Copyright © pohodanovapec.cz 
Combinuje sladké a kyselé chutě lze v kuchyni dosáhnout i bez kompromisů, a proto představím recept, který spojuje jemnost hermelínu s bohatou omáčkou a šťavnatým kuřecím masem. Výsledkem je lahodná omáčka vhodná k těstovinám i pečeným bramborům, která vzniká z vybraných surovin a pomalého dušení.
Krok 1: Na oleji a másle orestujeme cibuli, přidáme na kostičky nakrájené maso, osolíme a opepříme a orestujeme. Hotové maso vyjmeme a do výpeku přidáme nakrájený Hermelín, zalijeme vývarem, rozmixujeme tyčovým mixérem, přilijeme smetanu a povaříme. Pokud je omáčka moc hustá, přilijeme mléko. Přípravu dále doplníme o vůně česneku a marinádu.
Krok 2: Maso dáme stranou a do výpeku rozpustíme tavený sýr, nakrájený hermelín a podlijeme mlékem. Kontrolujeme hustotu omáčky: pokud je hustá, malinko přilijeme mléka, pokud řídká, zahustíme moukou rozmíchanou v mléce. Provaříme minimálně 15 minut, dle chuti můžeme dosolit. Maso dáme zpět do omáčky a krátce prohřejeme.
Na každý plátek masa položíme kousek hermelínu a lžičku brusinek. Maso důkladně zabalíme do závitků, aby brusinky nevytekly a potřeme marinádou, vložíme do hrnce. Necháme aspoň hodinku odležet. Pokud marináda zbude, nalijeme ji na dno pomalého hrnce k masu, udělá během pomalení dobrou šťávičku. K masu přidáme 2-3 menší kousky másla a pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 6-7 h nebo na II. stupeň na 4 h. Podlijeme maximálně 30 ml vody. Hermelín je delikátní, smetanový sýr a ve spojení s pepřem a jemným kuřecím masem vznikne opravdu lahodná omáčka, která se hodí jak k těstovinám, tak třeba k opékaným bramborám.
Rychlý oběd nebo večeře z několika běžných surovin: Kuřecí maso orestujeme s cibulí a pórkem, přidáme sterilovanou kapii a vše zjemníme rozpuštěným hermelínem. Krok 1: Kuřecí maso očistíme a nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. Sterilovanou kapii nakrájíme na nudličky. Krok 2: Ve větší pánvi rozehřejeme olej. Krok 3: Přidáme kuřecí maso a zprudka ho orestujeme ze všech stran. Krok 4: Přidáme sterilovanou kapii, promícháme a lehce podlijeme vodou. Nakonec přidáme hermelín a za stálého míchání ho necháme rozpustit.
zdravá svačina: hermelínová pomazánka pro nejmenší
Další varianta: stehna (osolená a málo pepřená) položíme do pekáčku nebo do remosky, přidáme nakrájený hermelín a zalijeme šlehačkou. Pečeme zpočátku přikryté, pak odkryjeme a necháme dopéct - hermelín se šlehačkou vytvoří úžasnou omáčku. Pokud se šlehačka moc vypéká, přilijeme mléko. Výborná varianta je kuře před pečením vydatně potřít česnekem. Stehna lze připravit i bez mouky v podobné kombinaci, s podobnou omáčkou.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hermelín | 1 ks | plátek na každý závitek |
| Brusinky | 1-2 lžičky | na závitky |
| Kuřecí stehenní maso | 600-800 g | na plátky |
| Marináda | viz recept | víno, česnek, olivový olej, oregano, sůl, pepř |
| Máslo | 2-3 lžíce | na začátek |
| Smetana | 150-200 ml | na omáčku |
| Mléko | 50-150 ml | podle hustoty |
| Mouka | 1-2 lžíce | na zahuštění |
Copyright © pohodanovapec.cz
