Jak sušit houby v troubě – recept a tipy pro dlouhou trvanlivost
Najdete-li v lese spoustu hříbků, nemusíte se bát, že by vaše úroda rychle zanikla. Nejlepší a nejčerstvější způsob jejich uchování je sušení v troubě, které houby udrží chuťové vlastnosti i několik let a navíc vůní provoní celý byt. Před samotným sušením je však potřeba vybrat vhodné houby a připravit je správně, aby nedošlo k plesnivění či ztrátě kvality.
Co je vhodné pro sušení a co raději vyřadit
- Hříbky, kozáky, křemenáče či klouzci jsou nejvhodnější pro sušení; nevhodné jsou některé jiné houby jako choroš, pýchavky, václavky či podzimní čirůvky.
- Vyberte nečervavé kousky, které nejsou příliš mokré ani plesnivé; houby před sušením neoplachujte, jen očistěte suchým způsobem.
- Babské rady říkají přidat pepř nebo pár lístků bobkového listu při skladování pro lepší ochranu proti vlhkosti a škůdcům.
Příprava hub na sušení
Nejdříve houby důkladně očistěte suchou cestou - nůž a štěteček, a rozdělte je na stejně silné plátky. Sušit lze klobouky i_nožky. Pokud je houba veliká, plátky ještě rozdělte, aby se rovnoměrně prosušily.
Řešení problému s vlhkostí a vzduchem během sušení
- Při sušení v troubě zvolte nízkou počáteční teplotu 20-30 °C, aby se z počátku nezapařily čerstvé houby.
- Po první dvouhodinové fázi zvyšte teplotu na 50-70 °C a zapněte režim horkého vzduchu s puštěným větrákem.
- Pokud trouba nemá systém horkého vzduchu, nechte dvířka pootevřená, aby unikal vzniklý pára.
- Pravidelně obracejte plátky houby pro rovnoměrné sušení a kontrolujte stav - správně usušené houby bývají tvrdé a elastické.
Jak postupovat krok za krokem
- Umístěte plátky hub na rošt nebo na plech vyložený pečicím papírem - uvolněte prostor, aby vzduch mohl proudit kolem každého kusu.
- Zapněte troubu na 50 °C s režimem horkého vzduchu a udržujte dvířka pootevřená pro odchod páry.
- Sušte asi 12 hodin (délka doby se liší podle druhu a tloušťky plátků) a průběžně kontrolujte, zda plátky nejsou přesušené.
- Po dokončení nechte houby vychladnout a uskladněte do sklenic, které jsou čisté a vzduchotěsné; do sklenic můžete přidat pár zrnek rýže a pepř s bobkovým listem pro ochranu proti vlhkosti a škůdcům.
Jak skladovat sušené houby
- Sklenice musí být čisté a suché; uskladněné houby by se neměly zapařit ani vlhnout.
- Pro delší trvanlivost můžete do sklenic nasypat bobkové listy či nové koření, případně drobnou rýži proti vlhkosti.
- Suché houby lze používat i do houbového koření - rozdrťte je na jemný prášek v mixéru či hmoždíři a dochuťte omáčky či polévky.
- Před použitím houby namočte do vlažné nebo studené vody na půl hodiny, pak je použijte stejně jako čerstvé houby.
Alternativní způsoby sušení a tipy pro každou domácnost
Pokud nemáte sušičku, existují i jiné metody: sušení na sítu či mřížce v suchém, stinném místě, venku na vzduchu (nedoporučuje se na slunci kvůli zapaření) a sušení na niti - jednotlivé plátky navlečte na nit a zavěste do suchého prostředí. Pro rychlejší a bezpečnější sušení lze použít i troubu s nízkou teplotou a lehce pootevřenými dveřmi. Dají se také využít moderní trouby s programy pro sušení, nebo v případě potřeby klasický rošt a pečicí papír.
Praktické poznámky k sušení v troubě a výběru zařízení
- Pro výběr vhodné trouby je ideální model s nízkými teplotami a režimem horkého vzduchu; například troubu Concept ETV8260bc lze nastavit na 30 °C a vyuítí lehce pootevřená dvířka pro odvod páry.
- Se sušičkou na ovoce a zeleninu je postup velmi podobný; plátky se rozloží na několik pater a sušení trvá několik hodin podle výkonu.
- Pokud sušíte více druhů hub najednou, myslete na to, že jejich aroma se může během skladování spojit, a tak si dopřejte oddělené dávky nebo společné koření až při finálním zpracování.
Často kladené dotazy a zkušenosti
Většina zkušených uživatelů doplňuje tipy: dvířka nechat pootevřená, plátky rozložit rovnoměrně, hlídat vlhkost a délku sušení. Někteří doporučují 50 °C jako bezpečnou a šetrnou teplotu pro sušení hub; jiní preferují 40 °C na začátku a postupné zvyšování. Hodně čtenářů si pochvaluje sušičky s programem na sušení hub a vakuové uchovávání pro dlouhodobé skladování.
Praktická tabulka výrobků a postupů
| Typ houby | Nejvhodnější způsob sušení | Teplota | Doba | Poznámka |
|---|
| Hřiby, kozáky | Trouba s roštem | 20-30 °C, poté 50-70 °C | cca 12 h | Pravidelně prohýbat |
| Klobouky a nohy | Trouba s větráním | 30-50 °C | 5-7 h | Obzvláště tenké plátky |
| Různé houby (menší plody) | Sušička | 50 °C | 5-7 h | Jednotné uspořádání na plata |
Vzorový postup z praxe
Já osobně používám horkovzdušný režim a zavřené dvířka, 50 °C, suším na mřížce. Po dokončení houby vychladím a uložené do vzduchotěsných sklenic - s trochou rýže a pepře pro ochranu proti vlhkosti a molům. U skladování myslím i na tmavé a suché místo pro zachování vůně a chuti.
Domácí Zavařování Hub a Paprik
Jak správně sušit houby v sušičce? Krok za krokem.
Jak dlouho lze huby sušené v troubě skladovat?
Při správném usušení a suchém skladování mohou houby vydržet i několik let. Sušené houby mají intenzivní vůni a chuť, která se při vaření naprosto projeví. Před použitím je namočte do vlažné vody po dobu půl hodiny.
nutriční hodnoty rostlinných alternativ masa
Jak připravit houbovou omáčku s nádechem bílého vína
tags:
#jak #sušit #houby #v #troubě #recept
