Recept na gulášovou polévku se smetanou: tradiční česká horká klasika
Gulášová polévka je jednou z nej českých polévek, která svou hustotou a výraznou masovou chutí připomíná samotný guláš. Příprava je překvapivě jednoduchá a vyžaduje jen několik základních surovin: hovězí maso, cibuli, brambory, česnek, rajčatový protlak, mouku, papriku a sádlo či máslo. Postup je důležitý pro dosažení bohaté, sametové textury a šťavnaté chuti, kterou lze ještě vylepšit zakysanou smetanou.
Ingredience a volba masa
- tučnější kousky hovězího masa (krk, loupaná plec) - pro lepší kolagen a výraznou masovou chuť
- brambory - nakrájené na kostky
- cibule - nasekaná na jemno
- česnek - prolisovaný
- rajský protlak - pro koncentrovanou rajčatovou chuť
- mouka - pro zahuštění
- sladká paprika a kmín - základ aromatiky
- sádlo a/nebo máslo - na orestování a základ polévky
- vývar - hovězí, případně voda
- majoránka - na dochucení
- čerstvá smetana na dolití na talíři
- čerstvý chléb - k podávání
Krok za krokem: postup k husté gulášové polévce se smetanou
- Nejprve na sádle necháme zezlátnout cibuli zvoleného množství, což trvá asi 10 minut na mírném plameni.
- Pak zvýšíme plamen a k cibuli přidáme maso, osolíme, okmínujeme a orestujeme spolu s cibulí, dokud maso neuvolní šťávu a nezačne lehce hnědnout na dně hrnce.
- Do směsi přimícháme protlak a prolisovaný česnek, krátce orestujeme, poté přidáme mouku s mletou paprikou a znovu promícháme.
- Vše zalijeme vývarem a pomalu vaříme asi 15 minut, dokud polévka nezačne houstnout a maso nezměkne.
- Na několika další špeklích můžeme přidat brambory, česnek a majoránku a vařit do změknutí brambor, případně dolít vývar podle potřeby.
- Před koncem je vhodné rozmíchat lžíci mouky v troše vody a vmíchat ji do polévky, aby se dosáhla ještě plnější konzistence.
- Nakonec můžeme do polévky přidat 50-100 ml vína (pokud je po ruce) pro vrstvení chuti a nechat znovu krátce proběhnout var.
- Polévku podáváme s čerstvou smetanou na vrcholu a s kouskem čerstvého chleba.
Tipy pro dokonalou gulášovou polévku
- Pomale dávkové dusení masa zaručí plnou masovou chuť a hebkou strukturu.
- Se správným množstvím papriky se vyvarujte pálivosti - paprika by neměla zhořknout.
- Rajský protlak využijte v plné koncentrované chuti bez nadměré kyselosti.
- Pro hustější texturu lze použít jíšku z másla a mouky, která se např. připraví ze sádla.
- Ke konci dochuťte polévku majoránkou a česnekem pro vyváženou vůni a chuť.
Variace a tipy na servírování
Gulášová polévka se skvěle hodí jako hlavní chod i vydatná večeře. Nesporná výhoda spočívá v tom, že po rozležení chutná ještě lépe a lze ji připravit ve větším množství. Video ukazuje postupy, které se mohou mírně lišit od textu receptu a slouží jako doplněk k receptu Gulášová polévka.
Pro ideální servírování lze na talíři pokapat lžičkou smetany a doplnit nadýchaným chlebem nebo houskovými knedlíky. Dále je možné do polévky přidat čerstvou petrželovou nať pro svěží vůni a vzhled.
Přesnídávková gulášová polévka
Návrh tabulky: základní poměry surovin na 4 porce
| Suroviny | Množství |
|---|
| Hovězí maso (krk, plec) | 600 g |
| Brambory | 500 g |
| Cibule | 2 ks |
| Česnek | 2-3 stroužky |
| Rajský protlak | 2 lžíce |
| Mouka | 1-2 lžíce |
| Sladká paprika | 1-2 lžičky |
| Kmín | špetka |
| Sádlo/Máslo | 2-3 lžíce |
| Vývar | 1-1,2 l |
| Majoránka | 1 lžička |
| Smetana | 5-8 cl na podávání |
Na konec dne lze dodat, že gulášová polévka patří do oblasti uherské kuchyně a její receptura se vyznačuje dlouhým pomalým tahem masa, který zaručuje plnou masovou chuť, aniž by byla překryta sladkou paprikou. Kdo umí dobrý guláš, automaticky umí i gulášovou polévku.
Gulášová polévka: tradiční recept
jak uvařit gulášovou polévku
recept na nejlepší gulášovku
tags:
#recept #na #gulášovou #polévku #se #smetanou
