Recept na houbovou polévku — krémová i tradiční varianta

Houbařská sezóna a podzim patří v Čechách neodmyslitelně k sobě. Jednou z nejoblíbenějších pochoutek z hub je houbová polévka. My pro vás máme tentokrát recept na houbovou krémovou polévku, která zahřeje na těle i na duši.

Suroviny

250 g sušené houby, 200 g žampiony, 100 g smetana ke šlehání 33%, 3 lžíce české máslo 84 % mléčného tuku, 1 ks cibule bílá, 2 stroužek česnek balený, 600 ml zeleninový vývar, tymián, 2 špetky drcený kmín, sůl, pepř, zakysaná smetana, houbový prach, extra panenský olivový olej.

Příprava - krémová houbová polévka (krok za krokem)

Připravte si zeleninový vývar a nechte ho trochu zchladnout.
Sušené houby namočte na 30 minut do vlažného vývaru.
Ve velkém hrnci rozehřejte máslo. Přisypte nakrájenou cibuli, plátky česneku a pozvolna restujte.
Přisypte tymián a restujte dál, asi 3 minuty.
Dochuťte drceným kmínem, přisypte nakrájené žampiony a předem namočené sušené houby i s tekutinou.
Dochuťte solí, pepřem a přilijte zeleninový vývar.
Snižte teplotu a pozvolna vařte asi 20 minut.
Přilijte smetanu ke šlehání a rozmixujte dohladka.
Krátce provařte do zhoustnutí.
Polévku podávejte s předem uvařeným bramborem nakrájeným na kostičky.
Na závěr ji dozdobte zakysanou smetanou, olejem, houbovým prachem a mikrobylinkami.

Tradiční babiččina houbová polévka (alternativní postup)

Babiččina houbová polévka je jedna z klasických receptů, který nikdy neomrzí. Voní lesem, zahřeje, zasytí a připomene, jak skvělé umí být obyčejné suroviny. Hodí se jako vydatný oběd i lehká večeře, ideálně s krajícem čerstvého kváskového chleba.

Nejprve namočte sušené houby do litru horké vody. Pokud použijete sušené houby, napřed je 15 minut povařte, pak nechte 15 minut stát ve vroucí vodě, sceďte a důkladně vyždímejte.
V hrnci rozehřejte ghí (nebo máslo) a orestujte na něm na jemno nakrájenou cibulku.
Krok 1: Zeleninu oloupeme a očistíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme a bramboru nakrájíme na kostičky.
Krok 2: Cibuli osmahneme na másle dozlatova. Přidáme houby a pokračujeme v restování.
Zalijeme vývarem nebo vodou. Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list.
Po změknutí hub přidáme kostky brambor a zalijeme litrem vody (nebo vývarem).
V pánvi rozpustíme zbylé máslo a zaprášíme ho hladkou moukou. Jíšku přidáme do polévky a vaříme asi 20 minut.
Polévku s provařenou jíškou odstavíme z ohně a opatrně do ní za stálého míchání vlijeme smetanu o pokojové teplotě. Dále nevaříme.

Tipy, variace a zásady

Babiččina houbová polévka se může udělat téměř z jakékoliv jedlé houby - čerstvé, sušené i mražené. Nejčastěji se používají hříbky, lišky, bedly, žampiony nebo hlíva ústřičná.
Nejchutnější je z čerstvě nasbíraných hub, ať už z lesa nebo z obchodu. Houbová sezóna v Česku vrcholí od srpna do října.
Pokud máte rádi jemnější texturu, můžete po uvaření část polévky rozmixovat nebo rozmixovat celou na hladký houbový krém.
Místo smetany můžete použít rostlinnou alternativu, nebo ji úplně vynechat. Pokud obsahuje smetanu, není polévka na mražení vhodná. Pokud však víte, že budete chtít polévku zamrazit, zamrazte polévku bez smetany a tu přidejte až potom při ohřívání.
Intenzivní vůni lesních hub zvýrazníte kmínem a jemnost dodá smetana. Pokud chcete jídlo ozvláštnit, přidejte na vrch pár kapek dýňového nebo lanýžového oleje nebo ji posypte nasucho opečenými dýňovými semínky.
Čerstvé houby očistěte nožem od hlíny, listí a jiných nečistot. Chcete-li, opláchněte je, ale potom je dokonale osušte. Houby svisle nakrájejte na plátky, větší kusy napřed rozpulte nebo překrájejte.
Polévku podávejte s čerstvým pečivem - kváskový chléb, domácí rohlíky nebo opečené krutony jsou ideální doplněk.

Výživové a praktické poznámky

Houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (zejména draslík, měď, selen) a obsahují i antioxidanty. Jsou nízkokalorické a přirozeně bez tuku, takže se hodí i do lehčích jídelníčků.

Houbová hříbková polévka s bramborem a smetanou recept

Tabulka: srovnání dvou přístupů

Prvek	Krémová verze	Tradiční babiččina
Textura	Hladká, rozmixovaná	Kousky hub a brambor
Smetana	Ano (33%)	Do finále, není vařena
Jíška	Ne nutná	Ano (světlá)
Vhodné k mražení	Ne (pokud obsahuje smetanu)	Bez smetany ano

Praktické rady při servírování

Polévku skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ideálně do 2-3 dnů spotřebujte.
Máte-li rádi houby, vyzkoušejte obměny s přidáním dýňových semínek nebo křupavých ořechů jako ozdoby (uzené kešu, pistácie apod.).
Pokud používáte žampiony či hlívu, pamatujte, že jsou jemnější - chuť doporučeně podpoříte kombinací s hříbovitými druhy nebo sušenými houbami.

Polévku vařte s láskou a volbou hub podle chuti - ať už zvolíte krémovou variantu nebo babiččin klasický recept, výsledek bude vonět lesem a potěší každého milovníka hub.

Jak udělat hrachovku z prášku chutnější

Tmavá houbová omáčka: Tradiční postup

Zahřejte se s krémovou houbovou polévkou

tags: #recept #na #houbovou #polévku