Copyright © pohodanovapec.cz 
Česká klasika, ale současně s domácím knedlíkem jakožto přílohou jedno z rozhodně složitějších jídel české kuchyně, to je svíčková na smetaně. Příprava vyžaduje čas, trpělivost a precizní práce s kořením, aby vznikla jemná krémová omáčka a nadýchané knedlíky.
Očistíme zeleninu, nastrouháme ji nahrubo, dáme ji na rozpálený olej, a mezitím, než se základ orestuje, si našpikujeme maso, osolíme ho, zbytek špeku si nakrájíme na kostičky, orestujeme trošku špeku a na něm opečeme maso, aby se zatáhlo. Do orestovaného základu dáme cibuli, přidáme hořčici, cukr, citron a ocet. Do základu přidáme koření a maso, zalijeme teplou vodou a necháme vařit. Dolíváme vodu, po 2,5 hodinách je maso měkké, maso vytáhneme a základ rozmixujeme dohladka, přilijeme mléko, zahustíme moukou.
Omáčka s masem: Do mixovací nádoby vložte mrkev, petržel, celer a cibuli a sekejte 10 sek./rychlost 5. Následně přidejte 50 gramů másla a restujte 5 min./120 °C/rychlost 1.6. Během restování si naklepejte maso, osolte, opepřete a vložte do varného košíku. Nedávejte maso na sebe ale rozprostřete ho rovnoměrně do varného košíku. Do mixovací nádoby vlijte vodu, přidejte nové koření, kuličky černého pepře, bobkový list, bujón a vložte košík s masem. Vařte 70 min./Varoma/rychlost 2.8. Po 40 min. vaření položte na víko Varoma mísu s knedlíky a vařte v páře po dobu 30 min. Po uplynutí této doby, odložte Varoma mísu s knedlíky stranou. Po uvaření masa do měkka vyjměte varný košíček s masem a odložte jej stranou.
Následné kroky a doplnění: Tento web používá cookies. Existují jídla, která jsou víc než jen jídlo. Jsou to vzpomínky, rodinné sešlosti a vůně domova. A přesně taková je svíčková na smetaně. Mnoho lidí se její přípravy bojí. Zdá se složitá, zdlouhavá a plná nástrah. Ale pravda je taková, že svíčková potřebuje hlavně dvě věci: čas a lásku. A samozřejmě, ty správné suroviny. Právě koření je duší celé omáčky. Není to jen o soli a pepři. Je to o harmonii bobkového listu, nového koření a celého pepře, které pomalu uvolňují své aroma do základu a vytvářejí tu nezaměnitelnou, lehce nasládlou a kořeněnou chuť. Zapomeňte na práškové směsi. Pojďme se tedy společně pustit do receptu, který zvládnete i vy. Než se pustíme do vaření, připravte si všechny ingredience.
2. Připravené maso na sádle zprudka opečte ze všech stran, aby se „zatáhlo“. Do stejného hrnce vsypte nakrájenou zeleninu a restujte ji dozlatova. Zázemí koření: bobkový list, nové koření a celý pepř. Zeleninu zasypte cukrem a nechte lehce karamelizovat. Do tohoto voňavého základu vraťte opečené maso. Vše zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. 3. Troubu si předehřejte na 160 °C. Hrnec s masem a základem vložte do trouby a nechte pomalu dusit (nebo péct) 2,5 až 3 hodiny. 4. Přisypte hrubou mouku (a petrželku, pokud používáte) a rukama vypracujte lepivé, ale kompaktní těsto. Dejte vařit velký hrnec s osolenou vodou. Jakmile voda vře, vložte do ní knedlíky. Vařte je 18-20 minut. Test správnosti: Po vyjmutí jeden knedlík v půlce rozkrojte (ideálně nití). Pokud je uvnitř uvařený a „suchý“, máte hotovo. Hotové knedlíky ihned několikrát propíchejte vidličkou, aby z nich unikla pára a nesrazily se.
Jak připravit vepřové medailonky s houbovou omáčkou
Ze základu vylovte všechno koření (bobkový list, nové koření, pepř). Hrnec vraťte na sporák. Finální dochucení: ochutnejte. Bude téměř jistě potřeba dosolit. Poté dolaďte chuť citronovou šťávou (pro svěžest) a octem (pro říz). Pokud se vám zdá málo sladká, přidejte špetku cukru. Maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknu. Knedlíky nakrájejte na plátky (nejlépe nití). A pamatujte, že kouzlo té pravé svíčkové se skrývá v trpělivosti a v detailech.
Po uvaření masa do měkka vyjměte varný košíček s masem a odložte jej stranou. Základ v pekáči rozmixujte (nebo použijte pasírovací cedník). Vmíchejte smetanu, vraťte do trouby a na mírném stupni povařte, až se omáčka dobře spojí a bude mít požadovanou konzistenci. Ochutnejte ji a případně dochuťte. Maso nejlépe ohřejte tak, že ho nakrájíte přes vlákno na plátky a na pařáčku nahřejete s hovězím vývarem. Podávejte s knedlíky, brusinkovou zavařeninou, citronem a případně šlehačkou.
Zatímco se maso peče, připravte knedlíky: Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a špetku soli. Nechte vzejít kvásek. V míse promíchejte mouku s vejci a zbylou solí. Vlijte vzešlý kvásek a důkladně propracujte. Těsto nechte na teplém místě asi 1 hodinu kynout. Připravte si širší velký kastrol, do kterého dejte vařit vodu a postavte do něj pařák. Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny, vytvarujte do šišky a dejte vařit do páry asi na 20 minut. Knedlíky můžete nakrájet na plátky po vychladnutí.
“1. Dejte ohřát houskový knedlík na pařák (ať je krásně nadýchaný). Panenku nakrájejte na plátky podobné tloušťky. Na pánvi rozehřejte olej a maso opékejte z obou stran zhruba 5-8 minut, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. 2. K masu do pánve přidejte Svíčkovou omáčku Živina. Přiveďte ji k mírnému varu a vmíchejte 200 ml smetany. Povařte asi 5 minut, aby se vše spojilo do hladké, krémové omáčky. 3. Na talíř dejte ohřátý knedlík, vedle naskládejte plátky panenky a všechno štědře přelijte svíčkovou omáčkou. Ozdobte plátkem citronu pro svěží kontrast a případně přidejte brusinky pro slavnostní „sweet & sour“ tečku.
Jméno sice dostala podle kusu masa, k němuž se svého času tradičně podávala, tedy hovězí svíčkové, ale původně ji najdeme v kombinaci se zajícem, v klasických prvorepublikových kuchařkách i s vepřovou panenkou a také k pečeni ze sekaného masa. Tradiční svíčková na smetaně s domácím knedlíkem je jedním z nejznámějších receptů české kuchyně, který se podává při slavnostních příležitostech. Jemná smetanová omáčka z kořenové zeleniny, šťavnaté maso a domácí houskový knedlík vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
