Hermelin v bramborovém těstíčku: recept, tipy a variace

Pokud máme rádi bramboráky i sýry, jako např. Hermelín, spojme tato dvě chutná jídla v jedno. Brambory oloupeme, syrové nastrouháme a přidáme k nim ostatní suroviny a vytvoříme těsto. Hermelín rozpůlíme a obalíme v těstíčku. Pokud je pro náš žlučník takové jídlo těžké, snězme po něm alespoň jednu syrovou mrkev nebo si dopředu připravme mrkvový salát.

Mrkvový salát k lehčí variantě

Mrkvový salát - oloupeme několik syrových mrkví a na jemno je nastrouháme. Přidáme cukr, citronovou šťávu a studenou vodu.

Náplně a varianty plnění

Krok 2: Náplň: Na pokrájeném špeku osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájený salám a nakrájené zelí. Přidáme vydlabaný Hermelín a vše prohřejeme. Necháme vychladit a plníme do Hermelínů. Krok 7: Na mírném stupni smažíme z obou stran dorůžova. Náplň: Na pokrájeném špeku osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájený salám a nakrájené zelí. Přidáme vydlabaný Hermelín a vše prohřejeme. Necháme vychladit a plníme do Hermelínů. Na mírném stupni smažíme z obou stran dorůžova.

Teploty, časy a obalování

Zveřejněno 12. 10. 20. 5. Hermelín rozkrojíme podélně na dvě kolečka. Zelenou petrželku nasekáme. Česnek oloupeme a utřeme se solí a pepřem. Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přebytečný vylouhovaný škrob slijeme. Do nastrouhaných brambor přidáme vejce, mouku a utřený česnek se solí a pepřem. Těstíčko promícháme. Na pánvi rozpálíme olej, na kterém naběračkou z těsta vytvoříme dvě placičky. Na ně položíme rozkrojený hermelín a každou placičku zvlášť přelijeme bramborovým těstíčkem. Hermelín v bramborovém těstíčku smažíme dozlatova z obou stran. Hermelín v bramborovém těstíčku zdobíme usekanou petrželkou a podáváme třeba s ostrým kečupem. Měkký, krémový, s typickou bílou plísní na povrchu a jemně pikantní chutí. Hermelín patří mezi oblíbené sýry české gastronomie. Hermelín je český vynález. Jedná se o sýr typu camembert, tedy měkký sýr s bílou plísní na povrchu. Hermelín se vyrábí z kravského mléka, do něhož se přidává kultura plísně Penicillium camemberti. Ta během zrání vytváří právě onu charakteristickou bílou kůrku a postupně mění strukturu sýra od pevnějšího jádra k jemně tekoucímu středu. Díky tomu je hermelín považován za delikatesu. Hermelín má jednotný kulatý tvar a téměř pevnou strukturu pod tužší kůrkou. Při správné teplotě se uvnitř krásně rozpustí, zatímco obal vytvoří pevnou krustu. Je ale potřeba zabránit úniku roztaveného sýra - tím bychom se totiž ochudili o to nejlepší.

Příprava těstíčka a pivní varianta

Těstíčko z mouky a vajec je klasika, kterou používáme běžně a rádi. Co byste ale řekli takovému pivnímu těstíčku? Použití piva v těstíčku není gastronomická náhoda ani marketingový trik. Pivo, jak známo, obsahuje oxid uhličitý. Při kontaktu s horkým olejem se plyn uvolňuje a vytváří v těstíčku mikrobubliny. Pivní těstíčko v tomto receptu hraje podstatnou roli. Použít můžete světlé pivo, ale i tmavé, které dodá pokrmu výraznější, lehce nasládlou chuť a tmavší barvu. V misce smíchejte pivo, vejce, sůl a koření a pečlivě prošlehejte (stačí ruční metla). Postupně za stálého míchání přidávejte mouku. Konzistence těstíčka by neměla být ani řídká, ani hustá. Rozpalte si olej na pánvi. Do těstíčka postupně namáčejte hermelíny a ihned je vkládejte do oleje. Smažte cca 5 minut za každé strany, aby byla kůrka zlatavá a křupavá. Smažit je můžete také ve fritovacím hrnci. Náš tip: Kromě hermelínu můžete smažit také jiné druhy sýrů - eidam, uzený sýr, nivu a podobně.

Recept na Nakládaný Hermelín

Historie a kontext

Hermelín patří mezi oblíbené sýry české gastronomie. Hermelín je český vynález. Jedná se o sýr typu camembert, tedy měkký sýr s bílou plísní na povrchu. Hermelín se vyrábí z kravského mléka, do něhož se přidává kultura plísně Penicillium camemberti. Ta během zrání vytváří právě onu charakteristickou bílou kůrku a postupně mění strukturu sýra od pevnějšího jádra k jemně tekoucímu středu. Díky tomu je hermelín považován za delikatesu. Hermelín má jednotný kulatý tvar a téměř pevnou strukturu pod tužší kůrkou. Při správné teplotě se uvnitř krásně rozpustí, zatímco obal vytvoří pevnou krustu. Je ale potřeba zabránit úniku roztaveného sýra - tím bychom se totiž ochudili o to nejlepší.

Tipy pro servírování a variace

Náš tip: Kromě hermelínu můžete smažit také jiné druhy sýrů - eidam, uzený sýr, nivu a podobně. Bramborák se dá plnit čímkoli třeba uvařenou uzenou krkovicí. Typicky česká specialita. Moc dobré, ale nezdravé. Jen houšť, potom však se více hýbat. To je opak jogurtu a ostatních podobných rádoby pochutin. Co je zdravé není dobré a to se o bramboráku s hermelínem říci nedá.

Praktické poznámky a zpětná vazba

Tano, dekuji za vyborny recept. Manzel si moc pochutnal. Pouze jsem na kazdy platek hermelinu polozila jeste platek sunkoveho salamu. Bramborák se dá plnit čímkoli třeba uvařenou uzenou krkovicí. Je to výborný recept. Děláme to roky, s tvarůžky pouze v létě na chalupě, neb to dokáže dost zavonět. Dělal jsem podobné pokusy tak do 40 let.

Pečený hermelín s brambory v troubě recept

Shrnutí receptu krok po kroku

  1. Brambory oloupeme a nastrouháme, přebytečný škrob slijeme.
  2. Do bramborových strouhaných přidáme vejce, mouku, utřený česnek se solí a pepřem; promícháme.
  3. Z těsta tvoříme dvě placičky na pánvi s rozpáleným olejem.
  4. Na placičky položíme půlky Hermelínu a zalijeme těstíčkem.
  5. Smažíme z obou stran dorůžova na mírném ohni.
  6. Podáváme s petrželkou a případně ostrým kečupem.

Domácí nakládaný hermelín

Hermelín: Česká sýrová delikatesa

tags: #hermelin #v #bramborovem #testicku #recept