Recept na kuřecí paprikáš podle Haliny Pawlowské

Kuře na paprice (kuřecí paprikáš, Paprikás Csirke) je pokrm, který ztělesňuje bohaté kulinářské dědictví Maďarska a stal se oblíbenou součástí české kuchyně. Alternativní název „kuřecí paprikáš“ napovídá, že původ tohoto jídla je třeba hledat v Maďarsku, odkud se recept dostal v 19. století do Rakouského císařství a následně i do českých zemí. Tradičně se v Maďarsku připravuje z kuřecích dílů, které se dusí na cibuli a mleté maďarské paprice spolu s nadrobno nakrájenou čerstvou paprikou a nadrobno nakrájenými rajčaty.

Stručná historie a význam papriky

Historii kuřecího paprikáše lze spojit s bohatou zemědělskou tradicí Maďarska. Paprika, „duše“ kuřecího paprikáše, je pro maďarskou kuchyni velmi významná surovina. Do Maďarska se dostala v 16. století a zpočátku se používala střídmě, především jako dekorativní prvek. Postupem času však maďarští kuchaři objevili její potenciál dodat pokrmům hloubku a chuť. Jak se pěstování papriky rozšířilo po celé zemi, stala se všudypřítomnou přísadou maďarské kuchyně a našla si cestu do různých dušených pokrmů, polévek a omáček.

V počátcích své existence byl tedy kuřecí paprikáš rustikálním „selským“ pokrmem. S omezeným přístupem k ingrediencím a technikám vaření byly tyto rané verze pravděpodobně jednoduchými jídly, obsahujícími základní ingredience, jako je kuře, cibule a paprika. Jak se však maďarská kulinářská kultura vyvíjela, vyvíjel se i recept na kuře na paprice. Ikonické jídlo se skromným původem záhy přesáhlo své „rolnické kořeny“ a velmi úspěšně i hranice země svého vzniku.

Charakteristika české a maďarské verze

U nás připravujeme kuře na paprice pouze s cibulí a mletou sladkou paprikou a omáčku pak nejčastěji zahušťujeme smetanou s moukou. Tradiční maďarská příloha jsou nokedli, které se skládají z vejce a mouky; v Maďarsku se kuřecí paprikáš obvykle podává s malými nočky, podobnými haluškám, a porcí kysané smetany, která zdobí omáčku.

Právě v ingrediencích je rozdíl oproti české verzi: maďarská verze často obsahuje kromě mleté papriky i nadrobno nakrájenou čerstvou papriku a nadrobno nakrájená rajčata. U nás servírujeme hotové jídlo s vařenými těstovinami nebo s knedlíkem, zatímco Maďaři preferují nokedli (nokedli) a kysanou smetanu.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Suroviny (orientačně pro 4 osoby)

Postup přípravy (podle materiálu z rukopisu)

  1. Omyté a osušené díly kuřete pořádně osolte. Dobře očištěné kuře rozčtvte nebo stehna naporcujte na menší kousky.
  2. Ve větším hrnci rozpalte sádlo nebo máslo a na něm osmahněte kuře dozlatova. Na 1/3 másla osmažíme drobně krájenou cibuli dorůžova, přidáme papriku a ihned zalijeme vařící vodou.
  3. Hrnec sundejte z ohně, vmíchejte obě papriky (mletou i čerstvou) a rychle přilijte vývar, aby paprika nezhořkla. (Nikdy nenechte papriku na oleji při restování připálit, celý pokrm by vám totiž zhořkl.)
  4. Přiveďte k varu a nechte chvilku provařit. Vraťte do hrnce díly kuřete a pozvolna duste asi 30 minut, dokud maso nezměkne. Do hrnce přidejte bobkový list a vše dusíme pod pokličkou doměkka, až se maso pomalu začne rozpadat.
  5. Když je maso měkké, vyndejte ho z hrnce. Maso z omáčky vyjmeme, nalijeme do ní polovinu smetany a pokud je třeba, dolijeme ještě trochu vývaru.
  6. Ve zbytku smetany rozšleháme trochu hladké mouky a za stálého míchání vlijeme do vroucí omáčky. Povařte omáčku 8-15 minut, metličkou rozšleháme, aby se netvořily hrudky, případně rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Dobře provařte alespoň 15 minut, do omáčky vraťte maso a vařič vypněte. Dosolíme a opepříme, případně můžeme zakápnout lžičkou octa.
  7. Přidejte nadrobno nakrájené rajče ke konci vaření. Podávejte nejlépe s domácími haluškami (nokedli) nebo s vařenými těstovinami, knedlíky či rýží. Na talířích ještě dozdobte kysanou smetanou.

Jak připravit nokedli (halušky) - tradiční příloha

Všechny suroviny na halušky (vejce a mouka, případně špetka soli) smíchejte a nechte odstát, aby mouka mohla začít pracovat. Pak těsto zavařujte do vroucí osolené vody přes „haluškovač“. Cílem je vytvořit malé nočky, které připomínají bramborové halušky. Nočky vařte několik minut a poté je vyjměte děrovanou naběračkou. Podávejte s kuřetem a omáčkou, na talířích dozdobte kysanou smetanou.

Tipy a varianty

Kuřecí paprikáš (paprikové kuře)

Recept shrnutý

Složka Množství / poznámka
Kuřecí maso cca 1 kg (stehna s kostí doporučeno)
Cibule 1 velká, nakrájená najemno
Mletá sladká paprika 2-3 lžíce
Čerstvá paprika 1-2 kusy, nakrájené (volitelné)
Rajče 1-2 kusy, nakrájené (volitelné)
Vývar 400-500 ml
Smetana + mouka 150 ml smetany, trochu mouky na zahuštění (nebo zakysaná smetana)

Kuře na paprice je klasikou, která potěší chuťové pohárky dětí i dospělých. Když se připraví pořádně, jedná se o lahůdku, nikoli přežitek školních jídelen. Mnozí dokonce tvrdí, že tento lahodný pokrm nelze dostatečně vychválit, protože kuřecí paprikáš je skutečnou esencí maďarské kuchyně, kterou u nás obohatila česká tradice servírování s knedlíky či těstovinami.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #kuřecí #paprikáš #podle #Haliny