrechtem: Zkuste netradiční sýr Panýr.
Halloumi je zvlášť vhodný díky své pevné struktuře a tomu, že se neroztéká. Po tepelné úpravě se na jeho povrchu vytvoří jemně křupavá krusta. Halloumi nakrájejte na 1,5 cm silné plátky, potřete bylinkovým olejem (olivový olej s citronovou šťávou a čerstvými bylinami, ideálně oregano nebo tymián) a grilujte asi 1-2 minuty z každé strany na rozpáleném grilu.
Grilovaná zelenina chutná nejlépe, když je krásně křupavá a lehce okořeněná. Ne všechna zelenina je ke grilování vhodná - například okurka nemusí chutnat. Paprika, cuketa, lilek, brambory, mrkev, celer, chřest, kukuřice, cherry rajčátka, pórek či jarní cibulka patří k osvědčeným volbám. Zeleninu před grilováním nikdy nesolte, jinak pustí šťávu a bude vysušená. Ani ji nepepřujte, protože pepř se na grilu spálí. Při dochucování sýra buďte opatrní a nepřehánějte to s kořením.
TIP: Aby vám menší kousky potravin na grilu nepropadávaly, pořiďte si speciální grilovací tácky, které stačí potřít trochou oleje a položit na gril. Předehřejte si gril na střední teplotu a měkkou zeleninu grilujte asi tak 5-10 minut na každé straně, tvrdé zelenině dejte klidně i půl hodiny. Brambory či kukuřici předvařte a na grilu je pouze dodělejte. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zeleninu během grilování, aby nedošlo k jejímu přepálení. Měla by zůstat pevná, ale měkká na dotek.
Sýry doporučujeme vyjmout z lednice alespoň 15 minut před grilováním, aby na rozpáleném grilu neutrpěly velký teplotní šok a rovnoměrně se ugrilovaly. Snažte se sýry nepropichovat, opatrně je otáčejte a krátce grilujte. Sýry se rychle zahřívají a rozpouštějí, takže jim stačí jen několik minut na rozpáleném grilu. Nejlepší je sýr konzumovat ihned po grilování, dokud je ještě teplý a měkký.
Další tipy na dochucení: pesto, bylinkový dip, čatní nebo salsa dodají sýru netradiční rozměr. Grilované ovoce se hodí jako dezert - krátce opékané, s trochou skořice, jogurtu a ořechů. Zelenina na grilování se z ní může stát sofistikovaná příloha ke grilovanému masu nebo součást letních salátů.
Letní sezóna je v plném proudu a s ní přichází touha trávit co nejvíce času venku u grilu. Před samotným grilováním je důležité maso temperovat; nechte jej odpočívat při pokojové teplotě. Délka temperace se liší podle typu a velikosti kusu - nižší steaky potřebují půl hodiny, větší porterhouse až 2-3 hodiny. Při krájení ugrilovaného masa postupujte po směru vláken.
Než grill zahájíte, nejprve maso rychle zprudka opečte z obou stran, aby došlo k zatažení šťávy. Marinády a suché kořeněné směsi dodají masu charakter. Marinovat lze přes noc v vakuovém sáčku s česnekem, bylinkami či vlastní marinádou. Pokud máte sladkou variantu marinády, aplikujte ji až v závěru grilování, aby cukry karamelizovaly. Zkuste techniku briningu, tedy namáčení masa do solného roztoku na 24-48 hodin pro šťavnatost a texturu.
Pokud jde o tepelné rozdělení, rozlišujte přímé a nepřímé grilování. Přímé grilování znamená umístit maso přímo nad zdroj tepla a hodí se pro steaky a rychlé kousky. Nepřímé grilování je vhodné pro větší kusy a probíhá mimo plameny. Důležité je mít gril s více teplotními zónami pro rychlé opečení, jemné dokončení a ohřev.
K dochucení masa volte marinády s bylinkami a vyvážené koření, dbejte na správný poměr soli a vyvarujte se přepalování pepře při vysokých teplotách. Při grilování masa se mohou tvořit látky HCA a PAH, jež vznikají při vysoké teplotě a opékání či při kapání tuku do ohně. Proto je lepší vyvarovat se černých okrajů a dávat pozor na kouř.
Oleje na grilování by měly být používány s mírou - postačí jemná vrstva, která pomáhá koření přilnout a zabraňuje vysušení. Jogurtové dipy, bylinkové omáčky, rajčatová salsa, hummus či kvalitní kečup s lepším složením se hodí jako doplňky. Při grilování zeleniny a masa sledujte hygienu a nenechávejte hotové pokrmy venku příliš dlouho. Po grilování nevystavujte jídlo přímému slunečnímu světlu a teplotním šokům.
Letní grilování nemusí být jen o mase. Zelenina z grilu dodá vlákninu, vodu a barvu, a grilované sýry rozšíří vaše kulinářské obzory. Zapomeňte na nudné rituály a překvapte rodinu i přátele marinovanými sýry nebo barevnou zeleninou z grilu. Objevte hravé kombinace, které se doslova zapráší.
Recepty na grilování s Madetou
Grilování je globální fenomén s kořeny v mnoha kulturách: jamajské jerk, brazilské churrasco nebo japonské robatayaki. Ať už jste začátečník nebo ostřílený grillmaster, tyto tipy a triky vám pomohou proměnit vaše zahradní hody v opravdové kulinářské zážitky.
Grilování zdravě neznamená vzdát se vůně masa, křupavé zeleniny ani omáček. Zdravé grilování znamená volit kvalitní suroviny, maso nepřipalovat, dopřát dostatek zeleniny a dodržovat hygienu. Italsky řečeno: vyváženost a pestřejství. Důležité jsou také elektrolyty při velkém horku a delším pobytu na venkově.
Co je nejlepší na zdravé grilování? Ryby, kuřecí či krůtí maso, zelenina, houby, tofu, tempeh, brambory ve slupce a lehké dipy. Koření jako rozmarýn, tymián, oregano, paprika, pepř, česnek, chilli, koriandr a hotové grilovací směsi dodají charakter. Lehčí omáčky zahrnují jogurtové dipy, bylinkové omáčky a salsa, které nebudou tlumit přirozenou chuť surovin. Dejte pozor na množství cukru v marinádách, aby nedošlo k rychlému připálení.
Co připravit jako zdravý dezert po grilování? Například grilované ovoce s trochou skořice a jogurtu, ovocný pohár nebo sušené ovoce v menší porci. Letní grilování je o rovnováze a radosti z času stráveného venku.
Copyright © pohodanovapec.cz
