Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování je efektní, zábavná a především lahodná letní činnost, kterou Češi přímo zbožňují. Hermelín je česká specialita, která se vyvinula ve 20. století z francouzského camembertu. Je to lahůdka, kterou my Češi zkrátka milujeme - ať už jen tak, nakrájenou na trojhránky, nakládanou, obalovanou a smaženou nebo třeba grilovanou. Právě grilovaný hermelín je tak populární mezi vegetariány i masožravci, že se prodává už kořeněný a zabalený, abyste jej mohli rovnou hodit na rozpálený gril.
Než se pustíme do grilování, je důležité vybrat správný druh hermelínu. Pro grilování obecně platí: balený hermelín je rychlejší na přípravu, nakládaný vyžaduje trochu více práce, ale nabízí bohatou chuť. Pro grilování je důležitý povrch sýra - kvalitnější hermelíny mají širší okraj a lépe drží tvar. Pokud chcete, můžete zvolit i camembert, který má delikátnější a bohatší chuť díky delšímu zrání.
Jestliže chcete marinádu, na povrchu hermelínu udělejte kříž, aby marináda měla lepší přístup dovnitř sýra. Marinovat je vhodné minimálně hodinu před grilováním. Základem marinády by měl být olivový olej a další koření dle chuti - čerstvá bazalka, rozmarýn, tymián, sušené chilli a uzená paprika jsou časté volby. Pokud marinádu nechcete, lze hermelín obalit sušenými bylinkami a solí ve formě krusty pro voňavou chuť. Extra křupavost krustě dodají namleté piniové ořechy, případně zabalit sýr do plátků šunky nebo slaniny a připíchnout párátkem.
Nejjednodušší je grilovat zabalené hermelíny v alobalu na střední teplotě, přibližně 10-15 minut, během kterých je potřeba alobal jednou otočit, aby se sýr prohřál rovnoměrně. Při grilování bez alobalu je potřeba sýr rozpůlit a na řezu ochutit bylinkami a čerstvým česnekem, a řezem směřovat nahoru. Pokud používáte přiklápač, otáčet nemusíte.
Pokud hermelín balíte do alobalu, ujistěte se, že okraje jsou pevně uzavřeny, aby nevznikly otvory a pára neunikla. Před zabalením sýra ho potřete olejem a případně dodatečně okořeňte. Alobal je doporučený hlavně při grilování více kusů najednou nebo pokud grilujete s dalšími pokrmy; není vhodné použít původní obal, který obsahuje papír, vosk a hliník.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
Na grilu otevřeném: hermelíny v alobalu položte na rošt a grilujte 10-15 minut. Na grilu s víkem (přiklápecí): stačí méně časté otáčení a často ne otáčení. Na kontaktním grilu: připravte sýr na nepřilnavé ploše, po 5-8 minutách ho můžete otočit. V troubě: předehřejte na 200 °C, zabalené hermelíny v alobalu vložte a pečte asi 18-20 minut, poté necháte krátce odpočinout.
Existují tři základní cesty: balený hermelín, nakládaný hermelín a samotný hermelín bez obalu. Balený je připraven k rychlému grilování po vybalení a pro tento účel bývá vhodný. Nakládaný vyžaduje stažení z sklenice a lehké osušení, potření olejem a případné dodání koření. Pro marinádu lze použít směs olivového oleje, česneku, bylinek a koření. Do alobalu se sýr zabalí těsně, aby olej nevytékal a sýr zůstal uvnitř.
Pro vlastní směs koření můžete použít tymián, rozmarýn, pepř, česnek a papriku; výhodou je absence soli a možnost upravit chuť dle vlastní preference. Sladká paprika, provensálské bylinky, pepř a česnek v oleji tvoří základ marinády. Pro netradiční variantu lze použít med, fíky a ořechy, které po grilování dodají neobvyklou a lahodnou kombinaci.
Grilovaný hermelín se skvěle doplňuje s brusinkami a pečivem, ale hodí se i k grilované zelenině (cuketa, kukuřice, papriky) a k masům. Sýr má vynikající výsledky s omáčkami jako švestková, barbecue nebo ostřejší chilli omáčka. Hermelín je výborný i samotný - syrový, nakládaný, smažený či grilovaný.
Výroba českého hermelínu má svůj předobraz ve francouzském camembertu; tento měkký sýr s krémovou konzistencí se vyrábí v Normandii od 16. století. U nás se první měkké sýry s bílou plísní na povrchu začaly vyrábět po první světové válce. Hermelín patří do rodiny sýrů s bílou plísní na povrchu a je takovým mladším „bratrem“ camembertu.
Copyright © pohodanovapec.cz
